海底捞价值链成本管控分析

在数字科技发展与餐饮行业转型升级的宏观背景下,O2O餐饮模式风靡中国餐饮市场,可餐饮行业的强损耗、高成本问题也接踵而至,如何解决餐饮企业的成本管控问题成为行业痛点。随着资本加速介入与餐饮业融资浪潮的兴起,海底捞凭借独特的文化理念与出色的价值链成本管控举措,以迅猛之势从地方性的火锅餐厅成长为全球领先的火锅龙头,一跃成为中国餐饮界的风向标。究其根源,极具战略眼光的价值链成本管理实践是推动其成为餐饮行业领军企业的关键。为创新成本管理新方法,促使餐饮企业成本管控取得实效,文章基于价值链视角从海底捞内部价值链、行业价值链以及竞争对手价值链三个方面深入剖析其成本管控举措,为我国餐饮企业的成本管控提供新思路与新范式。     

餐饮企业如何进行成本控制

<正>近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代已渐渐成为过去。面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒     

基于情感管理深化餐饮企业品牌建设

中国是当今世界人口数量最多的国家,"吃饭"的最低标准即温饱问题已经基本解决,吃的水平、吃的质量日益成为餐饮方面的焦点,总体而言,虽然符合广大人民群众的期望,但是仍有需要改进的地方,如人员流动性大、员工的忠诚度低等,且与世界先进国家的餐饮服务业相比,差距仍然存在,餐饮市场仍然需要进行合理、科学的规范。未来的餐饮企业要想在市场竞争中占有一席之地,并形成具有本企业特色的餐饮品牌,甚至在国际市场中取得竞争力,打造特色品牌,形成中国特色的餐饮链锁,餐饮企业的情感管理就显得至关重要。本文拟从情感管理在餐饮企业品牌建设中的重要性出发,简要分析情感管理的相关措施,以期对我国的餐饮企业的品牌打造提供有益之处。     

论成本控制在餐饮企业盈利中的作用

随着经济日益迅速发展，和其他产业一样，餐饮市场竞争也越激烈，如果没有盈利模式，或者盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，对于企业来说是灭顶之灾。企业想要立于不败之地，一要“开源”，二要“节流”，在餐饮企业管理上，成本控制就成了重中之重。     

ABC分类法在高校餐饮采购成本控制中的应用

在高校后勤社会化改革后,高校餐饮市场面临着极大的挑战和机遇,文中着重应用ABC分类法对高校餐饮企业采购食品原材料进行分析,论述了高校餐饮企业采购成本控制的重要性.     

关于O2O校园特色餐厅可行性方案的研究

本文通过对O2O商业模式的兴起到现在的火热和电商O2O模式在餐饮上的适用性进行分析,运用电商O2O模式可降低餐饮企业成本,并有利于餐饮企业实现数据化,提高企业核心竞争力.     

餐饮物流的时间管理

探讨了餐饮企业物流时间管理的意义,并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理,在此基础上讨论了餐饮物流时间管理的几项原则,最后给出了具体措施。     

餐饮物流的时间管理

探讨了餐饮企业物流时间管理的意义,并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理,在此基础上讨论了餐饮物流时间管理的几项原则,最后给出了具体措施.     

社会餐饮企业的日常经营管理要点

随着社会餐饮企业间的竞争越来越激烈,摆在餐饮企业经营者面前最大的问题就是如何摆脱家庭式的人为管理,进行科学管理以便为后续发展打下良好的基础,本文从开业、成本、人员等九个方面详细介绍了社会餐饮企业日常经营管理的切入点,有效地帮助经营者对饭店进行科学管理,走健康发展的道路。     

浅析我国餐饮集团财务管理

我国是餐饮大国，随着我国加入世贸组织，国外餐饮行业大量引进国内，国内餐饮企业要想在激烈的竞争环境中占有一席之地，就必须重视企业的财务管理，要从融资、投资、资产管理、现金流管理上建立符合自身企业发展的制度，加强企业财务核算的准确性和相关性。本文在指出我国餐饮企业在财务管理现状的基础上，提出了加强餐饮业财务管理的若干条建议。     

试论餐饮企业管理的制度建设

来自现代企业的成果经验告诉我们——卓越的企业需要科学的管理,餐饮企业是当前餐饮行业的高端,是餐饮行业发展的未来和方向,新时期要做到餐饮企业的发展就必须建立科学的管理体系和制度。本研究从餐饮企业的管理工作出发,提出了以餐饮企业管理为研究对象的餐饮企业管理制度建设的研讨,在分析餐饮企业管理问题原因的基础上,提供了以服务、厨房、食品、菜肴、食材和成本为基础的餐饮企业管理制度体系的建设要点。     

QC案例：降低配送餐食损耗率

我国餐饮行业中小企业多，管理个性化强，餐饮企业能够运用在制造业广泛运用的QC小组活动来解决质量问题，这种意识反映了企业规范管理的意愿，而这正是餐饮企业做大做强的前提。本期选取的上海国际机场候机楼餐饮有限公司的降低配送餐食损耗率案例就是希望给更多餐饮企业以启迪。     

互联网时代餐饮服务环境的管理与创新

随着生活品质的提高,消费者越来越注重餐饮服务环境。餐饮企业如果想在激烈的市场竞争中获得一席之地,不能忽视餐饮服务环境的管理与创新。文章对餐饮服务环境的概念进行了界定,并借助在线点评平台上的信息来分析顾客满意的餐饮服务环境,最后提出管理与创新服务环境的建议。     

中小餐饮企业面临的成本管理问题及改进措施探讨

近年来,我国中小餐饮企业数量呈现增长态势。然而受行业特点及规模因素影响,中小餐饮企业的成本管理模式还比较陈旧,在经营发展中还存在一系列的成本管理问题。对此,本文针对中小餐饮企业面临的成本管理问题进行了深入分析,并提出了相应的成本管理改进措施,希望能够为同行提供有益帮助。     

餐饮企业的品牌策略研究

本文在阐述餐饮品牌与体验营销的内涵的基础上,分析了餐饮企业品牌体验的现状与存在问题,主要表现为餐饮品牌感知质量差,缺乏持久的核心产品,品牌缺乏文化内涵和餐饮品牌知名度低等,由此提出了完善我国餐饮企业品牌体验的策略。     

餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

餐饮服务的质量主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平等构成。其中产品质量的重要性不言而喻。菜品作为产品的重要组成部分,其质量的稳定与提高一直深受广大餐饮企业管理者和餐饮消费者的关注。通过对菜品质量重要性以及影响菜品环节的阐述,分析我国现在餐饮企业菜品质量管理中存在的问题,提出相应的有效对策,以提升菜品质量管理水平。     

浅谈中小餐饮企业加强成本管理的几点建议

中国城市化进程导致大中城市涌现出大量的中小餐饮企业,机遇与风险并存。文章分别从树立成本管理重要性观念、加强内部流程管理、降低采购成本、规范厨房吧台操作流程及利用信息技术规范成本管理等五个方面对中小餐饮企业提高成本管理水平作出分析,以期降低成本,增加利润,健康发展。     

餐饮企业服务环境的体验营销策略研究

文章通过分析餐饮企业服务环境体验营销方面存在的主要问题,提出餐饮企业服务环境的体验营销策略,为消费者创造独特的餐饮与文化体验,从而塑造并提升餐饮企业的竞争力。     

佣金风波背后,阿里美团对决本地生活

美团佣金争议不断发酵。4月10日,广东省餐饮服务行业协会发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》,代表广东省内几百家餐饮企业对美团提出书面交涉意见。协会认为,美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金,已超过餐饮企业承受极限。同时,美团外卖强势要求餐饮商家做“独家经营”,也深受诟病。     

餐饮企业培训体系构建探讨

随着中国加入世贸组织,外资餐饮企业进军中国市场,国内餐饮企业将面临更大的挑战。通过现代培训体系的构建,培养一支专业人才队伍,形成自己的核心竞争力,是我国餐饮企业应对餐饮市场竞争的必然选择。