葱的作用

葱 ,属百合科葱属植物,原产于中国西部和西伯利亚。中国古代已广泛食葱 ,既作菜肴 ,也作调味 ,又用养生。《礼记》多处记载用葱 ,如“脂用葱”、“脍 ,春用葱” ,五代《清异录》且指出 :“葱和美众味 ,若药剂比用甘草也。所以文言曰‘和事草’。”明确了葱在烹饪中的调味功能。随着科学的发展 ,人们发现葱的营养价值极高 ,不仅用于烹调中 ,而且具有一定的临床药用价值。大葱每百克含水分91g、蛋白质1 7g、脂肪0 3g、碳水化合物5 2g、膳食纤维1 3g、胡萝卜素60μg、核黄素0 03mg、抗坏血酸17mg、维生素E0 3mg、钾144mg、钠4 8mg、钙0 4mg、…     

补颜九大营养食品如何进补

胡萝卜(1)胡萝卜素在空气中或在紫外线下,均易被氧化,故烹调后的胡萝卜宜一次过吃完。(2)胡萝卜含有丰富的维他命 A,须溶解在油脂中才能被人体吸收,所以烹调时宜多放些油。(3)在煲汤时把胡萝卜头放在锅里煮,既可调味,更能使汤汲取胡萝卜所含的矿物质。     

招财进宝

一、原料 :鸡脯肉２００克 ,腰果１００克 ,圆椒５０克 ,鸡蛋一个 ,花生油５００克（耗５０克） ,酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。二、做法 :１．将鸡脯肉去筋、皮 ,用刀拍平 ,切成３分见方的丁 ,放入碗内加鸡蛋清 ,水淀粉拌匀。圆椒洗净切成与鸡肉大小形状相同的方丁 ,腰果下油锅炸好捞出 ,葱、姜切米粒状 ,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。２．炒锅上火 ,将花生油烧至３～４成熟 ,放鸡丁滑油出锅 ,再放炸好的腰果 ,圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用。３．锅放火上 ,加底油烧５成熟 ,放入已兑好的芡汁 ,待汁浓后 ,…     

微波炉烹饪小技巧

(1)烹饪食物时,因蒸煮时蒸发的水分较少,所以烧菜前加水量只需普通烹饪的1/3。(2)烹饪肉类、果块类疏菜前,最好将食物加工成比普通烹饪时更小的均匀的小块,这样加热起来成熟度均匀,节省能量。(3)应尽量少用或不用浓烈味调料(如蒜、酒等),如必须放,也要在食物将出炉前放,才有起到最佳调味效果。(4)肉是最适合微波炉烹调的食品。在烹调鸡肉时,要注意先在鸡皮上戳几个孔,或者用刀划几道口子,以免因温度过高而爆裂。(5)在水果榨汁前,先放在微波炉中热上20-30秒钟,在榨时能多出汁;土豆在微波炉中加热20-30秒后,再去皮就容易多了。微波炉烹饪小技…     

吃“苦”别过量

中国烹饪协会李瑞芬教授指出，夏季人们应当吃些苦味食品，因为苦味不仅能刺激人的味觉神经，增加食欲，而且还具有清热解毒之功效，对人体健康大有益处。如蔬菜中的苦瓜，果品中的杏仁和柑橘，还有粮食中的养麦等，这些苦味食品营养丰富，且含有多种能防病治病的活性成分。但食苦味食品不宜过量，过量则易引起恶心、呕吐等，如苦瓜性凉，多食易伤脾胃。脾胃虚弱的人，更要少吃“苦”。     

烹调巧用醋

醇是烹调的一种重要调料，若使用得法，能使烹任技术锦上添花。去腥，在烹调鱼类时加入少量醋，可去除鱼腥气味。去膻，在烧煮羊肉时加点醋，可解除膻腥味。减辣，在烹调菜肴时如感太辣，加点醋可使辣味减轻。增香，在烹调荣肴中加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增添香味。催熟，在炖肉、烧煮牛肉、海带、大豆中，加入少量醋，可使之易熟易烂。防黑，在炒茄子和藕片时加入少量醋，能使炒出的茄子、藕片颜色不变黑。返绿，把放蔫了的青菜放到加有一场匙醋的冷水里泡一小时，可返青变绿。蓬松，和面做馒头时，加少量醋，蒸出的馒头松软，保鲜期…     

韩国泡菜制法

①原料处理。精白菜50千克,生姜33克,白皮蒜800克,大葱250克,辣椒面250克,牛肉250克,香菜籽28克,梨100克。将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子,只取白嫩菜心,用清水洗净沥干。不要将菜拆散,保持白菜原状。 ②腌制。将白菜入缸,用10％～15％浓度的盐水浸泡2～3天,当手捏不破碎时,捞出,放清水中漂净浮盐,沥干备用。 ③加调味料。调味料的配制方法:蒜、葱、姜分别     

软包装美蛙加工技术

美国青蛙洁白细嫩,味道鲜美,营养丰富,进行软包装加工,能直接展示它的色泽形态。有利销售,贮运和提高商品价值,生产步骤是: 备料:将原料美蛙斩首剥皮去爪,开膛除内脏,清洗2～3遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩,富有弹性,无异味,无腐烂变质现象。 配调味液:按白糖7.5％、精盐0.1％、味精0.35％、黄酒0.85％、生姜1％、大葱1％、八角0.8％、花椒0.5％、桂皮0.6％、茴香0.2％、五香粉0.75％、白芷0.3％、山梨酸钠适量,其余用水备齐。     

厨房窍门

色味俱佳的卤菜卤是冷菜常用的烹调方法，所用的原料较广，牛、羊、猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤味菜，首先要做好卤c家庭可选用花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮一小时就成了卤汁，然后用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放人卤汤中，即成红卤，如不炒糖色也可用酱油代替，如卤汁中不加精色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水排一下，去污去腥，撤掉血沫，捞出洗净。然后放人卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定，如禽。畜肉时间要长，有的可达3小时，…     

国人相处之道

烹调艺术与吃术中的深层中国文化 中国人之所以创造世界上首屈一指的烹调术，是由于他们能将天下种类繁多而味道各异的食料“和合”于同一碟菜肴中。 　　如果将中国烹调和西方新教国家（例如美国）进行比较，就会发现后者所能应用的佐料，范围狭小得多；而且，一种肉或一种鱼往往只能配一种特定的蔬菜，相当“明文规定化”。此外，肉是肉，菜是菜，两者截然割分，彼此并列而不“和合”。因此，美国人的烹调术似乎亦反映了他们的“法治精神” ——各个个体之间，必须存在用明条文规定的关系，而且“人己权界”划分得清清楚楚。 　　中国烹调术的特色在于相互渗透，而不在于彼此分立。而且，这种“合二为一”的相互渗透，是实践多于理论，可以因地制宜地克服佐料的限制，而毋需“公事公办”的。 　　与西方人的饮食习惯相比，中国人的饮食习惯似乎反映出同样的倾向。西方人在进餐时，是将食物先放在自己面前的碟中，再从中吃食，因此是十分个人主义的。中国人在进餐时，则从公共碗盘中夹食，而且还往往硬塞给对方吃，似乎自己比对方更清楚其饥饱状态，而且当然地有权为对方决定吃多少。 用人情抹去人与人之间的边 　　中国式的烹调是用“合二为一”的原理去制造“味”的。至于中国人的“人情”，也...     

厨房一句经

螃蟹可蒸不可煮,否则营养散失,味道不鲜。用开水锅蒸鱼和肉,味鲜而有光泽。用冷水锅蒸馒头效果好。用盐水（一小匙食盐即可）做蒸锅水,能使剩饭变得像新蒸的饭一样。电饭锅做米饭,用热水下米,这样既省电又好吃。切肉应“横切牛、羊,斜切猪,竖切鸡”。在烹调冻鱼时,如果在汤中加一点牛奶,会使鱼的味道更接近鲜鱼。把腌好的咸鸡蛋、鸭蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,这样既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。切葱时可先在菜刀上沾上凉水,通过小水滴减少辣味的挥发。另外,剁葱时面前放上一盆清水,也有助于减少辣味对眼睛…     

百花园地

提倡餐时再加盐生活小常识有些人由于疾病的原因需要吃盐较少的菜肴,可是,放盐较少的菜肴吃起来往往淡而无味。近年来,营养学家提供了一种“餐时加盐法”。即在烹调时只放很少的食盐,而另一方面,在餐桌上放一只小小的盐瓶,让人在进餐时随意取用。结果发现,餐时所“加服”的食盐比习惯烹调所投入的食盐量少,但不影响食味。原因是进餐时“加”的盐主要附在食物的表面,没有“渗”入食物的内部,使人吃起来同样感到有滋味。有关专家认为,餐时加盐法不但适用于健康老人,更适合于高血压病、急慢性肝炎、无浮肿的肾炎、无心功能不全的各类心脑血管病…     

菜根的妙用

人们吃蔬菜时总是把菜根当作废物丢弃，其实菜根不仅含有一定的营养成分，而且具有一定的药用价值葱根：有解热、泻火、止血和镇咳的功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、咳嗽等症。治咳嗽多痰，用大葱根七个，梨一个，加蜂蜜适量，水煎服。治皮肤生疮，大葱白连根须，洗净捣烂，敷患处。芹菜根：有清热、利水、降压等作用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。治高血压，用芹菜根50－11克，大蓟30克水煎服一治失眠，芹菜根叨克，酸枣仁9克，水煎服c治气管炎，芹菜根60一叨克，橘皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混匀后服。菠菜根：有通肠胃、调中…     

烹调不当 巧法补救

在下厨房做菜时，往往会出现加辅料不当而出现太咸、太酸、太辣、太腻等问题，使炒出来的菜肴不好吃。但不要急，自有以下这些巧法来补救。一是在做汤做菜时不慎多放了食盐，可将一块豆腐或一个洗干净的土豆放入菜或汤中，咸味可变淡。二是汤过分油腻，可放一两片桔子皮，这样烧出来的肉汤、排骨汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不油腻。三是咸菜过咸，可取少量白酒加等量水，然后将咸菜浸入，过一会儿再食用，咸味会大减，味道也会更美。四是醋放多了，菜肴变得太酸，可将一只松花蛋捣烂放入，这样就能有效地减少酸味。五是炒菜肴加辣椒太多，…     

酱油、酱产品小常识

酱油、酱是每个家庭不可缺少的调味品,它们不仅味道鲜美,而且还富含营养。人们炒菜时要用烹调酱油,餐桌上要用佐餐酱油,吃烤鸭要用甜面酱,吃炸酱面则离不开黄酱,形形色色的各类调味品,让我们的生活更加有滋有味。酱油,分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不得添加酸水解植物蛋白调味液;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。从生产工艺分类,主要有高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上,高盐稀态酱油颜色较浅,呈红褐…     

夏季生活常识

夏季生活常识贮存的米面易生虫，可用花椒壳、小茴香二把，用纱布包好放在盛米的缸里，盖紧缸盖，贮存的米面等就不易生虫了。买回的生肉，用浸过醋的湿布包起来，可以保鲜一昼夜不变质。酱油容易变质，剥几瓣大蒜放入瓶里，酱油既不发霉，又不会再有怪味了。熬猪油时，先...     

微波炉节电有窍门

减少启动次数微波炉启动时的功率一般大于正常工作时的功率,因此,使用微波炉时,应减少关机察看的次数,尽量做到一次启动至烹调完毕。选择适当的档位烹调菜肴在同样长的时间内,使用中微波档所耗电能只有强微波档的一半,所以需要保持嫩脆、色鲜的肉片或蔬菜时,宜选用强微波档烹调;而炖肉、熬粥、煮汤则宜使用中微波档进行烹调。减少开关次数在使用较小的容器做饭菜或热剩饭时,在转盘上同时放置2～3个容器,开设设置时间增加1～2分钟,这样就可减少开关次数了。一次烹调菜肴数量不宜过多烹调一个菜以不超过0.5KG为宜,否则不仅费电,而且还会造成…     

早餐干食 有害健康

面包、馒头、糕点和饼干等作早餐很常见。在吃这类“干食”时，最好能边吃边喝些水、豆浆或牛奶之类的液体，这不仅有利胃肠消化，而且还能有效预防某些心脑血管疾病突发。老年人尤其要重视这一点。     

牛奶的妙用

１、烹调冻鱼时 ,在汤中加些牛奶 ,鱼的味道接近鲜鱼。２、清晨 ,如果眼皮肿了 ,用牛奶加点醋和开水混合 ,擦拭几分钟很快就会消肿。３、吃过大蒜后请喝一杯牛奶 ,即可消除口中的蒜味。４、炸鱼前先将鱼浸入牛奶中片刻 ,既除腥味 ,又可使鱼肉味道更鲜美。５、煎蛋卷时 ,用牛奶和鸡蛋混合 ,味佳色鲜。６、炒蛋时 ,如酱油放多了 ,可加入少量牛奶炒 ,能改善色味。７、衣服染上墨水 ,先用清水洗一遍 ,再用牛奶浸泡 ,然后用洗涤剂洗涤 ,墨迹即除。８、备牛奶一杯 ,调入蜂蜜适量饮服 ,每天三次 ,连服数天 ,可治妇女产后便秘。９、口腔溃疡患者 ,每…     

林黛玉的接触艺术

读《红楼梦》不仅能使我们认识历史，而且有助于我们认识现实。身处经济社会，更可在《红楼梦》那让人难以理清的人物关系中去品味该如何为人处世，如何经营自己的营销网络。