我国古代的大豆制酱技术

大豆制作的酱是我国传统的调味品。由于大豆酱味道鲜美又富含营养,调味佐餐皆可,自然而然古代农农必备之物,制酱在农事中占有重要地位。用大豆制作豆酱。我国古代劳动人民积累了十分丰富的经验,大多记录在历代农书、通书、类书、本草及各种笔记、方志中。本文通过对资料的爬梳整理,对我国古代大豆酱的起源进行了探讨,分析了古代的大豆制酱技术,重点对《齐民要术》中的大豆酱生产工艺进行研析,从一个方面反映我国古代大豆加工的技术水平。     

发展高油大豆是振兴辽宁大豆产业的关键

辽宁省是国家高油大豆优势生产区域,高油大豆种植面积已超过全省大豆播种面积的三分之一,发展高油大豆正成为我省建设优势农产品产业带、增强农产品竞争力和发挥农业比较优势的重要举措。     

浸油生产加工高水分原料的工艺研究

我厂是１９９６年新建的４００Ｔ／Ｄ浸油生产线,经过４个月的试生产,达到了比较好的生产效果和良好的经济效益。１９９８年以来,由于原料大豆的水分较高,基本上是随收购随加工,致使大豆后熟期短、质量和水分差异较大,给生产加工带来了很大难度;为了尽快适应市场经济条件下粮食收、贮、加、销的经营方式,我们对现有的生产工艺进行了认真研究,经过反复调整和实践,摸索出加工高水分大豆的工艺调整方案,并收到显著的生产效果。一、大豆水分在１４%-１５．５%之间的工艺调整方案（一）预处理工段设备及工艺调整需要把好的关:（１）稳定产量,并合…     

大豆异黄酮在食品中应用的专利技术综述

本文从国内专利申请量、申请人类型、主要申请人分析、应用的食品类型及功效等方面对大豆异黄酮在食品中的应用进行了阐述和分析.结果表明,2000年以后,大豆异黄酮在国内食品中的应用受到了越来越广泛的关注,申请量总体趋势持续增高.通过对专利申请人的分析可知,企业是技术创新的主体,个人次之,大专院校也具有不容忽视的研发实力.目前...     

应用空调+内环流储粮技术的库存大豆度夏期间的品质变化研究

粮食储藏的安全性是关乎我国国计民生的大事,大豆作为我国进口占比量最大的粮食作物,其营养物质含量丰富易劣变,因此保障运输尤其是储藏期间的大豆稳定性显得尤为重要。本文通过以库存进口高油大豆为研究对象,探究其在空调控温储藏条件下品质变化情况。研究表明空调结合内环流控温的科学储粮技术能够很好地减少大豆的水分损耗,且较常温储藏而言能够极大程度地抑制大豆储存品质的变化,有利于高油大豆的安全储藏。     

进口大豆在常规储存过程中虫害的防治与处理

随着我国经济的快速发展,国内市场大豆需求持续增加,而国内大豆产量和种植面积并没有相应增加,导致我国近年来大豆的进口数量增速较为明显.在此过程中,人们对大豆的储存和保管也日趋关注,这其中就包含进口大豆在储存过程中虫害防治与治理,尤其浅圆仓在常规储存大豆过程中出现的虫害防治与治理问题越来越被人们重视.     

浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案

汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步骤,都会影响汤的质量。基于此,本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。     

豆粕中大豆低聚糖脱色工艺的研究

以脱脂大豆豆粕为原料,利用乙醇为有机溶剂浸提大豆低聚糖,提取后用活性炭脱除提取液中的色素。通过单因素和正交实验,采用活性炭对大豆低聚糖粗提取液行脱色的最佳工艺参数为:活性炭添加量1.5%,pH值3.0,时间20min,温度40℃的条件下,脱色率为35.7%。     

集体林权制度改革中均山制的制度机理与效应分析——基于上坪村的案例研究

以1992年开始实行均山制的上坪村为案例村,对均山制的制度机理和效应进行分析。结果表明:中国集体林权基本制度应在赋予农民个体平等经营山林的初始权利基础上,通过制度设计和实施将环境服务的社会需求转换为农户需求,引导农民行为符合森林持续经营的目标需要,以缩小环境服务社会需求与个人需求的差距。     

油茶籽油中总砷、铅、铜、锌、硒、镁6种元素的ICP-MS同时测定方法研究

本实验建立了电感耦合等离子体质谱法测定茶油中的Pb、Cu、As、Zn、Se和Mg等6种重金属元素的检测方法。优化样品消解条件和仪器测定条件,选择同位素¹⁸⁷Re、¹⁰³Rh、⁴⁵Sc、⁷²Ge作为内标元素来校正基体干扰。该方法的检出限为0.026～1.291μg·kg^-1,加标回收率为83.81%～111.00%,精密度RSD为0.3%～1.7%(n=7)。该方法用于测定衡阳地区茶油中有毒重金属的含量,结果准确,耗时短,效率高,初步判断该地区茶油中有害重金属含量较低,同时含有微量有益元素。