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市民早餐常吃的包子馒头悄然"瘦身"、饺子馆的饺子价格上涨……北京市部分批发市场的统计数据显示,从去年10月底以来,面粉价格一路看涨,尽管期间有小幅回落,但总体趋势变化不大。为此,下游市场使出种种招数应对成本压力。 相似文献
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<正>8.果馅果馅一种小吃,产于陕西省榆林市子洲县,是一种有馅的饼,馅是用陕北著名的滩枣制成,非常可口。用油酥面团手套皮,包枣泥馅,用木模压中点红,外沿鼓圆如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。古人常用 相似文献
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近年来,包子、馒头、面条等面制品已逐渐为广西消费者所接受。但一直以来普遍存在一个消费误区,认为这些面制品越白越好。其实,小麦粉的白度是与加工精度有关的,加工精度越高,小麦粉越白,口感越细腻。但是,无论如何加工的小麦粉,其面制品都会略泛黄色,这是小麦粉特有的色泽,不能完全去除。因而,许多厂家便投消费者所好,在小麦粉中添加增白剂,使其变白,以满足市场的要求,增加商品竞争力。目前,过氧化苯甲酰被厂家广泛用于小麦粉的增白。增白剂过氧化苯甲酰对小麦粉增白的机理是,它在空气和酶的作用下水解,释放出活性氧,氧… 相似文献
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馒头的不同发酵方式及其特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《粮食科技与经济》2016,(2)
研究了一次发酵法、二次发酵法、面糊发酵法等不同发酵方式制作的馒头的感官评价、白度、比容、质构、体外消化等品质特性。试验表明:酵母馒头在比容、硬度、白度、感官评价中具有较大优势。但与二次发酵馒头相比,纯酵母馒头风味欠佳。在馒头的质构特性中:酵母馒头硬度最小,回复性最大,而黏聚性最大,咀嚼性最小,证明酵母馒头的口感最好。馒头的体外消化方面:前60 min内的消化速率是酵母馒头酵母老面馒头面糊馒头酵子老面馒头,消化150 min后,4种馒头的消化液中还原糖浓度已经没有差距。 相似文献
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"毒奶粉"、"瘦肉精"事件尘埃未落,"染色馒头"、"塑化剂"、"牛肉膏"、"荧光爆米花桶"、"地沟油"、"香精包子"又接踵而来——近年食品安全问题频繁曝出,成为国家和百姓关注的社会热点。随着消费者对食品的追求由温饱向质量转变,食品行业将面临市场整合契机,产品升级及待规范化领域将成为投资热点。 相似文献
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壮族人民在长期的劳动实践中,与糯米结下了不解之缘,糯米稻在壮乡各地广泛种植。糯米制品不仅是壮族劳动人民的主食之一,也是招待宾客、馈赠亲友的上佳食品。壮乡的重大节日、祭祀活动,都少不了糯米制成的各类食品。传统节日春节,有粽粑、糍粑、米花糖、年糕;三月三有五色糯米饭;冬至、元宵节有汤圆……,其中蕉叶糯米糍,是壮族主妇们经常制作的一种糯米制品。它既有蕉叶的清香,又口感细腻。糍粑外包着一层蕉叶,水份不易挥发,可长时间保持松软,便于携带,是古代壮乡男子行军打仗、外出务工必备的食品。一个个清香的蕉叶糍,包含着浓浓的亲情。蕉叶糯米糍制作较为简单,首先把糯米用温水浸泡6个小时左右,待糯米臌胀后在石磨上磨成浆(现多使用磨浆机),浆水用布袋滤干成白色糯米粉。糍粑馅可甜可咸,因人而异。甜馅可用花生、芝麻拌白糖做成;咸馅原料有瘦猪肉、腊肉、木耳、葱等。把采下的新鲜芭蕉叶用清水洗净,抹上少许香油,然后把裹好装好馅的糍粑放在蒸锅中蒸熟即可。招待宾客、馈赠亲友的上佳食品 壮乡蕉叶糯米糍@晓农 相似文献