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徐美兰 《广西质量监督导报》2004,(2):30-30
一家人“食”的担子,全落在家庭主妇身上,委实不轻,多交流些厨房心得,入厨时就得心应手得多了。煮水蛋时,加点盐可减少蛋壳裂开,刚从冰箱拿出的蛋要等二十分钟才能放盐水里煮。要炒个松爽的炒饭,必须用冷饭炒,下油后宜先炒蛋,之后放其他配料,好让蛋吸收油份,令炒饭不粘。切面包往往会切得不平整,待客就非常难看了,不妨把刀子热一热,再切就好多了。煎荷包蛋也有学问,不妨略下多些油,锅热后打蛋,转小火,蛋白熟时,由于蛋黄未熟,不妨在蛋的周围淋点热水,蛋白就不会焦了。平日煮饭都是洗米后马上煮的,其实先行泡上一二小时的米煮后会更好吃。冰箱… 相似文献
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1 工艺流程 原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片→乳酸发酵→调味抄拌→装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品。 2 工艺要点 (1)原料验收 收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1.5kg为准。 (2)预煮冷却 水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通入流动水冷却至笋中心温度40℃以 相似文献
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1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。 相似文献
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《广西质量监督导报》2012,(3):42
面色苍白型——蜜汁花生枣面色苍白的原因是气血不足。蜜汁花生枣的制法为:红枣100克,花生仁100克,温水泡后放锅中加水适量,小火煮到熟软,再加蜂蜜200克,至汁液粘稠停火,也可用高压锅煮30分钟左右,蜂蜜可待花生仁、红枣熟后入锅。红枣补气,花生衣补血,花生肉滋润,蜂蜜补气。 相似文献
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《广西质量监督导报》2006,(16)
电冰箱除霜有高招:电冰箱节电一法:电冰箱在生活中的一些妙用:有些冰箱需要除霜,人工冰箱除霜既费时又费力,而且除霜效果亦不佳。这里向你推荐一个除霜高招。按电冰箱冷藏室的尺寸,剪一块稍厚的塑料薄膜,贴于冷藏室结霜壁上,不必用任何胶,一贴即成。除霜时,将冷藏室的食物取出,再把塑料薄膜揭下抖动一下,冰霜即可全部脱落,然后重新贴一薄膜,放进食物,继续使用。冰箱周围的温度每提高5摄氏度,其内部就要增加25%的耗电量。因此,冰箱应尽可能放置在远离热源处,以通风背阴的地方为好。冰箱的开门时间要短;如遇停电,不要急于打开冰箱门。热食不要放进冰箱,一定要使食物在室温下晾晾后再放入冰箱;冷冻室内的食品最好用干净塑料袋小包包装,食物可以很快冷冻,既不易发干,又免湿气变成霜;食品不宜装得太满,与冰箱壁之间应留有空隙,以利于流动冷气;冷冻的食品,在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。冷冻室如常有用-18摄氏度代替-22摄氏度,可节省30%的耗电量。到商店里去卖两袋节电新产品超级冰袋,放在电冰箱中,当电冰箱启动制冷后,冰袋就会吸收冷冻室内的多余热量。因为冰袋的热阻比冰箱保温层的热阻小,大大减少冰箱冷量的损失,所以起到蓄冷作用。据测定,使... 相似文献
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1 主要原辅材料 1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 1.2 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 2 工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求 3.1 切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 3.2 洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 3.3 预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 3.4 入坛泡制 3.4.1 容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。 3.4.2 配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水 相似文献
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冬卉 《标准计量与质量(广西)》2003,(8):29-29
冰冻能力指冰箱在24小时之内,能将食品冻结到-18℃。一般标称值是X公斤/24小时,“X”数值越大,其冷冻能力越强。另外,冰箱型号上的“W”,代表无霜。耗电量电冰箱上标的输入功率并不说明它的真正耗电量,真实的耗电量与放入食品的多少、食品放入时的温度、每天开关冰箱门的次数、冰箱每天启动的次数等因素有关。较好的冰箱耗电量都低于1度/天。星级一星级冷冻温度能降到-6℃,冷冻食品贮藏期为一周;二星级能降到-12℃,贮藏期为一个月;三星级能降到-18℃,贮藏期限为三个月;四星级则能降到-24℃左右。无氟环保是指冰箱的制冷剂和箱体保温发泡材… 相似文献
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1配方膨化玉米粉30kg、面粉70kg、食盐1.5kg。2制备液体酵母:取面粉5kg,用沸水7kg冲熟,冷却备用。取0.1kg啤酒花加水8kg,加热沸腾后煮30min,用筛子过滤,冷却后备用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃,拌匀配成20kg的液体酵母,在25~30℃下发酵20~24h,成熟后即可使用。3调份与发酵:发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同,每次用小麦粉占总量的35%,混匀后在25~30C下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入,混合均匀(膨化五米粉吸水率大大高于小麦粉,每公斤可吸水1.1~1.5kg,一般膨化玉米粉用水量控制在30%以… 相似文献