番茄汁罐头生产工艺

番茄俗称西红柿，资源丰富，营养价值高，富含VC，胡萝卜素，Ca，P，Fe及食用纤维。现将工艺介绍如下：１工艺流程原料洗涤拣选和修整破碎预热榨汁配料脱气加热装罐密封杀菌及冷却成品２设备清洗机、螺旋榨汁机、压滤机、破碎机、调配罐、均汁机、预热罐、罐装机、封口机、高温瞬时灭菌器。３操作要点（１）选种：选新鲜，成熟度好，颜色鲜红，可溶性固形物在５％以上，糖酸比例适宜（６∶１）的优良品种。（２）清选：采用逆流多次清洗系统，对番茄进行４次清洗，残留氯含量不超过５×１０－６。（３）预热和榨汁…     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

风味蛋肠的加工

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术是：１工艺流程配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却贮藏成品包装２加工方法（１）原料鲜鸡蛋５０kg、湿蛋白粉１０kg、食盐１．８kg、葱汁５００g、胡椒粉６０g、４０℃温水２．５kg，将除鸡蛋以外的用料预混后备用。（２）打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机中，以６０～８０r／min的转速，打蛋１５～２０min。没有打蛋机的可用打蛋帚手工打蛋３０～３５min。将上述预…     

嫩脆卤鹅加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅，色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，风味独特，一年四季均可生产。具体加工工艺如下：（１）工艺流程：初加工擦盐腌制抠卤复卤烫皮烘干卤煮。（２）屠宰净膛：宰杀放血、浸烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡１h左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂１～２h，沥干水分。（３）擦盐掩制：按白条鹅６％～７％的比例每１００kg盐加１～２kg八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌２～４h（冬天４h左右，夏天２h左右）。（４）抠卤：干腌过程中，鹅肉中的水…     

油炸胡萝卜脆片

油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香是现代理想的绿色消闲食品。（１）原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。（２）工艺流程：原料挑选去皮清洗切片糖液处理冷冻油炸脱油调味包装。（３）原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为３～５mm的片。（４）糖液处理：将切成片的胡萝卜倒进３５％～４０％糖液中（糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆１∶１∶１混配…     

红薯叶的综合加工

红薯叶是一种营养价值很高的蔬菜，据分析，每百克红薯叶含蛋白质２．８g、脂肪０．８g、糖分４．１g、钾１６mg、磷３４mg、铁２．３mg、胡萝卜素６．４２mg、维生素C３２mg。另外，具有增强免疫功能、提高抗病能力、延缓衰老、止血、降血糖、通便利尿、解毒、防治夜盲等保健功能。下面介绍其加工技术。１红薯叶软罐头（１）工艺流程原料清洗护色腌制脱盐压榨脱水拌料调味装袋封口杀菌冷却检验。（２）加工要点原料选择选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土；清洗、护色用流…     

如何鉴别面包的质量

面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味。点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖、油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为     

马铃薯软罐头制作工艺

马铃薯，据有关资料显示，１００g可食部含碳水化合物１６g，蛋白质１．９g，脂肪０．７g，矿物质１．２g，粗纤维１．４g，钙１１mg，磷５９mg，铁０．９mg，胡萝卜素０．０１mg，硫胺素０．１０mg，核黄素０．０３mg，尼克酸０．４mg，维生素C１８mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术：（１）工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。（２）原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮，并立即投入１．２％的食盐水中，防止变褐。（３）蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出，…     

成果转让

芦荟醋１简介运用生物工程技术和稳定化专利技术对芦荟原叶进行加工，调配成芦荟醋，产品既具有醋的营养调味作用，又有芦荟的保健功能，是一种易于为广大消费者所接受的产品，具有广阔的市场前景。工艺流程：芦荟清洗消毒去皮打浆后处理压滤精滤调配杀菌灌装成品。２接产条件（１）设备投资２０万元；（２）厂房３００m２；（３）电力３０kW；（４）水２０t／d。３效益分析产值可达７５万元／a，利税２５万元／a。４转让方式技术转让，交钥匙工程。单位：北京工商大学芦荟中心地址：（１０００３７）北京市海淀区阜…     

如何鉴别面包的质量

面包可分为主食面包和点心面包两类.主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味.点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖,油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根据配料和制作的差异可分为清甜型、水果型、夹馅型、油酥型等.     

玉米膨化面包

1配方膨化玉米粉30kg、面粉70kg、食盐1．5kg。2制备液体酵母：取面粉5kg，用沸水7kg冲熟，冷却备用。取0．1kg啤酒花加水8kg，加热沸腾后煮30min，用筛子过滤，冷却后备用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃，拌匀配成20kg的液体酵母，在25～30℃下发酵20～24h，成熟后即可使用。3调份与发酵：发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同，每次用小麦粉占总量的35％，混匀后在25～30C下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入，混合均匀（膨化五米粉吸水率大大高于小麦粉，每公斤可吸水1．1～1．5kg，一般膨化玉米粉用水量控制在30％以…     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

抽样检验信息化研究

１存在问题对产品质量进行抽样检验，对提高产品质量、保障人民生命安全具有重要作用。从目前情况看，抽样检验工作还存在许多不足之处。主要表现在操作方法与手段落后上。１．１抽样手段落后目前，监督部门的抽样工作过程是：安排抽查任务到达企业，出示证明文件对样品实施封存填写抽样单并由企业负责人签字带走样品或由企业直接送样。这种工作模式的缺点是：（１）效率低。抽样部门到指定企业抽样，需填写抽样通知书、抽样单、企业情况调查表等，有些栏目如企业名称须重复填写，而且是手工填写材料数据，效率较低。（２）可靠性差…     

柔性石墨纸生产

１简介柔性石墨纸是采用可膨胀石墨，经膨胀、压延而成。该产品具有耐高温、抗氧化、耐腐蚀和复合性能良好等特点。常用作高档密封件的原料，可用于石油、化工、冶金的耐酸、耐碱、耐高温设备密封垫。目前国内靠引进生产线（从美国引进投资２０００万元以上）以达到高标准柔性石墨纸生产。该技术运用国产生产线生产的各种石墨纸产品性能均达到或超过美国产品标准。２接产条件（１）总投资８５万元；（２）设备投资６５万元；（３）主要原料石墨；（５）厂房３００m２。３效益分析（１）生产规模１００t／a；（２）产品成本１．５万～１．７…     

芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油,具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品,具有安神降压的作用,有保护血管和增强免疫力的功能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。1 芹菜纸1．1 工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥1．2 加工要点 （1）原料 制品色泽的好坏取决于原料本身的色泽,因此宜选择色泽好的原料。另外,原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。 （2）清洗、切分 将芹菜叶放于洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干水分…     

粮油工业发展四大趋势

粮油工业发展四大趋势据国家信息中心提供的情况，我国粮油工业，从现在起５－８年内将呈现４大发展趋势。面粉加工向小包装专用系列面粉发展。大力开发小包装颗粒粉、麦胚粉、面包粉，饼干粉、水饺粉、自发馒头粉、面条粉、油炸粉等多品种新型专用面粉，以改变多年来我国...     

我国烘焙食品行业发展前景喜人

我国烘焙食品工业近年来获长足发展,已成为食品工业中最普及、与人们日常生活最密切的行业之一。据业内人士分析预测,我国烘焙食品工业将出现全新的面貌,获得更大的发展。主要表现在以下几方面：烘焙食品基础原料将规模化、专用化。原辅料是保证烘焙食品质量,不断开发新品种的重要基础。下个世纪,烘焙食品基础原料将全部达到规格化和专用化,烘焙食品整体质量将提升一个档次,产品质量将更加稳定,与发达国家的差距将更加缩小。新工艺、新技术、新设备、新材料将广泛应用。面包工业将推广普及现代两次发酵工艺、冷冻面团加工技术、低温…     

油炸面包的研制

面包是一种营养丰富,组织膨松,易于消化吸收,食用方便的食品,深受广大消费者喜爱。面包按成熟方式可分为焙烤面包和油炸面包。目前市场上多属焙烤面包,油炸面包则少见。油炸面包是以特制面粉、酵母等原料,经面团调制、发酵、整形、醒发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致,风味独特,香甜可口,有里嫩外焦之特点,具有广阔的市场前景。     

废旧聚苯乙烯泡沫塑料再生利用技术

１简介该单位开发的废旧聚苯乙烯（EPS）泡沫塑料再生利用技术，属于国内首创，它不仅解决了严重的“白色污染”问题，而且经济效益非常可观。该技术具有设备投资少、工艺先进、产品性能稳定等特点，而且原料价廉易得，操作简单，快速见效。该再生料粘接性极好，性能指标达到EPS制品要求，具有广阔的市场前景。２接产条件（１）设备投资５万元；（２）厂房２００m２；（３）人员４～５人。３效益分析规模１００t／a，原料成本１８００元／t，综合成本３０００元／t，出厂价５０００元／t，纯利润２０００元／t，产值５０万元／a，利润２…     

怎样酿制优质生料酒

优质生料酒是采用活性糖化菌和复合型酿酒酵母，边糖化边发酵，经过低温长效液态发酵，以节能型生料蒸馏酒装置，固液分离串蒸的新型酿酒工艺，其操作简便、轻松，又提高了酒质。现将该项技术简介如下：１选择原料从理论上讲，凡含有淀粉或可发酵性糖的原料都可作为生料酿酒的原料。在实际生产中，大多以大米、碎米、糯米、玉米、薯类、瓜果为主料，再加入少量小麦混合。大米与小麦的比为８５∶１５。２处理原料（１）酿酒原料要求无霉变。如选择玉米作为原料酿酒时，要选择成色好、无粘性的玉米，最好去皮去胚芽。原料应粉碎。粉碎的粒度越…