大豆“中豆8号”

大豆“中豆８号”高蛋白早熟夏大豆新品种“中豆８号”．系中国农村院油料作物研究所育成，已通过审定。该品种生育期ｌ１３一１２１天。有限结荚习性。珠高６７一７７厘米。株型紧凑。蛋白质加脂肪含量６６．６１％，品质优良。完全粒率高。百粒重１８克。抗大豆花叶病毒...     

东农小粒豆1号大豆

东农小粒豆１号大豆该品种为东北农学院农学系选育的小粒豆品种。百粒重为９．２３克，生育日数１１５无左右，需活动积温２３００～２４００℃。有限结荚习性，株高６０～７０厘米，植株生长繁茂，秆强，分枝２～３个。长叶、白花、灰色茸毛，脂肪含量１６．５％。蛋白质...     

鲜玉米：食疗佳品

鲜玉米营养丰富．含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。其含有的特有胶蛋白占30％，球蛋白和清蛋白占20％-30％。黄玉米中含的维生素A、B1、B2、B6、烟酸、微量元素铁、镁、硒等都高于大米。若与大豆、麦面、红薯、大米等混合食用．可提高玉米的营养价值。     

夏大豆优质高产栽培技术

大豆是粮油兼用作物。豆籽富含蛋白质(40％)、脂肪(20％)和碳水化合物(30％),大豆蛋白质有完全蛋白的美称,其中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,营养价值极高;豆油是优质保健食用油。有防止人体胆固醇高而引起心血管疾病的功效;豆饼是优质价廉的蛋白质饲料,易被牲畜吸收利用;大豆是重要的养地作物,其根瘤菌能固定空气中的游离氮素．除本身利用外,约有一半留在土中。供下季作物利用。     

蜂蛹的加工与利用

蜂蛹是雄蜂发育阶段20日～22日龄特定时期的虫态，富含高蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。其干物质中，粗蛋白含量达55％-63％、碳水化合物3．68％-6．86％，粗脂肪15．74％-21．54％。用蜂蛹加工的食物深受人们的喜爱。下面介绍几种蜂蛹的加工食用方法。     

青海蚕豆前景广阔

青海的蚕豆俗称大豆，又名佛豆、寒豆和罗汉豆。在青海种植蚕豆历史悠久，种植面积和产量在全国范围内名列前茅。青海蚕豆颗粒饱满、籽粒大、色泽好、无豆蟓虫害、无污染、营养成分高。据测定，籽粒的蛋白质含量为２４％—２７％，淀粉含量为４０％—４９％，脂肪含量为０．８％—１．５％，全生育期１５５—１７０天，是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。此外，该豆不含动物蛋白质所具有的胆固醇，只含豆固醇，可降低人体血清胆固醇，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用，是糖尿病人的最佳营养保健食品。由蚕豆制作的食品、副食品和调味…     

关于大豆深加工的构想

关于大豆深加工的构想章长青大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，是综合加工的最重要原料。近几年，随着科学的发展，有关专家发现大豆蛋白质不仅是营养保健食品，而且还有预防癌变、防病治病等疗效。其副产品还可以提取许多种化工原料。因此，国内外营养食品、医药、化工等部门...     

日本人的食物结构及食物

日本人的食物结构，既不同于欧美等国以肉、蛋、奶等高热量食命为主，也不同于多数发展中国家以素食为主直接消费粮食，而是多！种食物搭配的营养型结构。日本人的饮食以大米为主，在鱼类、蔬菜、！大豆等传统食物基础上，再加肉类、牛奶、油脂、果实等等丰富品类！！总体上能得到营养平衡的各种副食品。所谓营养平衡，是指蛋白质、！脂肪和碳水化合物三种成份在人体内的基本平衡。日本人认为这三林成份的热量比，以蛋白质占1213％，脂肪占ZO—3OX，碳水化合．物占57—68％较为理想。日本人以米饭为主食，摄取多种副食的饮！食方式，在维…     

马铃薯深加工技术

马铃薯深加工技术１．马铃薯果酱马铃薯的主要成分为淀粉、水分、少量蛋白质及脂肪。在制作果酱时加添适量人体可直接吸收的氨基酸，可使果酱的色、香、味及蛋白质等营养成分胜过用水果制成的天然果酱。配料：马铃薯泥５０公斤，白砂糖４０公斤，水１７公斤，酸水０．２公...     

玉米秸秆饲料加工十大技术

玉米是供作饲料为主的粮、经、饲兼用作物．玉米秸秆也是工、农业生产的重要生产资源。作为一种资源，玉米秸秆含有丰富的营养和可利用的化学成分，可用作畜牧业饲料的原料。长期以来．玉米秸秆就是牲畜的主要粗饲料的原料之一。有关化验结果表明，玉米秸秆含有30％以上的碳水化合物、2％～4％的蛋白质和0．5％～1％的脂肪。既可青贮，     

大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用

据全国营养调查显示，我国城乡居民人均日摄取蛋白质68克，低于维护人体健康所需的巧克的水平，农村乡镇居民蛋白质摄入不足现象更为严重。其实．我国拥有丰富的蛋白质资源，大豆就是其中之一。在常见食物中，大豆的蛋白质含量最高，大约是大米、小会的4～5倍．是猪肉、牛肉的2倍．是鸡蛋的2倍多。为此，国务院批准实施“国家大豆行动计划”，该计划旨在扩大大豆制品的消费，促进我国大豆的生产、加工和销售。1996年以来，此项计划已在11个省、自治区、直辖市陆续启动。一般所说的大豆制品是用传统方法生产的豆制品，如豆腐、豆浆等，但大豆…     

苜蓿收获与加工技术(一)

主要有两种形式：纯物理方法的收获与加工技术体系和物理+化学方法的收获与加工技术体系。纯物理方法的收获与加工技术体系是将收获后的苜蓿，采用自然晾晒或人工脱水的办法。待苜蓿中的水分降至安全贮存水分后(苜蓿的含水率在14％～17％)．再进行的一系列加工如破碎、压块、打包等加工技术体系；物理+化学方法的收获与加工技术体系是将收获后的苜蓿，通过自然晾晒待水分达到45％～55％时，将其切碎入窖青贮或直接打包青贮的一套加工技术体系，低水分青贮主要是渗透压的作用，由于植株的含水率降低．增加了植物细胞汁液渗透压，从而抑制了酪酸菌等不良微生物的繁衍，阻碍了酸的产生和蛋白质的分解．最终达到苜蓿贮藏的目的。     

江苏啤酒大麦品质定位及品种现状

啤酒大麦因用途得名,是一种比种子生产要求还高的特殊商品,不仅要有优异的农艺性状,而且还要有优良的麦芽品质和酿造品质。一、国内外啤酒大麦品质标准的差异1．国际啤酒大麦品质及评价方法（1）国际啤酒大麦的原麦品质指标。国际上啤酒大麦原麦基本要求为：二棱啤酒大麦千粒重38克以上、发芽率95％以上、蛋白质含量10％,12％、水分13％以下、大于2．5毫米筛选率85％以上或容重630克以上。     

萍水相逢 鱼种得利——胡一民利用芜萍培育鱼种经验

芜萍又名微萍、飘萍、芜萍等，是多年生漂浮水生植物，自然生长在静水沟凼、池塘、稻田等小水体表面。芜萍形小而嫩，易于消化，营养丰富(蛋白质含量为34％-35％，糖1．1％-1．2％，脂肪9％-14％)，是草鱼、团头鲂等鱼种阶段的优良饵料。     

漫话兔肉

爱美之心人皆有之，人人希望自己有一张年轻的面孔，有一个健康的体魄。为了美容，更为了健康，现代人在饮食上追求“三高三低”的饮食之道，即：蛋白质含量高，磷脂含量高，消化率高；脂肪含量低，胆固醇含量低，二酸含量低。据资料介绍，兔肉的蛋白质含量高。鲜兔内含蛋白质达21％，而鸡肉仅含18．6％，牛肉含17．4％，带鱼含15．9％。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白质的生物学价值达40.15％，名列肉类之冠。然而，其脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5，羊肉的1／7，猪肉的1／27。兔内含磷脂多，胆固醇少，鲜兔内仅含胆固醇0．05％，…     

大豆的蛋白质含量应该是水稻的5倍

编辑同志: 杂志(1993.6)P.47纵横录《重新认识大豆价值》第二段说大豆的蛋白质含量为水稻的10倍,是不对的,该文取大豆的蛋白质含量是最大值(实际是35～40％),一般取36％,水稻的蛋白质含量一般取     

进贤县实施红壤旱地大豆工程的前景与措施

进贤县实施红壤旱地大豆工程的前景与措施曹方胜大豆是我国重要粮油兼用作物，是人们日常生活的必需品，富含蛋白质和脂肪，还有多种维生素和矿物质，大豆加工成各种豆制品和工业产品，副产品又是不可多得的饲料。大豆还是我国重要的出口产品，在国内只有东北生产量大，而...     

培育雏鸽要做到"四同步"

水．是生命和一切生理活动的基础。通常牛体含水量一般占其体重的55％～65％，牛的饮水量约占体重的5％～6％．但受气温、湿度、乳量、饲料中的水分等因素影响很大。     

蚯蚓作饲料龟鳖品质好

蚯蚓是龟、鳖及杂食性鱼类等水产动物的优质绿色饲料，营养极其丰富．含蛋白质达60．4％(绝干物质)．仅次于秘鲁鱼粉(70．1％)．而高于饲用酵母(56．7％)和豆饼(52．4％)．为玉米的6倍。同时蚯蚓的脂肪含量也较高．每kg代谢能约13230焦耳．仅次于玉米，而高于豆饼、秘鲁鱼粉和饲用酵母。     

吃豆制品要适量

由于大豆营养丰富,所以用它制成的各种食品都具有较高的营养价值。首先是蛋白质含量较高,质量也好,而且所含的蛋白质属于完全蛋白,其次是消化率高。如煮熟的整粒大豆,其消化率仅为65.3％,而制成的豆腐、豆腐干等,消化率可提高到92％～96％,其三是不含胆固醇,可以避免胆固醇增