行业无标准 含量不清楚 鸡精竟是“无鸡之谈”?

本刊讯近日,市食品工业研究所的专家周先生一语道出“天机”:鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉粉是什么东西?周先生说,这不是人们通常理解的将鸡肉加工成粉状物,因为这种“鸡肉粉”极易腐烂变质,而且入水会沉淀,产生浑浊物。“鸡精中的鸡肉粉是用醇母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能容入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利…     

味精和鸡精的区别

味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发醇、提取、精制而生产出来的。味精有国家标准和行业标准,谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能称味精。鸡精是复合调味料的一种,主要是味精(含量在40%左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成,目前还没有国家标准和行业标准。味精和鸡精的区别     

味精+香精=鸡精

近日,重庆市北碚区工商分局端掉一个制售假鸡精长达一年的黑窝。这些鸡精全部是用味精、香料添加剂、水容性淀粉等物品混合而成,根本不含最重要的成分鸡肉粉。但由于这种“鸡精”比名牌鸡精便宜三分之一,销量非常好,每天可出货百余斤。3名制假者都是农民。味精+香精=鸡精     

鸡精和味精的区别

鸡精和味精是有区别的，用于烹饪中的作用也不一样。鸡精是复合调味品的一种，基本成分是味精（含量40％左右），加助鲜剂、曲、糖、鸡肉松、香辛料、鸡味香精等复配加工而成。     

如何分辨优劣鸡精

优质鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成浓郁鸡肉风味的复合氨基酸，配以多种优质原料精制而成，其主要成分是味精、食盐、核苷酸钠，鸡肉、水解动、植物蛋白、白糖、酵母味素。而劣质鸡精仅为食盐、淀粉、少量味精、少量毛发蛋白。从颜色上看，优质鸡精呈天然黄色且不易褪色，而劣质鸡精是用化学染料染成，易褪色。从鲜度上鉴别，一般优质鸡精的鲜度在1.3~1.5之间，大桥鸡精在1.8以上；而劣质鸡精的鲜度在0.5以下。从营养的角度分析，优质鸡精包含核苷酸，复合氨基酸、维生素、矿物质等；而劣质鸡精为淀粉类碳水化合物，还有劣质…     

淀粉鸡精

有的看官以为,鸡精就是鸡熬成的精,是鸡的精华部分.这其实是大谬的.鸡精其实只是一种复合增鲜增香的调味料,它的鲜度是味精的100倍.因为它比味精鲜而且又有一个好名字,自然整得味精面临下岗失业.     

味精和鸡精对比

在超市调味品货架前,随机询问购买者"鸡精和味精哪个更好"时,大多数购买者会给出"鸡精更好"的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精"更天然,更先进,更健康,吃完不会口干",殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。     

玉米淀粉充当鸡精原料 央视记者深入调查成都市鸡精市场“商业秘密”

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。但四川成都市的一些鸡精生产厂家,竟然用玉米淀粉、食盐等充当鸡精原料,而在生产的廉价鸡精包装上却又赫然印着一只只大肥鸡,并标有原料为土鸡、鸡蛋等字样。这些厂家究竟是如何弄虚作假,欺骗消费者的呢?记者调查鸡精有“商业秘密”成都市农副产品批发中心是成都市金牛区规模最大的批发市场,代理和批发鸡精的店铺有近百家,品牌多达200多个,这里销售的鸡精,大都包装精美,但是价格却相差悬殊,太太乐和豪吉等知名品牌…     

没有鸡肉的鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨，鲜鸡蛋为基料，配以盐、糖、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味精。适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。其含盐，调味时应注意少加盐。     

味精和鸡精对此

在超市调味品货架前,随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时,大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案.很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精“更天然,更先进,更健康,吃完不会口干”,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富.但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中.对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害.     

知识问答

问：鸡精究竟是鸡肉做的还是鸡蛋做的？答：鸡肉，鸡的风味是鸡精的重要特征之一，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。问：优质鸡精含有哪些营养成分？答：除了富含人体需要的16种复合氨基酸外，还含有丰富的矿物质和维生素。如维生素A、D、C、E和维生素B族，矿物质有钙磷、铁等。问：鸡精的特点是什么？答：鲜味强力化、品味复合化、功能营养化。知识问答     

假冒“太太乐”鸡精3个地下窝点被端

正近日,上海警方打掉了一批假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精、"雀巢"美极鲜味汁酱油的地下作坊。7月底以来,上海公安组织开展集中打击行动,共侦破危害食品安全犯罪案件43起,抓获犯罪嫌疑人97人。根据群众举报线索,有关部门突击查处徐汇区桂江路某地、闵行区莲花路1255号毛家塘南北货批发市场10排28号"圣儿食品经营部"及浦东新区北蔡镇五星村某地等3处窝点,当场抓获犯罪嫌疑人陈某等3人(均移送检察机关起诉),缴获假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精20000余     

“速成”的不仅仅是鸡

"45天速成鸡"的新闻最近很火,也在一部分人群中引起恐慌,这事多少有些令人诧异,"45天速成鸡"居然是新闻?我记得很清楚,多年前电视台播放的肯德基广告内容就是以动画形式表现小鸡如何在45天内快速成长的,不会没人记得这广告吧。有些人表示说只要不吃肯德基、麦当劳就行了,真是天真得可爱啊,多少年前就已大规模占据超市冰柜的那些"西装鸡"、分割鸡,你以为是怎么长的?饭馆、串吧里那些宫保鸡丁、辣子鸡、鸡肉串、烤鸡翅的鸡肉部来自走地散养的鸡?可以醒醒了,做梦都没这样的好事     

常吃方便面对健康不利

方便面的问世，确实方便了不少人群。但是，常吃方便面对人的健康不利。方便面的主要成分是碳水化合物，含少量味精、盐等调味品。即使是鸡、牛、虾汁方便面，其中的鸡肉、牛肉、虾肉的含量也非常少，而且含有防腐剂和色素等，对人体不利。故吃方便面应注意适宜应急，临时就餐不便时食用，一天内最多吃一餐，且蔬菜量应保证在250~300克，患肠胃病和胃口不佳的人最好不吃。常吃方便面对健康不利@孙中苏     

企业应有赚取“合理利润”的意识

鸡肉还能不能吃?自央视"揭秘速成鸡",伴随着国内知名肉禽产品供应企业山东六和、国际知名餐饮巨头肯德基、麦当劳、必胜客等均卷入这一风波,人们心头不免浮起这样的疑问。在节目中,为了使鸡"速成",可怜的鸡在笼舍中被一些养殖户高度密集饲养,为了降低死亡率又违规     

千里马,你拥有几匹?

由于工作关系,经常接触到一些企业的老总,每每聊起他们现在面临的最大挑战,无一例外都会提到:业务难以突破。我追问:业务为什么没有突破呢?回答是:"缺人啊,缺能干的人,缺有潜力的人。"但当我问起:什么是能干的人,什么是有潜力的人?这些人在哪儿?老总们都会陷入沉思,然后提到一些他们脑子里的标准,比如有行业经验、有执行力、有国际视野等等。     

鸡精行业呼唤高标准

国内鸡精行业峰会日前在上海举行，行业中一些生产工艺规模相对较大，技术水平相对较高，产品品质相对较稳定的企业参加了这次会议，它们当中包括上海太太乐、雀巢（中国）、味之素（中国）、沈阳红梅、北京喜临门、镇江恒顺、莲花味之素、上海冠生园。据悉，此次会议的目的在于为促进鸡精行业标准出台，促使行业朝着规范而健康的方向发展。据此次峰会的召集人上海太太乐介绍，在中国市场，鸡精产品是百花齐放，甚至是千花齐放的局面。大家都生产鸡精，但内在质量却相差5至6倍，现在市场有一些恶劣的厂商，走的是冒牌或低劣产品之路，他们使…     

用“指尖”与90后聊未来

提到90后,人们总会给他们贴上这样那样的标签,比如自大、自我、个性张扬等等,尤其在说到他们身上一些缺点的时候,总有一些夸大的成分,但这样的做法未免太过主观,而且难以形成一个正确的引导方向。作为用人单位,首先要尊重每个人的个性和特点,不管他具有哪方面的特质,都是有其存在意义的,只要帮他们在组织中找到合适的位置,都能为组     

鸡年话鸡

鸡全身皆宝。鸡肉是人们生活中的美味禽肉,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低;鸡肉中含有较多的钙、磷、铁等无机盐及维生素A、B_1、B_2、C、E等。鸡肉味甘性温,具有温中益气、补精添髓的作用,病后体弱,适用鸡肉做食疗补品。鸡血和各种内脏亦可供药用。鸡血有祛风、活血通络的功能,能治小儿惊风等病症。鸡肝有补肝肾的功能,能治肝虚目暗,小儿疳积,妇人胎漏。鸡肠有补肾之功,可用以治小儿遗尿等。鸡胆有清热止咳、祛痰解毒的功能,能治咳嗽、下痢、砂淋、目赤流泪、     

试论作为一种社会管理方式的思想政治教育

近些年来,无论是在实际工作层面,还是在理论研究中,对思想政治教育的认识都存在着一些误区.比如,实际工作中的"取消论"、"代替论"、"可有可无论":理论研究中的否认思想政治教育是一门科学,否认思想政治教育学有客观的研究对象,甚至有人试图用儒学来消解思想政治教育.