三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

警世钟

别买不标氨基酸含量的酱油你买的酱油标了氨基酸含量了吗？目前，市面上仍有不少品牌的酱油未标识氨基酸含量。据技监局介绍，未标注的可以说都是在食品质量安全上不太过关的。在酱油外包装上标明氨基酸含量仅是食品生产加工企业保证产品质量的一个必备条件。在酱油外包装标签标识上，国家强制要求厂家要标明氨基酸含量。据专家介绍，氨基酸含量的多少，是酱油是否有营养或营养多寡的标准之一。酱油分有酿造酱油和配制酱油两种。其中，配制酱油应符合国家标准SB１０３３６的规定，即氨基酸态氮大于等于０．４０克／１００毫升；酿造酱油除…     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

专家教你买酱油:一看 二摇 三尝

目前市场上假冒伪劣产品防不胜防。多年从事酱油研发工作的专家南昌大学吴文惠高级工程师,就如何选购酱油,教了记者“一招”。人们往往认为东西贵的就是好的,那么酱油是不是越贵越好呢？吴文惠对此有不同看法。他说,不能单一地以价格的高低来衡量酱油的好坏,而要看其质量指标。酱油按其主要成分氨基酸态氮的含量来划分,有特级、一级、二级、三级酱油之别。每１００ｇ酱油中氨基酸态氮的含量占０．４％,属于三级;占０．５５％,属于二级;占０．７％,属于一级;超过０．７％则属于特级。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量,…     

准确理解是正确适用《特别规定》的前提

2007年11月23日,某县质监局按照上级食品安全专项整治部署,依法对某酱油厂生产的酿造酱油（标签标识为特级品,氨基酸态氮≥0．8g／100m1）进行监督抽检,结果所检项目之一的氨基酸态氮实测值为0．73g／100ml,低于其明示值≥0．8g／100ml,其它检验项目均符合GB18186—2000《酿造酱油》强制性标准要求,检验结果综合判定该批产品不合格。经县质监局立案调查,     

你对酱油知多少?

酱油作为中国的传统调味品,迄今为止已有数千年的悠久历史。它不仅能够增加食物的香味,还能改变食物的色泽,是烹饪佳肴时必不可少的作料。然而,面对市场上琳琅满目的酱油,你知道如何正确选购吗?你知道酱油要怎样吃才健康吗?选购酱油门道多1.看标签。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱     

怎样选择酱油

选购酱油可从以下几方面入手: 首先,看酱油的标签上是否注明产品的种类,酿造或配制,烹调或佐餐。标注产品的等级、氨基态氮含量等。其次,看酱油的品质,色泽纯正,无杂质者为上品。     

酱油中的铵盐如何测定

酱油是一种营养丰富的调味品，一般是指以脱脂大豆（大豆）和副产品豆饼、麸皮、食盐及水为原料酿造而成。作为传统的调味品，它几乎伴随着我们的每一天，因此其质量的好坏直接影响到我们每一个人。以往我们谈到酱油的质量往往比较关注于氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物及菌落总数的含量，而忽略对铵盐的检测。用铵盐生产的酱色含有4-甲基咪唑，它具有致惊厥作用，若含量较高，对人有害。同时，由于铵盐中含有NH4＋离子，会直接影响氨基酸态氮、总酸和全氮的检测结果，因此对铵盐的检测是必需的，也是必要的。     

酱油不合格能否适用《特别规定》处罚

【案情介绍】近日,某县质量技监局(以下简称县局)按照上级食品安全专项整治部署,依法对某酱油厂生产的酿造酱油(标签标识为特级品,氨基酸态氮≥0.8g/100ml)进行监督抽检。经市质检所检验,所检项目之一的氨基酸态氮实测值为0.73g/100ml,低于其明示值     

食用酱油酱品要细心

酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。     

酱油四成不合格

近日,国家出入境检验检疫局对我国6个省（市）销售的93种品牌的酱油中的氯丙醇含量进行了检测,检测结果让人大吃一惊：按照欧盟执行的酱油标准检测,被检测的酱油不合格率高达84％,按我国行业标准,不合格率为41％。　　专家检验证实,酱油中的氯丙醇含量超标问题出在"配制酱油"身上,而在"酿造酱油"中是不可能存在氯丙醇的。　　据专家们介绍,酱油分为两种,一种是我国传统的"酿造酱油",以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;另一种是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、…     

教你识别食醋优劣

食醋是人们日常膳食中不可缺少的调味品,它分为酿造食醋和配制食醋两类,可从标签、色香味态等方面识别其品质。标签:首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产     

评判酱油质量的方法

一、前言国家卫生标准中对酱油的定义是:以粮食和其他副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。酱油的主要原料一般为脱脂大豆(豆粕、豆饼)或大豆及麸皮、麦粉等,目前,我国酿造工艺主要采用低盐固态发酵和高盐稀态发酵等,其成品含有各种氨基酸(可达18种之多,其中谷氨酸比例最高)、各种有机酸、酯类和多种维生素等。从市场抽查检验中我们发现,有些酱油的全氮和氨基氮的测试值都较高,符合标准要求,但感官不过关即口感和香味都不正,卖的价格也很低,有的甚至不到一袋(瓶)酱油按正常工艺生产所需要的成本价,这些酱油真的是价廉质高产品吗?我们采用以下的检测手段来加以区分和判别。     

质监·质管

４成酱油不合格 酱油是最普通的也是消费者使用最多的调味品之一，而国家质检总局近期在对酱油产品质量所作的监督抽查中却发现，有４成酱油达不到国家标准。 在这次抽查的北京市区、通州区、昌平区、延庆县以及天津静海和河北保定市流通领域的１５家企业的２０种样品中，合格１２种，产品抽样合格率仅６０％。抽查还显示，瓶装酱油的抽样合格率高于塑料袋装酱油的１８．８个百分点。 据了解，本次抽查的主要不合格项目是氨基酸态氮含量达不到国家标准。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表了酱油中的氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含…     

酱油、酱产品质量不稳定

一日三餐，佐料相伴。酱油、酱伴随我们每一天。酱油是以大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，最常见的有生抽酱油、老抽酱油等；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。它们在生活中的地位决定了我们关注它的质量并非小题大作。     

余味绵长葡萄酒擦亮眼睛细选购

从标签标注的内容判断 葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容： 1．产品名称。根据产品的定义，名称应该为“葡萄酒”。 2．酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7％（V／V）。 3．执行标准。我国葡萄酒执行标准是GB／T15037。     

揭开假磷酸二氢钾的外衣

磷酸二氢钾是一种经化学合成的化工原料，其化学分子式为KH2PO4．分工业用和农业用两种类型。我国化工行业标准HG2321-92《磷酸二氢钾》的技术要求规定：工业用磷酸二氢钾含量一等品应≥98％(m/m)，合格品应≥97％(m/m)；农业用磷酸二氢钾含量一等品应≥96％(m／m)．合格品应≥92％(m／m)。     

红榜

国家质量监督检验检疫总局组织的第一次全国范围内５类食品所有生产企业（已获得出口食品卫生注册登记证书的生产企业除外）产品质量国家监督抽查和企业保证产品质量必备条件专项调查中，经严格检测、审查，生产小麦粉、酱油、食醋、食用植物油、大米的８０６家大、中型企业具备保证产品质量必备条件，所生产的产品质量合格。它们是：鞍山市第三粮库生产的银禾牌２５kg／袋特等大米安徽省稼仙米业集团有限公司生产的稼仙牌２５kg／袋标准一等大米河南省固始县豫达米业集团有限公司生产的豫达牌５０kg／袋晚籼大米天津市天立独流老醋股份有限公司生产的天立牌６２０ml／瓶食醋石家庄珍极酿造集团有限公司生产的珍极牌食醋山西老陈醋厂生产的东湖牌３５０ml／袋食醋佛山市海天调味食品有限公司生产的海天牌酱油北京王致和食品集团有限公司金狮酿造厂生产的金狮牌６３０ml／瓶金狮酱油联合利华食品（中国）有限公司生产的老蔡牌４００ml／袋醇香红烧（三级）酱油北海粮油工业（天津）有限公司生产的福临门牌２L／瓶纯正大豆色拉油莱阳鲁花浓香花生油有限公司生产的鲁花牌１．０L／瓶一级食用植物油北京艾森绿宝油脂有限公司生产的绿宝牌２．５L／桶食用植物油北京市面粉八厂生产的古船牌５...     

2006年质量技术监督执法打假十大案件

2007年2月12日，国家质检总局发布了2006年质量技术监督执法打假十大案件。该十大案件为： 浙江绍兴市义和酿造有限公司生产、销售伪劣黄酒、酱油案。根据举报，上虞市质量技监局对绍兴市义和酿造有限公司进行突击检查，在该公司仓库内发现大批涉嫌质量问题的黄酒、酱油和禁止在黄酒中添加的甜蜜素。经抽样检测，该公司生产的黄酒理化指标远低于标准要求，添加了违禁的添加剂；酱油的主要指标氨基酸态氮只有国家标准的1／30。该公司多年来以生产“乳瓜”、“母子酱油”等传统名优产品为掩护，设置地下窝点生产伪劣黄酒、酱油。因该案货值近90万元，涉嫌犯罪，质监部门将其移送公安机关处理。2006年7月4日，经上虞市人民法院审判，该公司法定代表人徐某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑7年，并处罚金50万元；该公司原车间主任陈某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元。