客房也要创新

我们“花源”是一家三星级洒店,2000年有客房95间,餐位800个。全年销售额为3501万元,其中客房收入928万元,餐饮收入1947万元,康乐收入626万元,分别占总收入的26％、56％和18％。过去我们一般认为,餐饮重在创新,而客房则重在保养。但近两年来,特别是去年八月欧洲之行以后,便深感客房也要创新。去年十月我们对酒店第十层原会议室和KTV包房进行重新设计与装修,将其改造为客房,我们坚决地放弃了效仿其他酒店装修商务楼层的想法,只是参照国内外酒店的优秀设计,根据本地的实际情况,根据自己对于客房的理解,根据以人为本的思想理念,对第十层的客房进行了大胆的创新。     

青岛一季度餐饮业零售额增长20％

一季度青岛全市餐饮业零售额预计实现52亿元,同比增长20％左右。一季度大型餐饮企业上座率下降,而中小酒店餐饮零售额却出现显著增长,大众消费成为市场消费“主角”。其中,1至2月份,全市实现餐饮业零售额35．14亿元,同比增长22．2％,高出社会消费品零售额5．2个百分点。预计一季度,全市餐饮业零售额实现52亿元,同比增长20％左右。从区域情况看,市南区、市北区占了市区餐饮业零售额的近半壁江山,实现餐饮零售额11．39亿元,同比增长24．34％,高出社会消费品零售额2．14个百分点。     

曾效节能工作谈

当前，我国酒店平均能耗费用已占总收入的15％左右，远超目前行业营业收入6～8％的预定目标，是国际星级酒店平均能耗占营业收入的5．6～6．6％的两倍还多。导致酒店能源费用居高不下的主要原因有四：一是能源价格不断上升；二是酒店所需用能设备不断增加；三是由于设备陈旧，效率降低，导致能耗费用上升；四是人们节能意识、观念的淡薄。前两项不是我们主观愿望所能改变的，因此，我们唯有在后两项上做文章。[第一段]     

婚宴服务中人力资源的运用

随着居民生活条件的不断改善和消费水平的不断提升，高档婚宴市场蓬勃发展，欣欣向荣。婚宴收入所占酒店餐饮营业收入的比重越来越大，婚宴市场也成为各类酒店竞相关注的主体市场。如何进一步提升婚宴管理水平，做好婚宴服务，引领婚宴消费，拓展婚宴市场，成为酒店同行需共同探讨的课题。下面，结合南通市文峰饭店的工作实际，简要谈谈婚宴服务中人力资源的管理和运用。     

星光大酒店餐饮探秘——吴思宏先生经营管理理念与方法解析

浙江桐乡市有一家三星级的星光大酒店，其餐饮的火爆程度在Hotel这个行业里已经绝迹，即使社会餐饮也不多见。每到晚上，餐厅灯火辉煌，门前齐刷刷停着200多辆各式轿车，煞是壮观。店里宾客如云，人流熙攘，43个包厢里都是高朋满座，觥筹交错，这样的热烈场面令同行们好不羡慕。800个餐位，每月营业收入稳定在210万元左右，在餐饮竞争如此激烈的今天，真是不简单哪!     

华天靠兼容赢天下

作为民族品牌的华天大酒店在国际星级酒店逐鹿中华的环境中,靠打酒店餐饮这张牌,五年来实现营业收入增长81.54%的奇迹,创出了酒店业餐饮发展竞争的独特模式。     

我们是如何从节能中增效的？——上海国际会议中心节能措施综述

上海国际会议中心（含东方滨江大酒店）是一家大型综合型五星级会议酒店，建筑面积达11万平方米。酒店自本世纪以来，持续突出节能理念，落实节能措施，绩效卓著。就以近五年来看，五年前的能耗占营收的13％；如今，营业收入是5年前的2．5倍，能耗降到了6％以下，这节能的增效就相当于一家中等规模四星级酒店全年的纯利润。从节能中增效，这笔账一算，实在是惊人的。     

“万源现象”奥秘何在？

半年前，刚开业的万源酒店，在南京没有什么名气，半年后的今天，万源酒店已成为新街口西区美食一条街的餐饮旺点，在南京酒店业形成奇特的“万源现象”，人气特旺。餐饮经常是天天翻台，客房经常是天天爆满，特别是散客人住率高，散客占客房出租率的81．4%五月份是旺季，营业额达250多万元，六月份是淡季，营业额达270多万元，万源的。火六月。超过了“红五月”，作为一个中型酒店(现有客房154间，餐位550个)，实现营业额13，884，034．9元，其中餐饮7，708，004．9元，客房5，220，872．8元，6月份客房出租率达93．1696，综合效益较好。能取得上述经营业绩，靠的是创新。创新是万源创造奇迹的灵魂。     

酒店美食节的策划与推广

据商务部统计，2005年中国餐饮业零售额为8806亿元，同比增长16．8％，连续15年实现两位数高速增长；2006年餐饮业零售额有望突破万亿元。随着餐饮业的快速发展，餐饮企业的迅速增多，目前餐饮市场的竞争日趋激烈。作为餐饮市场中的重要成员，星级酒店的餐饮经营要想继续占据市场．获得良好的市场份额，就必须在市场策划和推广上下功夫。而举办美食节．则是扩大酒店影响力和知名度的好措施．如果运作得好．还可以提升酒店的经济效益。     

酒店餐饮与社会餐饮的错位经营

根据中国饭店协会统计的数据，2003年伞国餐饮营业额达到6060亿元，同比增幅达11．5％，连续13年以两位数高速增长，同时中国饭店协会预计04年将达到7000亿元。在看到餐饮市场一片繁荣的同时，也可以看出餐饮业的竞争是硝烟弥漫，特别是对酒店餐饮来说，冲击是不言而喻的。     

女老板大扫描：女老板生存环境

从民营女老板们的创业时间看，1980年以前注册的企业大约占10％；1980～1990年间注册的占17％：1990年以后注册的占73％，其中，1995年后注册的占46％。企业资产规模在100万元人民币及以下的占34％，100万元～1000万元的占38％，1000万～1亿元的占19％，1亿元以上的占10％。     

浅析酒店餐饮成本控制

酒店作为经营主体，必然要追求盈利，而盈利除了增加收益外，还要做好成本控制。餐饮部门是酒店的重要部门之一，其收入通常占到星级酒店总收入的40％左右。因此，餐饮成本控制对于酒店营销目标的实现具有非常重要的作用。该文在分析餐饮成本控制内容的基础上，对于其核算与控制进行了分析，并提出相应的对策。     

为民企腾飞撑起一片天——含山民营经济“破题”探因

近两年，经过放手、放胆发展和市场经济浪潮的不断洗礼，含山民营经济异军突起，无论是经济总量还是发展速度都令人瞩目，已成为县域经济发展中的一匹“黑马”。截止到目前，全县共有登记在册的个体工商户11626户，私营企业728户，全县46家规模工业企业中，民营企业达38家，在营业收入超5000万元的16家企业中，民营企业有11家，从业人员达3．6万人。去年实现营业收入24．7亿元，创造增加值8．3亿元，实现税收1．12亿元，占全县财政收入的58％。     

运筹时空 笑傲市场——上海国际会议中心迎战金融危机业绩纪实

全球金融危机袭来，北京、上海等大城市的高星级酒店无一不受到重创。上海某大酒店集团营收陡降三分之一，以往颇为牛气的外资酒店，房价和出租率也都大跌。上海国际会议中心东方滨江大酒店这样一家众人瞩目的高端五星酒店，接待的是世界八方来客和官方及大型机构客户，也不可避免受到冲击。但是2009年一年下来，奇迹发生了。上海国际会议中心仍以2．5亿元的营业收入和4600万元利润高居全市榜首，一枝独秀。这个数字与2008年危机发生前持平，成为沪上酒店业经济效益最佳的酒店。奥秘何在？     

节能减排在东方——东方大酒店节能减排纪实

东方大酒店作为一家高星级酒店，自开业以来一直把“节能减排，绿色环保”作为酒店营运的重要组成部分来抓，在十三年的发展历程中，逐渐尝到了“节能减排”的甜头。从优化内部产业结构中，找出了一条提升酒店自身竞争力的道路。据有关统计数据显示：星级酒店的水、电、汽等能源开支占酒店营业收入的比例是10％～30％。     

从展会看连锁 创新是发展之本

8月25-27日,由中国连锁经营协会主办的2006国际特许加盟(上海)展会在上海光大会展中心举办。本届展览会吸引了100多家企业,涉及零售、西式快餐、中式快餐、中式正餐、休闲饮品、洗衣、家装、家具用品、儿童教育、美容健身、医疗保健、地产中介、经济型酒店、数码产品服务等20多个行业。其中,零售占37%,餐饮占26%,教育培训9%,洗衣8%,地产中介、经济型酒店、美容各占4%,其他占8%。从投资额上看,100万元以上占15%,50-100万元占10%,10-50万元占44%,10万元以内占31%。展会还吸引了50多个国际品牌,比例高达40%。     

劳务输出与“引凤还巢”

岁末年初，几条各地农民增收致富的信息，颇让人振奋：——2003年，河南省外出务工半年以上的农民达1300多万人，其中省外输出600多万人，占全省农村总劳动力人数的28％左右，劳务收入高达528亿元，占全省农村非农收入的40%左右；     

风吹花自开——全省发展个体私营经济工作（南片）座谈会综述

广德县，位于皖东南，地接苏浙皖三省八县市，既禀皖人求新之本性，又得沿海风气之先，大胆务实，勇于实践，现已形成了以个体私营经济占主导地位的县域经济格局，2000年全县个体私营经济实现企业增加值5．7亿元，营业收入29亿元，实交税金4530万元，占全县财政收入的34．8％、工商税收的51％，私营企业从业人员占全县人口的1／7。     

小型风电面临“井喷式”发展

“营业收入2006年时100多万元，2007年时1000多万元，2008年在4000万元左右。”在中国小型风电领域，宁波风神风电科技有限公司（下称宁波风神风电）算不上“大名鼎鼎”．但近几年的增长却十分迅速。该公司总裁秘书杜尚斌告诉记者：“按照现有的订单来看，2009年的营业收入估计会在3．2亿元左右，相比2008年会有8倍的增长幅度。”     

各地餐饮业简介

目前,宁夏餐饮企业达600多家,企业资产达12.3亿元,餐饮业个体工商户近1.2万户,从业人员约6万多人。2005年宁夏餐饮消费零售额突破30亿元,其中首府银川市餐饮消费额17.8亿元,占全区的60%。2006年1-8月餐饮业实现零售额20.5亿元,同比增长15.6%。宁夏餐饮具有中原传统和颇具特色的