反式脂肪酸的反思

2010年末,中央电视台曝光蛋糕、咖啡、面包、奶茶等食品中含有反式脂肪酸,食用后有害健康。至此,反式脂肪酸进入了国人的视线……一日清晨,某外企公司一角:王瑞坐在休息间吧台旁,冲了一杯速溶咖啡,这时,一旁的同事急忙拦住了她:"咖啡不能喝了,没看央视的新闻吗?速溶咖啡中含有反式脂肪酸,对健康有害。""我也听说了,     

方便面产品中反式脂肪酸安全性研究

在人们对健康越来越关注的今天,食品安全已成为人们关注的焦点。反式脂肪酸会影响身体健康,尤其对少儿和老年危害较为严重。在方便面领域中反式脂肪酸的研究却一直处于空白状态。方便面产品及附属产品的生产工艺都涉及到油脂,因此,反式脂肪酸的安全评估对产品的质量和安全有很重要的意义。     

浅谈如何正确认识反式脂肪酸

伴随着人们生活水平的提高,人们对于食品的需求也逐渐的提高.不是只求温饱,对食品的味道也更加的苛求.也正是为了提高食品的口感,同时满足人们各种不同的需求,各种各样的食品添加剂以及食品辅料也都营运而生.但近些年人们对于食品的安全与健康问题越来越关注,这导致很多对身体有不良影响的食品辅料以及添加剂都被推到了风口浪尖上,开始备受人们的关注.     

“迷人眼”的反式脂肪酸

近日,香港媒体爆出内地三款婴幼儿奶粉含反式脂肪酸。《南华早报》报道称,贝因美、圣元优博、伊利金装这三款国产婴幼儿配方奶粉中,每100克奶粉检出含0.4克至0.6克反式脂肪酸,不过其含量并未超出内地和国际安全标准。随后,国家食品药品监督管理总局也澄清：＂国产婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸含量符合国家标准,进口奶粉亦含反式脂肪酸。＂那么到底什么是反式脂肪酸？     

精炼对一级菜籽油结冻的影响

菜籽油加工过程中添加加工助剂和脱臭高温导致菜籽油脂肪酸发生了变化,特别是反式脂肪酸的存在使油脂抗冻性能下降,脱色物质的选择也对上冻有影响,对加工过程中对油脂抗冻性能的影响分析,为提高菜籽油抗冻能力提供依据。     

反式脂肪酸是禁？还是疏？

近日,有媒体报道了植物奶油、起酥油等氢化油中的反式脂肪酸存在健康隐患的消息后,引起社会广泛关注。面对含有此类油脂的洋快餐、蛋糕、面包等食品,消费者再次产生困惑和苦恼,特别是嗜好这类食物的消费者。其实,关于反式脂肪酸对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。     

植物奶油的隐忧

经济发展带来了生活消费的变化,如今,汉堡、蛋糕、饼干、奶酪等已不再是人们饮食中的奢侈品,成为日常触手可及的食物。为了增强口感,这些食物中大都含有同一种成分,即植物奶油。然而,过去被认为是由不饱和脂肪酸制成、无危害健康成分的植物奶油,最近却被一些研究机构指出,其中的反式脂肪酸可增加患心脑血管疾病的风险。此时,植物奶油已经被使用了一百多年。     

是“福音”还是美味“陷阱”——脂肪篇

正曾戴上福音光环的人造奶油麦淇淋、人造奶油、植物奶油、氢化植物油、代可可脂……这一串名字经常出现在夹心饼干、曲奇饼干、麦淇淋蛋糕、面包、奶油的外包装标签配料表上。目前来说,它们主要是通过植物油加氢工艺生产而成的奶油替代品。这个发明在天然奶油奇缺的19世纪,无疑被视为福音,得到了拿破仑三世的重赏,并迅速     

食品检测方法探究

自古以来人们就知道民以食为天的道理。随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们的观念也在不断发生变化,越来越关心和重视食品安全。加强食品质量和安全的管理已成为各级政府和部门需要迫切解决的问题,食品检测也越来越重要。本文分析了食品检测的意义、常规检测方法和实验室管理等问题。     

对不同的食品致病菌有哪些不同的检测方法

微生物是自然界中一群构造简单的生物，虽然个体微小，但仍具有一定的形态和结构。与食品有关的微生物包括细菌、真菌、放线菌和病菌。国标中食品微生物的指标主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌。致病菌一般要求检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌，对不同的致病菌要采用不同的检测方法，笔者认为，在检测过程中要注意以下一些问题。     

食品检测类专业课程体系的改革探讨

食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。分析了食品行业发展现状,指出食品检测类专业改革的必要性,明确人才培养目标,提出课程体系的改革措施。     

面包卫生标准中酸价指标的探讨

在GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中,酸价是以中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数来定义的。酸价最早是作为衡量食用油脂的质量指标提出来的,是衡量油脂质量的国际通用标准。油脂中的游离脂肪主要为不饱和脂肪酸,容易发生脂肪氧化,导致油脂快速氧化变质,因此对于纯食用油脂来说,酸价确实能反映产品氧化酸败的程度。一般酸价高说明脂肪质量不好,酸败程度高;酸价低说     

食品检测实验教学改革探讨

探讨食品检测实验,提高教学质量,采用学生主体,教师辅导教学,加强实训课教学,将课堂提问、实训技能、测验等平时成绩与期末成绩相结合作为课程考核成绩等方面的教学改革,加强实验考核等方面对食品分析实验教学进行了改革,取得了良好的教学效果。     

动物性食品中四环素类抗生素残留的ELISA检测

文章应用ELISA法,对动物性食品猪肉、牛肉、猪肝、牛肝以及鱼肉中的四环素类抗生素残留进行了检测与分析,通过对实验结果的探讨总结,认为ELISA法在动物性食品四环素类残留的检测中具有良好的适用性,值得推广应用。     

膳食纤维的应用及检测方法探讨

膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为粗纤维。营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收。然而现代医学和营养学近年来的研究发现，这种“非营养素”与人体健康密切相关。现在，膳食纤维以它独特的生理功能和保健作用与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，并列被称为“第七营养素”。     

食品质量检测控制要点探讨

食品质量检测关系到人民群众的人身健康,同时也关系到食品生产企业的生存。因此,采用合理的措施提升食品质量检测的精准度,具有比较强的现实意义。对怎么样提升食品质量检测的精准性提出了几点措施。     

食品中双氧水及2-乙基蒽醌检测方法探讨

近年来，双氧水在食品加工过程中被广泛使用，但如果食品中残留过量双氧水对人体则有较大危害。更值得关注的是，一些生产企业违规向食品中添加工业级双氧水用于漂白和杀菌。工业双氧水含有危及食品安全的有害物质，如2-乙基蒽醌和过量的重金属等。我国现有相关标准中，至今尚无关于食品中残留双氧水的检测方法。已有的工业废水中2-乙基蒽醌的检测和药物中蒽醌的检测方法，对于食品中微量2-乙基蒽醌的检测不太适用。笔者在工作实践中发现，食品中残留双氧水的检测，可以采用扣除背景的高锰酸钾氧化法，食品中2-乙基蒽醌的检测可采用有机溶剂萃取的高效液相色谱法。     

对大型衡器检测方法的探讨

<正>随着大型衡器的不断增多,近年来针对大型衡器的检测工作,各行业的专业人员根据个人工作实践经验,提出不少行之有效的测试方法。下面就几种检测方法进行分析、比较和探讨。     

重金属检测方法探讨

随着经济的发展,生活质量的提高,人们对健康的重视也越来越高。重金属污染可以通过水、土壤以及日用品等危害人体的健康,因此,加强对重金属检测方法的研究显得尤为重要。本文阐述了重金属检测常用的七种检测方法,并对未来的发展趋势做了简要分析。     

超市食品营养标签怎么读

看食品标签,多数人可能只了解水、蔗糖等一些简单的配料,而对于一些专业的名词却不甚了解。下面教大家解读一些常出现在配料表上的晦涩食品名词。明胶。是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白,经水解后得到的高分子多肽,也就是猪皮冻的主要成分。在食品中,它被用作增稠剂,广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。一度沸沸扬扬的"毒胶囊"事件的主角,虽然也是明胶,但其实是工业明胶,含重金属,而食用明胶