食用昆虫蛋白资源的开发利用

昆虫营养蛋白资源极为丰富,据分析,昆虫体内蛋白质含量在50%～70%之间,并含有多种氨基酸、维生素及微量元素。笔者在总结前人经验及国外应用情况的基础上,详细介绍了蝗虫、蝉、玉米钻心虫及苍蝇常常见的几种昆虫的食用概况,并结合目前各类食品的科学加工工艺,提出了如下十大类昆虫营养蛋白食品的加工模式-工艺流程,即昆虫油、昆虫酱油、昆虫酒、昆虫蜜饯、昆虫羊羹、昆虫糕点、整虫罐头、虫粉蛋白冲剂、昆虫纯蛋白及昆虫氨和基酸提纯等。同时对昆虫资源的调查与利用,笔者提出了自己的看法,变虫害为虫益,使这一野生营养资源得到合理的开发和利用。     

都市人正在吃什么

一、食品新资源--虫子:据调查,全世界可食用昆虫有8000多种.这些昆虫含有人体必需的氨基酸、多种维生素及矿物质,其营养结构比禽肉、畜肉更合理,其营养价值高于食禽肉.由于食用昆虫的品味独持、营养丰富,使得昆虫大餐成为新潮食谱.油炸蚕蛹和油炸"知了"成了广州、深圳、珠海等地一些高档宾馆的名菜.在杭州的各大商场和药店里,营养保健品柜台"爬"满了蚂蚁,蚂蚁粉、蚂蚁干、蚂蚁酒、蚂蚁精等.     

东亚飞蝗的养殖技术

东亚飞蝗属昆虫纲,直翅目,蝗科昆虫,富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质,并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等元素。东亚飞蝗肉质松软,鲜嫩,营养丰富,其蛋白质含量高达74．88％,脂肪含量5．25％,碳水化合物含量4．77％,并含18种氨基酸及多种活性物质。东亚飞蝗不但是美味佳肴,而且还是治病良药,能治疗多种疾病,如破伤风、小儿惊风、发热、平喘等;     

低糖南瓜脯的加工技术

研究开发出具有营养保健的食品低糖南瓜脯的加工技术，并具体介绍了其加工工艺及操作要点，该技术促进了南瓜食品的加工利用，具有广阔的开发前景。     

角质蛋白的综合利用现状及开发前景

本文分析了我国角质蛋白的利用现状,在此基础上对角质蛋白的最佳利用利用途径作了分析,角质蛋白在提取胱氨酸以后的母液再分别提取酪氨酸,亮氨酸、精氨酸等价格昂贵的氨基酸珀的母液,用以生产复合氨基酸微量元素螯合物,广泛用于食品、医药、饲料、化肥、农药等行业,可提高角质蛋白资源的经济价值,增加生产利润,做到物尽其用。村绝了胱氨酸生产中的环境污染,对角质蛋白的最佳综合利用途径进行了深化入探讨。     

“昆虫宴”热卖

中国在食文化上有其独到的特色，甚至号称“没有中国人不敢吃的东西”。人们的饮食观念从吃味、吃鲜、吃野味、吃自然已发展到吃奇、吃特、吃营养了。近期吃蜻蜓、蚂蚱、水蛭和青虫炮制成的“昆虫大餐”在一些地区俨然成为流行。烧烤昆虫食品，其样式达10多种。昆虫的价格与小仁鲜、蚬子等小海鲜价格相当，每盘价格从15元到30元不等。     

新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究

概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用,研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品－－怪味蚕蛹食品的加工工艺,参考配方等,该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好,产品除了具有麻、辣、甜、酥等需宜口感外,还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

云南省食用昆虫开发应用及其产业发展

食虫文化是我国饮食文化中的重要组成部分,通过食用昆虫资源的利用,开发可食用昆虫的营养价值,将其资源的优势向经济优势进行转化,对人体蛋白质的食用来源进行扩展,是当前可食用昆虫工作者的主要任务。文章以云南省勐海县为例,通过对可食用昆虫的定义进行解析,分析位于云南西双版纳州勐海县的可食用昆虫的形成缘由及种类特点,对于云南省可食用昆虫产业的发展做出探索。     

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述.主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析.最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析.     

粮食蛋白质微胶囊的研究进展

粮食蛋白是世界上丰富的廉价蛋白资源,也是我国膳食蛋白质的主要来源,具有过敏性低、氨基酸配比合理、功能性强等优点。本文通过对各种粮食作物蛋白的微胶囊研究现状的综述,为拓宽粮食蛋白应用范围提供新思路,使其更广泛地应用于大宗食品和功能性食品中。     

仿生海洋食品亮相沿海城市

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作成的新型食品——仿生海洋食品，在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，价格低廉、食用方便，受到广大消     

食用昆虫产品的市场潜力分析

本文从国内外食用昆虫产品的发展概况入手,从营养滋补、药用需求、休闲需求以及保健需求四个方面对昆虫食品的市场潜力进行了深入细致的分析,提出了发挥食用昆虫产品内在价值优势,抓住行业竞争环境宽松的机遇,努力采取措施跨越发展制约因素是促进昆虫食品市场开发的有效措施。     

开发微生物资源新型食品的近况探索

本文简单介绍了利用微生物资源开发单细胞蛋白(Single cell protein,SCP)食品、微生物代谢产物开发饮品和调味食品和利用微生物富集有益元素方式开发人类食品的近况。并对开发微生物资源新型食品现实问题进行思考和探索,并对其前景进行展望。     

蚕豆综合加工利用研究进展

本文在简述蚕豆特色基础上,探析蚕豆食品加工、饲料加工及药用、功能食品加工利用进展,并对蚕豆综合利用作了展望。     

新工业化时代食品加工行业的装备创新

食品加工制造业的先进性,在一定程度上,体现了一个国家科技发展水平及人民生活水准。我国粮油、水果等产量均居世界前列,但深加工程度较低。目前,大部分食品加工生产还处于小规模分散化阶段,且整体加工工艺落后,设备陈旧,其卫生与安全也很难得到保证,对于产品的口味、营养等方面的追求就更加难以企及。在食品安全及人们的需求日益提高的今天,食品加工产业升级的需求越来越迫切。     

蚕豆的应用现状和发展前景研究综述

蚕豆是一类豆科植物,近年来在食品加工中发展较为迅速。蚕豆是富含蛋白、矿物质、维生素的一种作物,是优质的营养来源之一。为此,研究蚕豆的应用现状和发展前景,并结合其特征展望蚕豆未来的发展道路。     

浅谈生物化工工程发展问题和建议

生物化工发展至今已经历了半个多世纪,最早主要是生产抗生素;随后,是为氨基酸发酵、舀体激素的生物转化、维生素的生物法生产、单细胞蛋白生产及淀粉糖生产等工业化服务。自20世纪80年代起,随着现代生物技术的兴起,生物化工又利用重组微生物、动植物细胞大规模培养等手段生产药用多肽、蛋白、疫苗、干扰素等。而且,生物化工的应用已涉及到人民生活的方方面面,包括农业生产、化轻原料生产、医药卫生、食品、环境保护、资源和能源的开发等各领域。随着生物化工上游技术--生物工程技术的进步以及化学工程、信息技术(IT)和生物信息学(bioinformatics)等学科技术的发展,生物化工将迎来又一个崭新的发展时期。但是我国生物技术在发展中还存在一些问题,本文结合实践找出我国生物化工发展中存在的几点问题,并提出了几点解决建议。     

大豆分离蛋白在食品加工中的应用

介绍了大豆分离蛋白的特性和加工工艺，以鱼类制品、肉类制品、乳制品、营养食品及面制食品、饮料等为例、说明大豆分离蛋白与其他食品混合时，可显著改善、提高原有食品的营养价值，在我国推广应用大豆分离蛋白有着重大的社会经济意义和发展前景。     

规范食品营养强化剂的使用

食品营养强化剂足指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,它不仅能提高食品的营养质量,而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。通常包括氨基酸、维生素、无机盐和脂肪酸四大类,如面粉、大米、婴幼儿配方食品、乳及乳制品、     

嘉吉投资(中国)有限公司:示范农场的双赢价值

公司简介嘉吉公司(Cargill)创立于1865年,总部位于美国明尼苏达州,在全球范围内提供食品、农业、金融和工业产品及服务,是全球最大的私人控股公司,也是最大的动物营养品、农产品贸易商和加工商之一。嘉吉投资(中国)有限公司[以下简称嘉吉(中国)]在中国的业务广泛,涵盖农产品供应链、动物营养、动物蛋白、食品配料及应用、能源、运输及金属、金融服务