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当今,我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击,由于思想上准备不足,认识上存在误区,行动中缺乏对策,普遍感到压力很大,显得有些惶惶然,其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起,其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现,星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势,只要扬长避短,重新审视自身的餐饮经营模式,克服认识上的误区,调整市场定位的思路,充分发挥星级酒店的整体资源优势,星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路,与酒店同行切磋与共勉。 相似文献
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中央“八项规定”出台之后“公款消费”退烧与社会消费行为转型给酒店餐饮经营带来前所未有的挑战。本文基于系统工程的思想,阐述了酒店餐饮成本管理面临的主要压力,分析了酒店餐饮成本管理的主要问题及原因,提出了酒店餐饮成本系统控制的主要对策。研究将为酒店餐饮管理的加强和竞争力的提升提供有益的借鉴。 相似文献
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本文以深圳中南海滨酒店为例,主要分析本土星级酒店餐饮如何结合自身优势和社会餐饮的管理方式,实现酒店餐饮的大众化经营,提高餐饮的运营能力,以达到提高酒店整体经济效益的目的。 相似文献
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酒店作为经营主体,必然要追求盈利,而盈利除了增加收益外,还要做好成本控制。餐饮部门是酒店的重要部门之一,其收入通常占到星级酒店总收入的40%左右。因此,餐饮成本控制对于酒店营销目标的实现具有非常重要的作用。该文在分析餐饮成本控制内容的基础上,对于其核算与控制进行了分析,并提出相应的对策。 相似文献
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五星酒店餐饮的火爆是众人皆知的,年三十更是甭提了——所有席位全满。为了不降低服务质量,酒店发动各部门员工支援餐饮部。怀着兴奋和忐忑不安的心情,我和同事也一起前往接受挑战。 相似文献
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餐饮在酒店经营中的地位不容小视,然而现实状况并不理想,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮大众化经营策略。 相似文献
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餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分,也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体,它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营,做出品质,做出品牌,多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试,井取得了一定成效,促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战,无常态的技术、管理创新不断加速,无主流的客户需求瞬息万变,无国界的酒店集团日益扩张等等。 相似文献
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本文以酒店管理中餐饮外包对酒店核心竞争力的影响为研究对象,在对业务外包和核心竞争力的理论研究文献进行梳理和分析的基础上,深入分析了餐饮外包对酒店核心竞争力的有利和不利影响,希望能为酒店餐饮外包的决策与管理提供借鉴与指导。 相似文献
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自中央出台“八项规定”以来,高端酒店餐饮遭遇“倒春寒”,而大众餐饮市场仍充满生机与活力.对苏州高端酒店而言,转变发展方式,调整市场定位,改变营销策略,挖掘新兴市场,走大众餐饮之路,走节约化管理之路,既是挑战,亦是机遇. 相似文献
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本文分析了我国酒店进行餐饮成本控制的重要性,提出了目前餐饮成本控制过程中的主要问题,最后分析了可行措施。 相似文献
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酒店行业竞争愈演愈烈,特别在酒店餐饮方面,由于在运营过程中,需要投入巨大的人力与物力,所以酒店方面需要深度挖掘品牌、主题,以及资源方面的潜在竞争力,提高酒店餐饮部门的整体运营水平。因此,酒店方面要以创新管理为出发点,制定科学的经营理念,进而做到清晰定位,建设极具特色化的品牌效应,保证酒店在激烈的竞争过程中掌握主动权。 相似文献
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随着社会的进步和人民群众生活水平的提高,人们在外就餐的机会越来越多,但是目前我国酒店并没有足够重视膳食平衡和营养,反而为了追求菜品的色香味破坏食物的营养价值,为了中国居民的身体健康,解决酒店餐饮食品的营养问题势在必行.本文从酒店餐饮食品营养现状出发,分析酒店餐饮中食品营养不足存在的原因,进而提出解决问题的策略,促使中国酒店餐饮食品走向"健康". 相似文献
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上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满,他们往往会提出激烈的投诉,甚至会迁怒于酒店其他方面,从而引发对酒店的全面不满。所以说,在酒店日常经营中,上菜慢并不是一件小事情,而是关系酒店生存发展的大事。那么,如何在经营中杜绝上菜慢这种情况昵?根据多年餐饮现场管理经验,笔者认为上菜慢的原因与相关对策主要有以下几点。 相似文献
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《商业经济(哈尔滨)》2019,(9)
酒店行业目前竞争日趋激烈,酒店管理模式不断推陈出新,酒店企业要想在竞争中脱颖而出,成本的控制和管理便尤为必要。作为绝大多数酒店中营业成本占有50%-60%的餐饮部,其对于酒店成本管理控制具有举足轻重的作用。而其中存在诸多问题,包括成本控制意识薄弱,餐饮成本在采购、库存、粗加工、销售等主要环节控制程度较弱,缺乏系统分析并且成本控制方法因循守旧。因此,提出加深全员对餐饮成本控制的意识,加强各环节成本监督力度,实行科学成本预测和战略化成本控制等优化建议。以实现在有限的利润空间中创造最大化效益,使酒店在同行业竞争中占据更大优势。 相似文献
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服务质量的好坏,不仅影响客人的情绪,而且也关系到酒店餐饮部门的声誉和经济效益。尤其是近两年大众餐饮的到来,使得酒店餐饮的经济效益有所下滑。如何突破酒店餐饮业的发展瓶颈显得尤为重要。文章从服务这一因素着手,在分析酒店餐饮服务面临问题的基础上,对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨。 相似文献
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我国酒店的普及之势已经锐不可当。对于酒店的研究已经细化为很多的分支,我们对于酒店的传统业务,也是重要业务的餐饮部门加以研究。主要针对酒店餐饮经营管理的开源节流一成本控制,客源社会化,特色化,品牌化,对经营方式,客户的需求等方面进行了阐述。 相似文献