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相似文献
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1.
一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…  相似文献   

2.
常德 《农家之友》2009,(15):I0043-I0043
1.茄子干。将成熟的无病虫害的茄子去蒂,切成薄片放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次,夜间收回室内,连续晒3-4天,即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原,味道鲜美可口。2.糖醋茄子。将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,  相似文献   

3.
盐腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下、捞出晾  相似文献   

4.
<正>将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫漂1~3分钟后,置于冷水中浸泡4~6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4~5天后便得色泽深红、蒜味浓郁  相似文献   

5.
黄瓜加工法     
农友 《农家之友》2005,(6):37-37
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。  相似文献   

6.
话李的加工     
一、制胚 选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水洗净后,放入缸中搅动擦皮。然后按10公斤李果加盐l~1.5公斤腌制15~20天。放置方法是:先放一层李果(厚约6~7厘米)后撒一层盐(厚约1厘米),依次层层相间到装满为止,最后在上面撒一层盐。待5~7天李果上浮时加木板盖,并加重物压沉。10~15天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度,每10公斤李果可加入明矾20克或生石灰30克。 二、退盐 将干胚放入缸中每天换2次水,浸泡2~3天,除去80%~90%盐分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮…  相似文献   

7.
正蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0.3公斤、桂花1公斤。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。  相似文献   

8.
一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品…  相似文献   

9.
一、原料准备挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜,洗净,晾干。二、制作方法1.萝卜干将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10:1比例洒上食盐拌匀,腌制6~7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5~6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2~3天后再晾晒。重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部侵入到萝卜干中,再晾晒2~3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。  相似文献   

10.
一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。  相似文献   

11.
1.茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2~3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2~3天后,即可装箱或装缸储藏备用。  相似文献   

12.
腌蒜苗选用鲜嫩蒜苗 ,去掉须尖 ,清洗干净 ,捆扎后置入缸内 ,每50公斤蒜苗加盐10 -12公斤 ,入缸时放一层蒜苗撒一层盐 ,每天早晚各换缸1次(促进缸内盐粒溶化、使各部位的蒜苗腌制均匀)。腌渍10天后改为每天换缸1次 ,再腌渍约15天左右即可封缸贮存。用此法腌制的蒜苗色泽绿、脆嫩可口。甜酱蒜苗将腌蒜苗撤(换)水 ,一共撤3次 ,然后将撤水后的腌蒜苗装入布袋中滤水5 -6个小时 ,滤净后入缸酱渍。酱渍时每100公斤腌蒜苗加入甜面酱75公斤 ,每天须打扒搅拌3 -4次 ,打扒要均匀 ,酱渍7天左右即成甜酱蒜苗。用上述方法制作…  相似文献   

13.
正将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动一次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天。然后,将腌好的瓜条放入有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动  相似文献   

14.
茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2~3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2~3天后,即可装箱或装缸储藏备用.  相似文献   

15.
将生姜洗净,去皮后切成片,漂水5-7天.再换水漂洗7~10天。捞出姜片,晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却,再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内,  相似文献   

16.
国文 《致富之友》2000,(5):22-22
红辣酱配料红辣椒10公斤 ,盐1 5公斤 ,花椒30克 ,大料50克。加工先将辣椒洗净 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,经7天后即成。腌青辣椒配料青辣椒10公斤 ,盐1 4公斤 ,水2 5公斤 ,大料25克 ,花椒30克 ,干生姜25克。加工将青辣椒洗净 ,晾干 ,扎眼 ,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸3 -5分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次 ,连续3 -5次 ,约经30天后即成。腌红辣椒配料鲜红辣椒10公斤 ,盐2公斤 ,白糖500克 ,料酒100克。加工将辣椒洗净 ,在开水中焯5秒钟迅速捞出 ,沥…  相似文献   

17.
《农家之友》2004,(6):44-44
1.在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂,贮藏期可达30多天。此法适合于气温在25~30℃采用。2.将无损伤的鲜蛋放入清洁池或缸内,倒入2%~3%的石灰水,水面高出蛋面20~25厘米,可保鲜3~4个月。在夏季,池子或缸不要受太阳照晒,保证阴凉通风,还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半个小时,捞出晾干,也可保鲜2~3个月。3.把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9公斤热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,置阴凉通风处,夏  相似文献   

18.
生盐腌制成蒜 选新鲜蒜头5kg,去掉根须和鳞茎、老皮,按一层大蒜一层盐放入缸中.装满缸后,兑入17度的盐水(0.75kg盐加入10kg水),盐水盖过大蒜即可.第2天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底.鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成.  相似文献   

19.
《农家之友》2004,(1):45-45
1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定,然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露山地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。2.甜酸辣白菜。大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2~3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。  相似文献   

20.
<正>1.制干坯:将苦瓜去蒂切成1厘米厚的圆圈,去掉籽瓤,放入0.5%的明矾沸水中烫漂3~4分钟,捞入冷水中浸泡8~10小时后捞出,曝晒至原料重的20%即为干坯。2.制成品:将干苦瓜用等量白糖糖渍,放一层苦瓜,撒一层白糖,白糖预先用少量食用色素调匀,每20公斤白糖需用食用色素95克,糖渍2~3  相似文献   

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