内外拦截，突破竞品买店封锁

做酒店终端的酒类厂商都深有体会，酒店的门槛越来越高，买断费用年年涨，市场一年比一年难做。好的酒店虽然形象好，但一个买断促销权就得近百万，掐指算下来，一年卖的酒钱还抵不上买断费，有资源的企业咬着牙买终端，而对于弱势企业来说甚至无法完成进店工作。即使挤破头付了进场费，店内的促销竞争也是高度激烈，你暗促给10元我就加到20元，你用换瓶盖我就用兑奖卡，你针对服务员我就在大堂经理身上公关，结果终端费用增加了，酒也没卖多少，加上买断方对酒店的牢牢掌控，造成暗促隐蔽性较差，效果也就大打折扣。     

酒店终端碎片化：终端碎片化加剧

作为酒类营销的核心渠道，酒店终端向来是本刊关注的重点，比如本刊提出的“后备箱时代”（详见本刊2005年第47期《后备箱时代，怎么卖酒》一文），就曾对酒类终端出现的“自带酒水”这一重要现象予以分析。 近来，随着消费者行为的改变、渠道的变革以及竞争的加剧，酒店终端又出现了新现象，即“终端碎片化”趋势。所谓终端碎片化，指在酒类终端中，没有哪一个品牌能在所有终端占据优势。即使是本区域最畅销的品牌，它也无法在所有酒店终端做到最畅销。 终端的“碎片化”使得酒店终端这个盘子被割裂成块状。在这样的情形下，我们还奢望通过核心酒店带动所有酒店渠道吗？还希耀通过酒店终端这个小盘带动大盘吗？毫无疑问，住碎片化的趋势下，酒店终端的功效已经大为降低，其核心地位受到了严重挑战。酒类行业该如何迎接这种挑战呢？本刊邀请了三位长期关注、研究酒店终端的专家，他们从多个角度诠释了酒店终端碎片化趋势下的应对之策。[编者按]     

买专场，更要管专场

谋求利益最大化，是商人的天性，酒店终端商当然也不例外。事实往往是这样的：前脚收了你家的专场费，后脚又收别家的钱，不仅允许其继续做推广活动，如有奖销售等，还对其收买服务员不闻不问。对此，他还振振有词，“活动推广费是单独收取的”，“服务员自己的事情不是我们管辖范围之内”等等。竞品没有上促销员，但市场推广一点也没耽误，照样卖得好。而掏巨额专场费的自己，只能干瞪眼，没辙。     

这里的酒店“静悄悄”——黄山市场徽酒上演第二生存模式

徽酒素来以终端制胜、执行力强而闻名。在合肥、南京，凡是徽酒集中的市场上就会有买店、有专场、有你能想到和你想不到的各种终端拼杀方式。因此行业人士往往把徽酒和“终端”（本文的“终端”特指酒店）捆绑在一起，与盘中盘模式联系在一起。然而在徽酒戮战的黄山市场上记者却惊奇地发现，这里居然没有一家酒店被买下，也没有一个品牌做专场。酒店的各个包间里各家的促销员推着各家的酒，大家井水不犯河水，这似乎不是徽酒的一贯作风。     

防范内部“蛀虫”减少回款风险

账款回收难、呆账死账多是目前经销商最头疼的问题之一。账款回收有两个关键环节——终端老板和经销商的业务员。业务员是流动性很大的一个群体，经销商货款风险中有相当一部分是由业务员引起的。业务员导致的货款流失有这样几个方面：业务员素质不够，没有能力及时收回货款，致使终端老板一拖再拖：业务员与终端老板相互勾结，私吞账款；业务员携款潜逃。怎样才能有效管理业务员，减少风险呢？本刊邀请了两位市场一线的实战营销人，来一起分析这个问题。     

如何有效操作专卖店

酒类终端竞争越来越激烈。和其他终端模式相比。专卖店卖的是平价。卖的是便利，卖的是消费者对它的信任。因此高档酒专卖店是大有前途的。那么该如何有效操作专卖店呢?     

特别节目的特别促销——记板桥酒业的春节借“金”促销活动

在山东潍坊，白酒市场被云门春、景阳春和乾隆杯等几个品牌瓜分。曾经费尽心机打进该地市场的板桥酒，在这几个品牌的挤压下销量十分有限，B类以上酒店的覆盖率不到15％，其办事处一个月回款只有10万元左右，处于经销商不进货、酒店不卖酒的尴尬局面。     

“盘中盘”之白酒餐饮终端营销

酒业的渠道与终端极其复杂，它有两个大终端，一是酒店，二是商超。除了食品饮料，其它行业绝无仅有。所以业内有一句流传甚广的话：“在酒企做过营销工作，其它行业不在话下”。事实证明，白酒虽属传统产业。但其终端操作极其前沿和现代。     

酒店终端的主渠道作用正在减弱——12城市酒店终端的变化调查

酒店终端历来是酒水销售的一个重要阵地，由于种种原因，酉水在进入酒店销售时，会遭遇到形形色色的费用，包括进店费、包场费、买促销场费、瓶盖费、盒盖费、赠酒返利等，这已经成为业内的固定规则，并且有的费用在近来出现了一些新的变化，而在促销手段上，更是呈现出多样化的态势。近期，通过对12个具有代表性的省会级大城市的调查分析，能够对酒店终端酒水销售的变化原因、走向观察到一些端倪。     

徽酒，终端之后的持续发展危机——徽酒南京市场的攻防术

有人说，新徽酒品牌对酒类市场的贡献是巨大的．他们对白酒营销从感性认识到规律性认识做出了探索性的一步。首先是对白酒的消费心态的开发上．在酒盒里加入促销品(如打火机)、上促销小姐、包装上的改变都给白酒消费带来了更多的顾客价值：其次是充分利用了酒店终端的价值；其三是在产品有了一定的消费基础时打开商超渠道；如果说酒店消费是战前动员的话。那么商超渠道才是影响消费者瞬间购买形成规模销售的主要渠道。其四是在酒店和商超渠道之后控制流通，而不是放任自流。这四点平衡让白酒营销在区域市场上走向成熟。但是纵观新徽酒的系列操作手法，更多的是停留在应对市场的策略性行为：不计成本的终端投入、重视眼前利益没有长远规划，或多或少带有一些赌徒心态。如何赢取大市场。实现企业的持续发展．如何在落后川酒几个回合的形势下尽快缩小差距甚至后来居上。是值得徽酒集体深思的问题。从几个亿到几十亿、上百亿不是一个数字的累加，而是理念的转变和飞跃．是战术巨人到战略巨人的脱胎换骨，是规则内到规则外的天壤之别。那么目前红红火火的徽酒营销死穴在那里?下一步该如何走?解剖徽酒从解剖他们代表品牌的样板市场开始。     

新形势下需要抛弃单点制胜的幻想

“自带酒水”到酒店消费的现象已经遍及全国，而且愈演愈烈。国家的法律法规越来越以人为本，餐饮业竞争越来越激烈，消费者越来越理性，这一切均迫使酒店不得不接受这一现实!不得不接受这一现实的还有终端运营商们。“自带酒水”这一似乎偶然的现象，竟然使“终端制胜”的神话像肥皂泡一样被轻巧地吹破了：酒店终端投资回报率急剧下降，对整体消费的带动力越来越小，而酒店终端的投入却不降反增！     

服务与被服务

提起服务，我们大多会想起伺候人。服务者如同、r头、小厮，被服务的就是作威作福的老爷、太太。于是，我们常见有人在餐馆对服务员大声咆哮，在酒店对服务员呼来喝去，堂皇的理由是：我是被服务的。     

重新定义广东酒市——变化中的广东酒市

任何事物都要以发展和变化的眼光去看，对许多的白酒品牌而言，昨天的成功经验一不小心就会成为今天失败的教训。1997年以前，靠广告卖酒就是主流，而1997年以后酒商则谈广告色变。2000年的时候，靠酒店促销卖酒是很多企业成功的秘诀，而当时间来到2007年的时候，酒店终端已经成为很多企业痛苦的根源所在。酒水市场放开以来,这些现象在酒水行业频繁上演，酒水操作方法如此，广东酒市同样如此。 伴随着《糖烟酒周刊》杂志社广东经销商论坛的再次召开，当我刊记者再次走近这片被行业内赋予了很多传奇色彩的神奇土地的时候，我们发现，广东酒市在不经意间已经发生了巨大的变化。而因为专注于广东市场的巨大机遇而纷纷南下淘金的酒商们也多了些许理性的思考。广东市场不仅有巨大的包容性，还有无数的竞争者，更有近几年因为众多品牌南下竞争而带来的操作成本的增加和竞争方式的变化。为了让业界更清醒地看到一个更加真实的广东酒市，我们推出了本期系列文章，仅供业内参考。     

郑州餐饮终端大盘点

从南京转战而来的白云边的罗经理，感觉郑州的酒店终端（下文简称终端）更难对付。然而，在我们的想象中，南京的终端应该是最不好做的，因为那里有骁勇的徽酒群。郑州到底是什么样的情况呢？让我们走进郑州的终端。     

徽酒闯关湖北，殊途同归？

你不能否认的是．徽酒就像徽商一样是很有个性的，至少在终端操作上总是如此。在酒店终端竞争方式已经发生很大变化的今天．曾经作为终端营销代表的徽酒阵营在操作模式上也发生了分化。没想到的是．这种分化竟然集中体现在安徽之外的武汉乃至湖北市场上。     

西凤遭遇拐点，太白从容插位——陕西省陕北地区白酒市场入市开发参考

延安：酒店终端强势 品牌格局：延安人在高档酒消费上比较传统，品牌限于五粮液、茅台等老名酒，主要消费群体为高收入阶层、政商会务以及团购、送礼等。据当地经销商介绍，近年来五粮液年份酒系列比较受欢迎，销售额的年增长率在20％以上。     

徽酒终端大战中的错位竞争

战略大师告诉我们，战略就是差异化。可是，以酒店终端为主的销售模式在市场上十分普遍，是反映了很多白酒企业没有战略可言，还是从另外一面反映了所谓的战略存在趋同呢？竞争不能错位，难度自然加大。比如在安徽省内，大部分企业的主要精力都放在中高档白酒市场，酒店竞争十分激烈，如果你把大部分的精力也投入到这个细分市场，需要的精力也必将是巨大的，且市场成效还不一定大。这就是目前整个徽酒市场的现实情况。不过，从调查来看，徽酒除了给人留下终端大战深深的烙印外，还是在错位竞争上做了一些尝试的，当然一切都围绕着能否绕开酒店这个老话题。     

蟑螂大克星 酒店好帮手

曾经有一家酒店的老总在参观了“7天酒店”之后说：“酒店怎么能这样呢？房间的窗户小得让人有不好的联想；几乎没有大堂和前台。想吹头发？请到公共自助区。想买快餐面，得自己下楼，服务员不会送快餐上门。”但这家酒店的CEO郑南雁却说：“这就是我们的风格。”     

设计、印刷强强联合，开创酒类包装新格局

近年来，在愈演愈烈的酒类营销大战中，包装的地位得到了不断的提升，在整合营销、终端营销、概念营销大行其道的情况下，包装的作用越来越受到酒类生产厂家和经销商的重视。甚至有人戏言，酒类营销就是包装大战。“卖酒就是在卖包装”，酒的包装上升到了一个前所未有的地位。基于此，本刊记者就酒类包     

100＋1=0

到A市旅游的小龚一家在启程回家前，来到了所住酒店的商场，想买一点纪念品带回家去。当他们一进酒店商场门，就迎来一位服务员，她一直跟着小龚嚷喋不休地摊荐商品。小龚听得有些不耐烦了，因为服务员没完没了的介绍，影响了他们家人之间的交流。于是，小龚对她说：“我们需要的时候再叫你，好吗？”可她说；“不行．我必须陪着你们，这是我们酒店商场定的规矩。”小龚的家人也说：“我们不需要你，你还跟着我们？”她不高兴了，不说话了．但还是跟着．弄得小龚一家没买任何东西，