酱油酿造工艺分析

酱油的独特风味使其在酿造的过程中涉及到了较为复杂的工艺,通过强化酿造工艺控制,才能够保证酱油质量的提升,以满足人们对于酱油的食用需求.本文对酱油酿造工艺进行了详细分析,以期能够提升酿造工艺水平,促进整体酱油生产质量的提升,减少食用安全问题,从而更好地满足消费者的食用要求,促进我国食品行业的健康稳定发展.     

浸油生产加工高水分原料的工艺研究

我厂是１９９６年新建的４００Ｔ／Ｄ浸油生产线,经过４个月的试生产,达到了比较好的生产效果和良好的经济效益。１９９８年以来,由于原料大豆的水分较高,基本上是随收购随加工,致使大豆后熟期短、质量和水分差异较大,给生产加工带来了很大难度;为了尽快适应市场经济条件下粮食收、贮、加、销的经营方式,我们对现有的生产工艺进行了认真研究,经过反复调整和实践,摸索出加工高水分大豆的工艺调整方案,并收到显著的生产效果。一、大豆水分在１４%-１５．５%之间的工艺调整方案（一）预处理工段设备及工艺调整需要把好的关:（１）稳定产量,并合…     

玉米穗皮工艺原料的市场看好

工艺编制是我国城乡居民喜闻乐见的传统产业，而草编则是其中一种。草编制品多以玉米皮、麦秆、席草及野生纤维为原料。在草编制品中，因为玉米皮皮薄、韧性强、色洁白、富有光泽而成为市场看好的工艺原料。农民朋友按照下列方法，可采集加工出优质玉米皮原料。     

环保灭蚊纸生产技术

环保灭蚊纸不但具有杀蚊快捷干净,不污染室内空气,清新宜人等优点,而且投资极少,制作工艺简单,成本低,利润高。每100张灭蚊纸只需成本2元,很适合家庭小规模生产。 一、制浸泡液:将硝酸钾15克、敌百虫10克、食用香精2克、水100克混合装进金属铝或铁桶中,搅匀备用。 二、切纸:选用干净的卫生纸,将其切成6×10厘米的规     

几丁质的提取技术

几丁质又名壳多糖、甲壳质、甲壳素。昆虫、甲壳类（虾、蟹）等动动物的外骨骼主要由壳多糖与碳酸钙组成，在虾壳等软壳中，含几丁质15％－30％，碳酸钙30％－40％；在蟹壳类等硬壳中，含几丁质15％－20％，碳酸钙约75％；蛆亮的几丁质含量高达95％以上；一些霉菌的细胞壁成分中，也有几丁质。在通常的条件下，几丁质不能被生物降解，不溶于水和稀酸，也不溶于一般的有机溶剂。将甲壳用减脱去乙酰基后，就生成几丁质。食品工业及水产加工地区有大量虾皮、蟹壳等下脚料，可以利用来提取几丁质。几丁质具有广泛的用途。在食品工业上，把几丁质…     

变换味觉面包的研制

利用微胶囊香精的缓释性,研究以草莓香精和甜橙微胶囊香精制备变换味觉面包的最佳工艺。     

樱桃酸奶工艺技术研究

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混茵发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例1：8,白砂糖添加量8％,接种量60／o,发酵pH5．5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。     

即食小龙虾熟制品的研究与开发

<正> 野生淡水小龙虾(crayfish)是一种珍贵的水产经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡,其肉味鲜美、风味独特、蛋白质含量高、脂肪含量低、虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品。为利用这一天然资源,本课题组经多年研究,终于开发出可直接食用的冷冻     

鹿蹄草保健茶工艺技术的研究

以鹿蹄草的保健功能,有效成分及民间应用为依据,将鹿蹄草研制成一种保健茶。通过实验,改进了传统的制茶方法,确定了工艺流程,选择了杀青,揉捻,干燥等过程的适宜温度和发酵时间等条件。结果表明,工艺方法的改进可显著提高产品的质量。并能有效地保持产品的营养保健成分。     

狐皮的初加工

编者：青海读者王安邦来信要求介绍狐皮的加工和鞣制方法．关于皮毛的鞣制方法，本刊曾在1996年第10期介绍过“农户熟制毛皮”，可供参考。下面介绍一下狐皮的初加工方法。一、取应1．毛皮成熟的鉴定方法有3种，一是观察臂部，皮毛最后生长成熟的部位是育部；二是观察皮肤的颜色，把毛吹开，并除去皮肤上的皮屑之后，皮肤呈白色或粉白色为毛绒成熟的标志；三是外观标准，全身毛锋长齐，毛长绒厚，被毛丰满，具有光泽，灵活，尾毛蓬松。只有在毛皮成熟时才能取皮，其时间一般在11月下旬到12月下旬之间，即农历小雪至冬至之间。个体之间有一定…     

兔肉制品加工工艺

一、五香兔肉工艺流程；原料→剁块→煮沸→漂洗→制囟→入囟→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。制作方法：1.原料准备。选择健康兔的肉1公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克，硝水、精盐各3克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，冰糖75克，酱油100克，黄酒50克，小磨香油30克。2．清洗剁块。将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块，备用。3．煮沸冷却。兔肉块入锅加水，用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。4．煮制囟水。将五香料装入纱袋，扎口，入汤锅，加清水，酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成囟水。5．煮囟漂…     

改进米糠榨油工艺的新途径

改进米糠榨油工艺的新途径唐新文目前湖南省米糠榨油普遍采取的是叨型立式液压榨油机，其突出的缺点是：装榨和卸榨这一工序必须靠工人的手工劳动才能完成，体力消耗大，加上车间内温度高，榨油工人很难承受。针对这一实际问题，我们特地进行了改造试点。１９９３年底首先...     

蒲公英固体饮料的生产工艺

前人已证实薄公英中存在咖啡酸、氯原酸等酚性物、具有消炎、利胆、增强肠蠕动作用,多糖具有增强免疫功能和抗肿瘤免疫活性。我们对本地蒲公英进行研究,确认其主要有效成分为酚性物、多糖等．这与蒲公英的消热、消炎、解毒、增强免疫功能等的;临床药理作用一致。为解决有效物提取工艺路线,采用水浸膏为制备固体饮料基料,它具有蒲公英的特殊风味．并含有消炎增强免疫功能的活性成分、具有强身保健作用。1浸膏的生产条件1．l温度分别称取3g蒲公英粗粉（20～40目）置500ml锥形瓶中加水200ml,分别于60’C,80t,100t水浴中浸提45min,然…