蔬菜制作绿香风味小吃新技术

绿香风味小吃是将普通的根、茎、瓜果等时令蔬菜,根据民间的配方,利用现代食品加工技术创新而成的一种全新口味绿色休闲食品,它的特点是加工时间短,既保持了产品本身的清香、鲜美和营养价值,而且色泽诱人,鲜嫩爽脆,食用方便,极受     

烧鸡加工新工艺

1 前言 烧鸡的传统加工工艺必须选用大小适中的农家土鸡,限制着烧鸡的产量。因此一些烧鸡生产厂家改用肉用仔鸡为原料制作烧鸡。而肉用仔鸡多采用速成饲养法,60日龄内即上市销售,存在着肉质含水量高、结构松软、加工时不耐煮制、进料困难等缺点。若沿袭传统工艺,成品往往色泽灰暗,形体不佳,口味淡薄、缺乏烧鸡固有的特色和风味。为此,笔者针对肉用仔鸡的品质特点,经反复试验,在保证传统特色和风味的前提下,研究出以肉用仔鸡为原料制作烧鸡的新工艺。2 加工工艺流程 选料和屠宰→腌制→造型→涮烫挂色→油炸→卤汤→煮制→捞鸡出锅→成品3 卤液配方和老汤保养 行家认为制作烧鸡的秘诀是:“若要烧鸡香,八料加老汤。”这足见配料和老汤在形成烧鸡特色和风味上的重要作用。3.1配方 根据肉用仔鸡的品质特点,应调整传统配方,加重用料。下举一例: 加工50只(50～60kg)烧鸡的辅料用量(单位g)     

出口食用蚯蚓的饲养加工

出口创汇的食用蚯蚓,是用优良种蚓经特殊先进方法培育后精制而成的高品质营养风味食品,蛋白质61％、碳水化合物14.2％、“Y—蚁酸”低于0.3％、蚓毒素低于0.01％。四季均可饲养加工,综合成本10～15元/公斤,出口价20～35美元/公斤,是一条科技致富的好门路。 1 培育青年蚓 方法与常规饲养法相同。     

乌鲁木齐端掉两腐竹黑窝点

近日,新疆乌鲁木齐市质监局执法人员查处了两个生产加工腐竹的黑窝点。这些窝点均无营业执照,无卫生许可证,无产品质量检验,生产环境恶劣,非法用工业原料“吊白块”作食品添加剂加工腐竹。执法人员现场查获“吊白块”10公斤,成品腐竹500公斤,依法将两黑窝点所有原料、生产设备进行了查封。     

风味独特的食品

风味独特的食品甜兔缅甸南部山区有一种奇异的野兔，这种野兔肌肉中含有许多糖分，烹调后又香又甜，像加了糖一样。香貂黑河地区有一种香貂，是一种两栖动物。在雄貂腹下，生有一个白核，能分泌出一种物质，其味比麝香还香。辣鸡津巴布韦的深山老林中，有一种怪鸡，模样和...     

马铃薯加工产业市场状况

马铃薯加工食品不仅市场广大而且具有良好的赢利能力。按2002年物价水平计算,油炸马铃薯片生产成本约为1.5～1.8万元/吨成品,而市场零售价为3～5万元/吨;法式速冻炸薯条生产成本约0.8～1万元/吨成品,而市场零售价为2.2～3万元/吨;消费者在“肯德基”和“麦当劳”吃到的炸薯条相当于5～6万元/吨;而快餐店里3元一份的薯泥若扣除了其中的水分和调味料按马铃薯全粉计算,其价格更是高达30万元/吨。可见马铃薯加工食品的     

商情与预测

国际水产品加工新潮流 ①方便水产食品 用低值水产品加工成鱼糜,再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这样的食品不用烹调便可直接食用,既能把低值水产品变成营养保健食品,又可长期保存。 ②风味水产食品 用优质水产晶加工成具有独特风味的小包装食品,如鱿鱼丝、鱼松等,用以佐酒或作旅游食品。     

电烤鸡制作技术

1 工艺流程 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→清泡→浸卤腌制→填料和造型→晾干→涂色→烤制→成品 2 浸泡卤的制备 浸泡卤是突出风味最重要的因素,在原料配方上要特别体现风味特色。 2.1 基本配方(以50公斤鸡计)     

何谓食品卫生标准

所谓食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料。食品应当是无毒、无害、符合其应有的营养要求,并且有相应的色、香、味等感观性状,但在生产、加工、运输和贮存过程中,由于受各种因素的影响,可能造成对食品的污染,危害人们的健康。为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,以此为目的而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准,一般包括三个方面的内容,即感观指标,理化指标和微生物指标。     

牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品,而方便食品发展又日趋地区风味化.山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势,特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺.一方面突出了粉丝牛肉味,另一方面可以使粉丝的风味更稳定.     

齐鲁风味花生果在山东问世

山东省粮油科学研究所承担的“齐鲁风味花生果”研究项目于1994年10月14B在山东高密县通过了由省科委组织的技术鉴定。该成果将现代营养学知识与食品加工技术结合起来，成功的解决了花生亮亲处理、花生仁使这没味等多项技术难题，将浸味的时间由传统产品的24h缩短为30～40min；自行设计的回龙式两用炉——由煤源烤炉耗能少，成本低，不受供电条件影响，为供电不正常的乡镇企业的花生资愿就地转化，增值和出o创汇，开辟了一条新途径。齐鲁风味花生果集酥、香、成、甜为一体，风味柔和，食而不腻，是一种理想的休闲小食品，国内外销售市场十…     

脆香草鱼片研制

随着休闲食品的不断涌现,休闲肉类制品也得到了很大的发展,越来越受到广大消费者的青睐。本实验用新鲜活鱼为原料,辅以独特的加工工艺,成品风味独特、营养丰富,而且携带方便。 1 材料及设备 1.1 原料 鲜活草鱼 1.2 辅料 酱油、白糖、料酒、精盐、味精、生姜、八角、丁香、桂皮、醋、色拉油。 1.3 主要设备 DGB/20-002 台式干燥箱 ZQF550/4 吸管式真空充气包装机 微生物学检测仪器、不锈钢锅、成套炊具     

浅谈食品添加剂检测判定中需要注意的几个问题

<正>现在,在我国可以说是谈到"食品添加剂"就立马色变,一夜之间食品添加剂似乎成了洪水猛兽,成了食品安全的罪魁祸首,这实在是冤枉食品添加剂。我们说食品添加剂是为改善食品的品质、色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中     

突出特色 狠抓发展

一、当前"三农"工作四大特色(一)农业产业化经营有大的突破。顺西优质农产品生产加工示范区建设有新突破。顺庆区绿宝菌业公司万吨食用菌加工厂已正式投产;大百合农业科技园建成了全市唯一一家电脑监控的标准化种猪场;金福源实业公司第一条年加工5万吨的大米生产线已投入使用;绿科禽业现已存栏蛋鸡12万只,成为全市规模最大的养鸡场。特别是绿宝、绿科、大     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯     

“苏丹红一号”事件说明什么？

近来,"苏丹红一号"事件在我国闹得沸沸扬扬. 开始,媒体报道,在肯德基快餐店的香辣鸡腿堡等5种"拳头"产品中查出含有"苏丹红一号".继而,合肥市卫生监督所检测,合肥徽之皇调味食品有限公司食品生产加工企业生产的驴肉辣酱、风味豆豉、脆脆香、五香萝卜干、麻辣萝卜干、红油笋丁、川味木耳、红油豆豉等8种食品含有"苏丹红一号";北京市食品安全办发布,又有25种涉"红"产品被责令全市下架,包括腐乳、榨菜等.     

牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品，而方便食品发展又日趋地区风味化。山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势，特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺。一方面突出了粉丝牛肉味，另一方面可以使粉丝的风味更稳定。     

浅析转基因食品

<正>什么是转基因食品?食品转基因(genetically modified food),就是指科学家在实验室中,把动植物的基因加以改变,再制造出具备新特征的食品种类。通过修改基因,科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。以转基因生物为原料加工成的食品都属于转基因食品。     

袋装香菜心的加工

莴笋(Lactuca saliva L.)营养丰富,据分析每百克可食部分含蛋白质0.6克,另外还含有矿物质和微量元素(如锌1.37mg/100g)。用莴笋茎经腌制成胚,再经调味,装入铝塑等复合袋的袋装香菜心,保持了香菜心罐头原有的组织脆嫩,风味鲜美适口的特点;又具有携带方便,食用便利的优点,是居家旅游,调节口味的佐餐佳品,深受消费者的欢迎。下面介绍袋装香菜心的加工方法。 1 原辅料要求 1.1 莴笋:莴笋新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心     

特色风味酱卤蛋的加工

以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品,因其加工方法不同,风味各异。目前,以盐茶香蛋(即茶叶蛋)为代表的熟制蛋在各地甚为流行,但普遍存在味感单薄,蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷,且食之有腻感。本研究针对上述不足,摸索出一种新的酱卤蛋加工工艺条件。