中国烹饪的发展现状及面临的挑战

中国是烹饪王国,中国的烹饪有着独特的民族文化特征,与世界各国、各民族的饮食烹饪相比较,更有自己的独到之处,尤其是近十几年来,更是得到了长足的发展。但是,21世纪世界各国烹饪的大发展,东西方饮食文化的大交流,世界饮食市场的大竞争,使中国烹饪面临严峻的挑战。我们应客观地认识现实,积极地改革和发展中国烹饪。     

论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学，也是一门美学艺术，而它的艺术性是通过科学的烹饪方法，系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术，须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究，这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解，也有助于提高饮食消费者的艺术品味，同时为酒店管理者提供参考。     

浅析构成菜肴质感的因素

东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴的质感列为评分标准。但目前，烹饪界对这一专业术语，并没有形成共识，未能准确表达其定义。     

我国烹饪教学的现状探析

中国烹饪历史悠久，源远流长，经过几千年的传承和发展，逐步形成具有较高国际声誉的地方区域和民族特色突出“中国菜”。但是这门精湛的“中国莱”因为诸多因素还停留在传统的自然发展阶段，没有象其它技术领域那样跟上时代的发展。影响中国烹饪发展因素很多，主要谈一下当前中国烹饪教学的一些问题和现状。     

科学化、现代化是中国烹饪事业的方向——《中国烹饪的八大关系》读后

本文对中国烹饪事业朝科学化，现代化方向的发展提出了自己的见解，并对烹饪理论上的一些学术争论发表了自己的看法，认为既要批判地继承传统，古为今用；又需科技创新，适应时代，以繁荣和发展中国的烹饪事业。     

从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略

烹饪产业化是传统中国烹饪进行革新的一种提法，目的就是要让中国烹饪能科学化发展。同时，烹饪产业化的发展将成为中式快餐的市场开发提供有力的支撑。中式快餐企业要理清经营思路。加快市场开发步伐，进一步完善我国快餐业的市场格局。     

浅谈烹饪和营养的关系

我们今天清楚地看到，号称“烹饪王国”的中国，在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先，举世无双，膳食的营养性远远落后于一些发达国家，人类进膳的目的是为了营养，缺少了科学性这个灵魂，中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。     

“喜忧参半时期，加拿大是值得信赖的”——专访加拿大财政部长费海提

“我出生于魁北克的一个叫L‘dChina的小镇上。La China在法语里的意思就是‘中国’。这个小镇由17世纪著名的法国探险家La Salle命名，他想努力找到由北美通往中国的通路。所以说，我们两国之间交往绝非最近现象，而至少可以追溯到17世纪。”加拿大财政部长费海提（Jim Flaherty）在出席加拿大金融高层论坛的开场白中说，“目前中国是加拿大最大的贸易伙伴之一，通过APEC（亚太经济合作组织），加拿大与中国成了环太平洋地区的经济伙伴。”     

提高中国烹饪的科学营养化分析

随着社会的不断进步和发展,中国烹饪逐渐形成、发展、成熟为具有代表性的饮食文化,在国内外久负盛名。然而在中国烹饪的发展过程中也存在很多需要完善之处。例如中国烹饪更重视对色、香、味的追求,而忽视其科学搭配、营养价值的关注。在这种新的时代背景下,政府部门首先加强对烹饪营养条例的制定和实施,烹饪教育加强对烹饪工作者培养理念及教育观念的创新与改革显得尤为重要。本文笔者将从中国烹饪的科学营养角度出发,在简要分析当前我国烹饪科学营养化存在问题的基础上,为加强中国烹饪营养化、科学化的步伐提出具体策略,旨在为促进中国烹饪的成熟健康发展提供充足的理论依据和实践借鉴。     

啤酒品牌营销，想说爱你不容易

中国经济用二十多年的时间走过了西方经济半个多世纪时间才走完的路，中国经济的跳跃式发展使中国营销的步伐紧凑而杂乱。当中国啤酒市场的低价竞争还在如火如荼的时候，品牌营销的口号和呼声此起彼伏，越来越多的企业也把实施品牌营销定为企业的战略规划并积极实施，然而很多的啤酒企业在品牌营销中很受伤。在此我想说，啤酒品牌营销想说爱你不容易。     

翅味鲜 尚川快餐领跑者

始源于东山鲜翅店的成都餐饮知名品牌翅味鲜，由成都餐饮品牌励志创业金奖获得者谢德智先生创建。中国烹饪名师，川菜烹饪大师，中国火锅大师，第四届世界烹饪大赛川菜宴席金牌获得者苏鑫先生任行政总厨，系成都兰妹餐饮公司直营品牌．经十年磨砺，厚积薄发，而今已是川派砂锅文化的一面旗帜。     

商品只卖一件

李田妹别出心裁地开了一家“家宴服务部”，专为那些想在家饱尝美味或想在家款待客人的顾客提供烹饪美食服务。这个“投资小，风险少”的经营模式，李田妹是在一次帮朋友做晚宴的过程中想到的。     

新世纪男人的7种武器

身为新世纪男人，要想无往而不利，必须有点真功夫。说起来不过是几手雕虫小技，不过学会了，还是可以“秀”一手的。 激情烹饪 每个男人都应该会烹饪，并且善于烹饪。即使不为别的，能做一手好菜至少是征服女人的一条捷径。这里指的不是只会做一两个拿手菜（那很可能使你陷入具有讽刺意味的境地──“你在老包家吃饭了？希望你喜欢他那个怪味鸡。”），这里说的是真正的烹饪。 首先，你至少应该有一个好用的炉子、一个食物料理机和一套锋利的刀具。接着，你需要了解能够达到最佳效果的最简单途径。真实，真正的厨艺与只会做一个拿手菜的区…     

食用植物油进口量翻番

<正>柴米油盐，人间烟火，是人们千百年来烹饪的必需品。在“民以食为天”的中国，无油不成美食，对食用植物油有着强烈的刚性需求。随着我国经济快速发展、人口持续增长和城镇化进程稳步推进，居民食用植物油消费量渐趋增长。从20世纪80年代起，我国食用油行业经历了由定量供应到充足供应的高速发展历程，消费者主要选择的食用油，由动物油逐步演变到植物油、调和油。     

中国烹饪饮食保健文化与石器时代陶器文明

中国石器时代陶器奠定了中国烹饪器具的美学特征,陶器从诞生的那一刻起便有作为传热器具的文化基因,谷类熟食和卫生需求是石器时代陶器发展的核心推动力,中国烹饪饮食保健文化器具体系建立的时间是新石器时代的中、后期,反映了中华民族有别于世界其他各民族的生活哲学,陶器烹饪是中国烹饪饮食保健文化的里程碑     

足球经理(MANAGER2002)

耶!!出线了、出线了!中国队在新世纪初终于走出亚洲了,圆了我们这些铁杆球迷的一个世纪梦。看着那一场场痛快的比赛,别提多高兴了。每场比赛结束后,我都会忍不住的想踢上几脚球,而我最常用的庆祝方式就是在pc机上,率领中国队征战世界杯,将大力神杯夺到手中。中国队一出线,据说国脚们的身价突飞猛长(李铁已经是5000万),真希望在三大联赛中见到他们的身影,这样等到FIFA2002出版时,我就不用再用修改器将“郝扬”等“转会”到曼联、尤文了。但好像在中国足球界想出去都很难,不是俱乐部不干,就是当地体委不答应,每次看到这些消息的时候,我就在想我要是一个足球经纪人或是哪家世界知名的俱乐部的经理就好了,我一定将中国球员买下,     

中国烹饪技术体系的形成和发展

本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状,找出其中抱残守缺的东西,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫,以推陈出新,发扬光大.     

浙商需要培养跨文化意识

作为一个“老外”，我已经在中国生活了九年，足迹也早已遍布了全中国。而七年前，我选择在了杭州定居生活，我想一方面是因为浙江的人文和自然之美吸引了我，还有就是浙江的勃勃生机让我眷恋不已。[编者按]     

餐饮泰斗助阵“诸葛烤鱼” 两强联手指点美食大计

特色美食引来大师助阵 2005年8月，中国饭店协会副秘书长、国际烹饪大师、中国十大烹饪大师张正雄老先生正式加入诸葛饮食文化有限公司技术顾问团，出任技术总顾问及首席专家，在业内引起不小的震动。张正雄先生从事餐饮业多年，技艺精湛，经验丰富，在中国首届美食节上被评为“中国十大烹饪大师”，堪称国内餐饮界泰斗。如此重量级的人物为一家成立还不到一年的公司担任技术总顾问，是否有失身份？人们议论纷纷。公司负责人笑称：“我们请张老出山堪比当年刘备三顾茅庐，不仅有诚意，还有一幅敢分天下的宏伟蓝图。”     

一个中国经济学家的肖像

在这本书中，我试图完成多个“任务”。我想描述一个爱国者、一个公共知识分子的心路历程，同时，也想记录过去60年中，发生在中国的经济理论及路线争论。