对面粉增白剂使用标准的探讨

20世纪90年代初期，随着人民生活水平的逐渐提高，面粉增白技术应运而生。初期使用的增白剂主要依赖进口，随后国内一些厂家也开始生产供货。常用增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，其纯品含量为27％左右。     

过量使用小麦粉增白剂的危害

近年来，包子、馒头、面条等面制品已逐渐为广西消费者所接受。但一直以来普遍存在一个消费误区，认为这些面制品越白越好。其实，小麦粉的白度是与加工精度有关的，加工精度越高，小麦粉越白，口感越细腻。但是，无论如何加工的小麦粉，其面制品都会略泛黄色，这是小麦粉特有的色泽，不能完全去除。因而，许多厂家便投消费者所好，在小麦粉中添加增白剂，使其变白，以满足市场的要求，增加商品竞争力。目前，过氧化苯甲酰被厂家广泛用于小麦粉的增白。增白剂过氧化苯甲酰对小麦粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解，释放出活性氧，氧…     

面粉增白工艺的改进

主要介绍将一种增白过的基础面粉与未经增白的基础面粉(已达到白度要求)进行混合的面粉增白原理，增白工艺的改进方法以及新的工艺可能产生的经济和社会效益。     

工商总局：小麦粉质量监测合格率为71．6％

专家介绍,过氧化苯甲酰作为面粉加工添加剂,正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用,但过量添加会破坏面粉的营养成分,降低面粉质量,也不利于人体健康。工商行政管理总局近日对流通领域小麦粉质量进行监测,其合格率为71．6%。工商总局对枣庄、菏泽、济宁、滨州、东营、开封、尉氏、驻马店、西平、郑州、保定、邢台、武汉、黄石、荆州、襄樊、黄冈、孝感、哈密、昌吉、米泉、乌鲁木齐等22个地方的123家经销单位销售的小麦粉进行了质量监测。共抽取194组样品,品种包括标准粉、普     

做好禁用增白剂的宣传与监管 确保面粉质量安全

2010年7月,卫生部明确表示,全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧苯甲酰(即面粉增白剂),这标志着在面粉中存在长达20余年之久的增白剂即将退出历史舞台。     

怎样购买面粉

一、选购面粉存在的误区误区一面粉越白越好很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理,纷纷在面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰,甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全,卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定,我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。过氧化苯甲酰在面粉加工中,可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡罗…     

米面中的有毒物质及危害

“油大米”是怎么来的? “油大米”的原料米都是劣质及不能食用的陈米、黄变米、霉变米。个别企业为了自己的利益,对劣质米进行了“乔装打扮”。其实“油大米”表面被涂覆了一层矿物油,光泽明亮,使人们在感官上造成了一种错觉。人们食用“油大米 以后,会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。因为加入大米中的油是从石油中提取的矿物油,混有多种对人体有害的多环芳烃化合物,特别是可致癌的苯并芘等;也有的是用液状石蜡给大米上光。这些都是中国《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用的。     

面粉企业应对增白剂禁用的措施实践

增白剂被禁用后,小麦粉加工企业为了适应市场需求,满足消费者对面粉及其制品感冒品质的要求,采取了一些相应的措施对策．包括选用白度较高的小麦原粮,强化小麦清理,完善制粉工艺,使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等．以生产出安全卫生、品质优良的产品。     

面粉增白剂可能禁用

卫生部新闻发言人毛群安10日在例行新闻发布会上说．卫生部9日收到国家粮食局提交的有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料,将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论,再最后作出是否禁用决定。     

面粉品质的改良与酶制剂的应用

改进国产面粉的品质，开发符合国情民情的系列食品专用粉，首先要提倡和发展优质专用小麦的种植。据有关方面统计，目前我国年需面包粉专用小麦36亿公斤，需饺子粉和方便面粉专用小麦120亿公斤，需饼干、糕点粉专用小麦50亿公斤，3项合计为206亿公斤，而同期全国优质专用小麦的生产量仅18．4亿公斤，占需求量的8．9％，     

面粉增白剂禁用争议

12月15日．卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。公告称将设1年的过渡期限．拟从明年12月起禁用面粉增白剂。     

改善面粉粉色的技术措施

近两年来,面粉“越白越好”的观点,在社会上广为流传,并且被愈来愈多的消费者所接受,致使面粉经销商为了迎合消费者的心理需要,不断地向面粉加工企业提出要求,加大增白剂的用量,提高面粉白度值。少数个体私营面粉加工企业主,为了争取面粉销售市场,增加收入,不择手段,不顾消费者的身心健康,不仅大剂量使用面粉增白剂,而且不讲职业道德,无视法律,明目张胆地使用国家禁用的食品增白剂,如滑石粉、大剂量的溴酸钾（ＫＢｒＯ３）等。他们的所作所为,虽然达到了非法盈利之目的,但有损于面粉加工企业的形象,害人又害已。笔者对当前的社会舆论误导和…     

不必谈剂色变

一场长达10余年的面粉增白剂的存废之争终于有了结果。3月1日,卫生部、工业和信息化部等7部委联合发布公告称,从今年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙（俗称面粉增白剂）,食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。     

面粉并非越白越好

江西省质量技术监督局日前对市场上销售的面粉产品进行了监督抽查,结果发现,面粉产品质量状况较好,但部分产品过氧化苯甲酰和灰分超标。质量部门提醒消费者,面粉并非越白越好。     

高效液相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰（增白剂）的检测方法

国标GB／T18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》规定了用气相色谱法测定过氧化苯甲酰的方法，由于该法提取样品工作较为复杂，操作时间长、重现性较差，而一直不能在检验机构广泛使用。我们根据几年来的工作实践，借鉴国外样品处理方法，对其进行了合理的改进，使用高效液相色谱法进行测定，取得了满意的结果。该方法重现性好，回收率高，操作稳定，易于掌握，快速准确。现就将该方法介绍如下：     

我国面粉行业分析

一、行业概况(一)小麦供求状况1.国际小麦价格不断攀升。作为面粉行业原粮的小麦,受市场供需、政策调控影响较大。全球小麦年产量约有5.8～5.9亿吨,主要出产于中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家,小麦产量占世界总产量的57%。2007年美国期货市场小麦期价涨幅平均超过1倍,具体是由于加拿大和欧