创业：可以从零开始 但开始不能是零

“独此一家，别无分号”，这个口号曾经是北京“老字号”——东来顺的最初宗旨。直到10年前，东来顺才开始涉足特许加盟，至今共发展了120家加盟店。从最初的宗旨转变成特许加盟，对于东来顺来说是可谓“跨越式”的一步。     

左右逢源 出奇制胜——东来顺羊肉馆

每到寒冷的冬季，人们总爱吃点热乎的、有滋有味的佳肴。这时候，北京人免不了会想到涮羊肉。提起涮羊肉，他们又总会想起东来顺。东来顺店名起得好，在京城几乎无人不知。所做的涮羊肉更是一绝，有句歇后语：“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”，在京城广泛流传。这一口碑的得来其实很不容易。东来顺的发展曾经历许许多多的波折。     

"绿色饭店"及其标准的制定

“绿色饭店”到目前为止，没有一个被广泛认同的明确定义，国际上有“green hotel”(绿色饭店)、“eco-efficient hotel”(生态效益型饭店)、“environmental-friendly hotel”(环境友好型饭店)等名称，其基本含义是相同的。即用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。它可以理解为能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在整个经营过程中，以一种对社会、对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。它给出了一个原则和框架，并不涉及具体的内容和目标、指标。“绿色饭店”的具体内容将是一个不断发展的过程，而且…     

千里追踪“百变马肉”

河南省郑州市莱饭店的厨师王先生称，他所在的饭店给顾客上的五香牛肉、狗肉、驴肉、鸵鸟肉、鹿肉等，其实全是马肉!这些肉全是从市场上买的伪劣袋装肉。记者进一步调查发现，像这位厨师所称的内幕，不仅在河南省省会一些饭店、小商店有，在一些批发市场也大量存在。“百变马肉”在物流畅快的大市场上泛滥，快把河南的一些正规厂商挤垮了，效益直线下滑……”于是，本刊联动暗访小组紧急出动——     

＂板凳妈妈＂37年带大138名孤儿

她12岁时高位截瘫，两个小板凳是她行走的支撑；17岁时，她被送进了社会福利院；现在她是130多名孤残儿童的“妈妈”。37年来，她始终自强自立，乐观向上，热心助人。她的事迹在网上热传，网民亲切地称她“板凳妈妈”。她就是第三届全国道德模范候选人许月华。     

百家“老正兴”之谜

旧上海酒菜业发达，饭店林立，其中光以“老正光”命名的菜馆就多达_百二十余家，有些“老正兴”饭店的招牌面前还冠以“真正”、“源记”、“总号”等字。在如此众多且大多标榜正宗的“老正兴”菜馆面前，究竟哪一家才是真正的“老正兴”，这对一般食客来说，简直是个谜。     

乡大院内外的真实故事

这是一些真实的故事,故事发生在山东省成武县张楼乡。“兴隆饭店”不兴隆了　　在乡大院附近,有一家装饰豪华的酒店,号称“兴隆饭店”。过去,饭店张老板聘请了两名高级厨师、五名服务员,一天到晚忙得不亦乐乎,一桌又一桌,一伙又一伙,来来往往好不热闹。别的不说,单凭饭店剩下的饭菜,一年就能喂十多头大肥猪。想一想,“兴隆饭店”一日收入两三千元怎算稀奇事,年盈利十万八万元更是“把里攥”。说白了,这些钱百分之八十来自乡大院,上级来人招待进饭店,工作临头鼓鼓劲进饭店,几个人一高兴“搓”一顿进饭店。不吃白不吃,吃了…     

应尽快规范不同行业场所的名称

中国烹饪协会不久前致函国家工商总局，建议在工商营业执照中规范使用“饭店”与“餐厅”、“餐馆”等行业术语，只提供餐饮服务的店铺应不允许称为饭店。中国烹饪协会在调查中发现我国各地对“饭店”与“餐厅”、“餐馆”等的界定比较模糊。含糊不清或名实不符的执照名称，不仅误导顾客，更会导致企业在对外交往与合作中由于指代不明而发生误会，甚至会影响到企业以及国家的对外交流、国际合作等活动，带来不应有的政治文化负面影响，甚或严重地损害企业形象与国家声誉，造成尴尬处境。     

不老“白魁”——北京“白魁老号”饭庄的经营之道

北京有一家久负盛名的饮食老字号，名叫“白魁老号”饭庄。“老白魁”是清乾隆五年(1741年)建成的，至今已有260多年的历史。那儿的烧羊肉(亦名烤全羊)，风味独特，饮誉京城，曾被清内务府认定为供奉御膳的馆子，与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京羊肉制品“四大家”。     

管理快餐

东方咖啡美国得克萨斯省一家特别的饭店,饭店成功靠的是一种特别的促销手段。饭店名字叫“东方咖啡”,顾客们在那儿,不仅可以吃到刚从饭店花园里收获上来的新鲜蔬菜、水果,而且可以到大花园里去散步,直接观赏他们菜盘中的食物是怎样生长的。甚至,有时还可在园中边吃边看。饭店是两位妇女开的,她们说:“我们地区大部分饭店是在菜园果圃买菜的,但顾客们吃的是南瓜,却不知南瓜是什么样;吃的是茄子,却没看到新品种是多么大。因此,到我们饭店来应该是一种十分有趣的经历。”所以,没多久饭店以前的花园就改造成了一座果、茶、花三合一的果菜园。各…     

对高职饭店英语教学的新探索

饭店英语教学是确保饭店管理专业教学质量的关键一环，要培养出高素质的合格人才，高职饭店英语教学应以“为饭店输送确保高质量无形产品的人才”的创新理念取代“纯英语语言学习”的传统观念，以“激发互动和仿真演练”教学模式替代传统型的“座读背诵”教学模式，集品德修养、服务技能、服务效率和服务礼仪的培养于一体，让它们在服务演练中全部得以同步体现。     

禁带酒水:“行业惯例”还是“霸王条款”?

如今,漫步在大街小巷,经常可以看到许多酒店、餐馆都挂着“禁带酒水”的牌子或“谢绝自带酒水”之类的店堂告示,“谢绝自带酒水”到底合不合理?这个从业人数众多和消费人数众多的行业问题,何时才能有一个标准答案?“酒水战”各执一词“谢绝顾客自带酒水”这类告示,普遍张贴在中高档酒店的墙上,其实是大有来头的。2002年4月,中国旅游饭店业协会将“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品”写进了《中国旅游饭店行业规范》。其中规定,饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用,但应当将谢绝的告示置于有关场所的显著位置。与之…     

当前饭店(宾馆)行业商业贿赂现象及治理对策

改革开放以来,我国的行政管理费用增长速度已远远高于同期财政收入和GDP的增长速度。隐藏在部分党政机关大手大脚和铺张浪费现象背后的,往往是腐败的滋生。近年来,有关部门根据群众举报和案情线索先后深入调查了10余家涉案饭店(宾馆),发现许多饭店(宾馆)借公务招待(消费)之机,与少数从事公务活动的人员内外勾结、“洗钱”分赃、行贿受贿,商业贿赂等情况大有愈演愈烈之势。有些单位利用会议、培训之际,通过饭店(宾馆)套取现金私设“小金库”;相当数量的饭店(宾馆)用拿回扣、虚开发票等商业贿赂手段来吸引招揽一些心术不正的经办人员;甚至还…     

回乡事要细思量

<正>案例回放县城最有名气的饭店包间里，早有一桌人等着从京城返乡的“王秘书”。“王秘书，快请！”刚踏进饭店，“王秘书”就被前呼后拥地迎进了包间，半推半就坐在了主位上。大家一口一个“王秘书”，还有喊“王处长”的，让他心里乐开了花。平时在单位，因为年纪轻，同事们都叫他“小王”。     

抚顺市查处假名酒罚款70万元

前不久,辽宁省抚顺市技术监督局监察大队集中力量对全市涉外宾馆、高级饭店以及大型餐饮酒店30余家的“茅台”、“五粮液”等名酒进行了质量大检查。抽样后,送国家     

白金五星的凤凰城酒店

新修订的《中华人民共和国国家旅游局旅游饭店星级的划分与评定》即将出台。在新的《饭店星级的划分与评定》标准中将出现一个新名词：白金五星。其参评要求、标牌制作都会比现在的五星级标准“更上一层楼”。据悉，这是自1988年我国首次出台饭店星级标准以来，饭店星级首次出现“白金五星”称号。之所以取名“白金五星”，取意白金作为一种贵金属，其质地、价值都要比黄金更贵重。获得本土“白金五星”称号的酒店，缀有五颗星的标牌将选用白金色。     

“泔水油”，怎一句“恶心”了得？！

近年来，有不法分子从泔水中提炼有毒食用油的报道频频见诸于全国各地的媒诔，这种油被称之为“泔水油”。“泔水油”的制作方法听来让人“恶心”：一些黑心的“捞油人”在饭店下水道里“打捞”废油，经过粗加工，制成“泔水油”，重新包装后，假冒各大品牌“招摇过市”，走进了百姓的厨房     

我国精品酒店的发展对策

精品酒店是上个世纪80年代在美国等西方国家出现的一种新的专业酒店类型，英文名是“BoutiqueHotel”，它是相对于大型饭店集团旗下的饭店来说的。但到目前为止，业界和学术界都没有给出精品酒店的具体界定。     

重塑“浦江”再创辉煌

上海浦江饭店始建于1846年，是一家具有164年历史的经典老饭店。改革开放以来，特别是2006年上海市衡山（集团）公司提出要“建设高标准接待基地、高星级酒店”的“双高”目标，为浦江饭店实现跨越式发展提供了新的机遇。     

潲水油再加工利用亟待规范

近年来，全国各地城镇陆续出现回收“潲水油”进行再加工利用的现象，他们大都在城郊租用几间空房，空房内支起一口大锅。锅的旁边筑起几个水泥池子，把各餐馆、饭店回收上来的潲水油放在锅里加上硫酸、矾等添加剂，经用火熬制去除水和杂质，这样成品“潲水油”就加工好了。加工者声称：潲水油是作为某些化工产品的原材料进行销售的。