《餐饮服务与管理》课程技能操作训练方略初探

技能操作训练是《餐饮服务与管理》课程教学的重要内容，文章通过分析当前餐饮服务技能教学中存在的问题，提出了示范-模拟-评价的餐饮服务技能操作训练步骤。同时在餐饮服务技能训练中要重视学生形体和礼仪的培养，养成技能操作过程中的好习惯，注重操作技能的综合训练，重视操作技能训练方式的多样性。     

地域特色视角下的餐饮空间设计研究——浅析鲁南济宁地域特色文化的餐饮空间设计

随着央视《舌尖上的中国》的热播，不仅在国内引起了一场对餐饮文化的探索，还在国外引起了轩然大波，掀起了一股探寻国内美食文化的浪潮。处在如今新时期的华夏大地洋溢着勃勃生机与活力，餐饮消费更是现代人享受不同晶位餐饮文化的生活方式，本文的目的就是如何将山东省鲁南济宁地域下的特色的餐饮文化空间设计的美学品位和艺术审美效果淋漓尽致的体现出来，     

浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

酒店业成本控制中餐饮成本控制尤为重要，虽然酒店业均重视餐饮成本控制，但由于各类因素的影响使其控制效果不尽人意。对此本文将浅析酒店业餐饮成本控制存在的弊端，并提出如何加强成本控制，提升餐饮收益以利于酒店业综合经济效益的提升。     

中国餐饮为何缺少“巨无霸”

朋友在商场折腾数年，终于身家千万，看到餐饮火爆，想投资餐饮，咨询笔者，是否还有去纳斯达克敲锣的机会，于是就引出了下面的话题。     

高校餐饮服务社会化改革研究

在当前高校餐饮业社会化改革的大环境下，高校餐饮经营实体如何突破原有体制的束缚，做出切实可行的战略选择，成为进一步促进高校餐饮业的改革与发展的关键。文章结合我国高校餐饮服务社会化改革的实际．对高校餐饮社会化改革可供选择的战略模式进行了分析和探讨．并在此基础上提出了具体的保障措施．以更好的推进高校餐饮服务社会化改革目标的实现。     

陆家嘴楼宇餐饮缘何火爆——“陆家嘴楼宇餐饮现象”研讨会综述

在目前沪上餐饮业滑坡的情形下，浦东陆家嘴地区的“楼宇餐饮”却十分红火，截至目前已有５９家中外餐饮企业在陆家嘴３９栋高档商办楼中开设了餐厅酒家，总营业面积达５．５万平方米。其中一些酒家的上座率竟达１００％，甚至要提前预订。陆家嘴金融贸易区楼宇餐饮业已形成一定的规模，并成为新区餐饮业的新增长点。这一现象引起了人们的关注。８月１２日下午，浦东新区经济贸易局专门邀请了沪上部分经济专家、知名人士、餐饮业主、楼宇业主和新闻界人士共６０余人就陆家嘴楼宇餐饮的红火现象进行研讨。专家们就陆家嘴楼宇餐饮红火的原因进…     

连锁加盟，走出“连”而不“锁”的怪圈

餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式．竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理．统一操作．统一配送，造成事实上的“连而不锁”。     

中国餐饮企业如何实施文化营销策略

餐饮竞争是品牌的竞争，也是化的竞争。顺客在餐厅消费的是食物、环境、硬件设施，得到的是心理上的满足和愉悦。只有丰富的餐饮化，才能使餐厅的形象丰满起来，唤起顾客的情感认同，产生亲和力，缩短与顾客的感情距离；只有丰富的餐饮化，才能使餐厅得到社会的队同，稳固和扩大市场，具有长久的生命力。     

基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想

随着高校的不断扩招，高校规模越办越大，学生群体的逐渐壮大及其所培育的潜在购买力使得高校餐饮市场发展迅速。同时，鉴于学生群体的独特性，这一庞大的餐饮市场亟待开发和引导。本文试图将大规模定制的理念引入到传统的高校餐饮经营中．并从原料采购、产品生产、物流配送等环节提出基本设想．以探索高校餐饮经营的新模式。     

雪花餐饮航母的覆灭

雪花新世界虽然和德隆、西北实业、达尔曼无法相提并论，但在西安餐饮界曾经的它绝对是个重头企业，它鼎盛时期所达到的规模，至今恐怕整个西北餐饮界无人能及。而它覆灭后所造成的影响也使西安餐饮开创了一个新时代。之所以把它和这几个企业放在一起，是因为雪花也是一个败于资本市场的典型的例子。不过，它败得比较早。     

张兰：给川菜插上时尚的翅膀

将最大众化的川菜与时尚扭结在一起，这是张兰在中国餐饮界打出的一张王牌。正是凭借着这张王牌，张兰跻身2008北京奥运会竞赛场馆餐饮服务商的行列。不过，对张兰来说，这只是她的俏江南全面发力的开始。     

浦东餐饮业全面升温

浦东开发开放十年来，餐饮业有了长足发展。今年以来，随着浦东功能开发的深入与商业布局的改善，随着老百姓生活水平的提高和消费观念的改变，浦东餐饮业获得良好的发展机遇。宾馆餐饮、楼宇餐饮、景区景点餐饮、街市餐饮已成为浦东餐饮业的四大主要板块，它的形成给浦东的餐饮业带来了繁荣。 宾馆餐饮 　　浦东开发初期，新区仅有 3家低星级宾包，客房总数不足 250间，经过十年的开发开放，浦东的宾馆业得到迅猛发展，到 2000年底，浦东新区达到一定星级的宾馆为 43家，约 7472间客房，这无疑给宾馆餐饮业带来了很好的发展机会。目前，浦…     

张钢细数小肥羊

2004年11月12日，国家工商总局商标局认定内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司使用在餐饮，饭店服务上的“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标为驰名商标。2004年12月3日，河北，陕西、廊坊，南京四家共拥有600佘家连锁、直营店的“小肥羊”企业联名向国家工商总局提交了行政复议申请书，请求撤销对“小肥羊”驰名商标的认定。在持续数年的“小肥羊”品牌之争陡然升级之时，本刊记者专访了身陷纷争旋涡的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长张钢——     

用SWOT分析中式餐饮第一店——小肥羊

随着我国餐饮业的迅速发展，以及西式餐饮的进入，竞争日趋激烈。占据中式餐饮第一宝座的小肥羊能否保持领导地位，在竞争中充分发挥自身优势，抓住机遇，不断发展。关键在于是否制定一个科学的竞争战略，而这项工作的基础就是对其进行SWOT分析。     

卖土豆特色，疯捞3亿130家连锁店

刘新，中国餐饮业的领军人物之一，拥有资产1．86亿元，商品无形资产约1．56亿元。他任董事长的“小土豆”餐饮有限公司已发展到拥有130余家连锁店、5个地区分公司，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。然而，12年前，刘新还是一位下岗职工，为了生计，天天奔波于卖菜、卖鱼、卖服装……这位下岗工人是如何把“小土豆”做大，成为一个亿万富豪的呢？     

从全聚德“奇迹”谈餐馆营销策略

在国外餐饮业的大举进攻下，我国许多老字号餐饮企业或消失或风雨飘摇．而全聚德却创造了一个又一个像“一把椅子卖了10万”这样的餐饮奇迹。全聚德之所以能在强手如林的餐饮界大放异彩，除了出色的管理，更重要的是正确的营销策略。     

夏泽红给餐饮差异化洒上禅意味

为了使自己创立的生意能在市场上形成差异化的优势，夏泽红在普通的餐饮生意中选择了做素食；为了能在素食餐饮上成为行业的领导，夏泽红在不知不觉中给进店吃饭的客人导入了佛化、禅意味的内涵，由此大玩了一把体验经济。     

餐饮型物流企业前景分析

随着国内外市场经济的进一步发展，引发的国际间竞争也进一步加剧。国内餐饮企业在标准化与产业化等方面存在不足，并导致竞争力不足、同时最主要是在物流配送体系的功能管理以及供应链管理方面存在诸多问题，企业发展模式与配送模式的不相称性、软硬件的配合程度低、信息处理不完善、资源整合程度低等。很大程度上限制了餐饮连锁企业的发展。可以预见，创建专业的餐饮物流型企业，与不具备莲餐业务青色力的餐饮连锁或个体餐厅形成合作，将具有广阔的市场发展空间。     

田晓民：用艺术写就成功

有着＂全国绿色营养健康型餐饮名店＂、＂中国绿色火锅＂、＂大连市特色菜餐饮名店”、“大连消费者信得过单位”、“辽宁省十佳风味餐饮名店”、“消费者满意单位”、“百姓满意店”等荣誉称号的大连呼盟安达集团，是大连第一家引入内蒙古饮食文化的餐饮连锁企业。     

北京餐饮五大投资热点——访中国烹饪协会副秘书长边疆

最新出炉的2005年度中国餐饮百强企业名单中，中国百胜餐饮集团继续以133亿元的营业额荣登首位。中国餐饮业所蕴涵的巨大商机从中可见端倪。北京餐饮市场的投资热点何在？奥运又给北京餐饮带来了哪些机遇？为此，本刊记者对中国烹饪协会副秘书长边疆进行了专访。[编者按]