肉枣的加工工艺

肉枣是因外形呈枣状而得名的一种肉制品，串成串烤食，味道鲜香，市场销路较好。 一、设备 绞肉机，滚揉机，液压灌肠机，全自动烟熏炉（或土炉），真空包装机。     

酱卤肉制品研究进展

酱卤肉是我国传统食品,因选材广泛、风味多样、口感鲜美等优点广受大众喜爱。近年来,随着人们生活水平逐年提升,传统酱卤肉制品因食品安全、难以保藏和风味良莠不齐等问题已不能满足人们的需求。为紧随时代发展,必须在传统酱卤肉基础上融合现代化加工工艺并辅以科学合理的保藏和杀菌技术研发出新型酱卤肉制品,为酱卤肉市场的长久发展做好准备。     

低温长时间发酵搅拌型酸乳的工艺及其品质影响研究

低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长.本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质含量等发酵条件对直投式发酵剂低温发酵搅拌型酸乳品质的影响.结果表明:直投式发酵剂Y436A低温长时间...     

真空低温烹饪甜皮鸭工艺优化研究

为推动真空低温烹饪技术在甜皮鸭生产工艺中的应用,本研究以传统甜皮鸭生产工艺为基础,结合现代低温烹饪技术,通过单因素实验与正交实验对其工艺进行优化.最终确定低温烹饪甜皮鸭最佳工艺参数:慢煮温度为75℃,慢煮时间为50 min,油炸温度为150℃,油炸时间为1.0 min.本研究为低温烹饪甜皮鸭生产提供理论参考,同时也为低...     

准低温储藏条件下东北大米的品质变化

新产东北大米水分高、南北温差大,在南方地区不易储存,尤其难以安全过夏.利用准低温储藏结合化学药物密闭储藏试验,总结出让高水分东北大米在南方地区储藏6个月左右,且品质依然良好的方法.结果表明,试验大米在2010年3-8月份的储藏期内,品质依然良好.     

低温烘干玉米对其品质影响及效益分析

自2016年以来,中央储备粮大庆直属库有限公司采用郑州粮科所顺逆流HSNT25型烘干机低温烘干玉米,根据低温烘干玉米摩擦力变小、容重增加的原理进行了多次试验,同高温烘干玉米比较容重明显提高,破碎率显著降低,水分均匀性明显提高,脂肪酸值较正常值偏低。同时低温烘干玉米温度较低,有效降低了入仓成本,提高了储藏的稳定性,在销售出库时价格始终占据高位,取得了较好的经济效益。     

真空油炸哈密瓜脆片加工工艺优化研究

目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺.方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以哈密瓜脆片感官评分为响应面值进行响应曲面分析.结果:真空油炸哈密瓜脆片的最佳工艺条件为切片厚度6 mm、填充剂糊精浓度25％、油炸温度91℃和...     

CASS工艺在低温废水处理中的应用

本文以CASS工艺为研究对象,通过在不同的水力停留时间,讨论CASS工艺处理低温啤酒废水（4～8℃）的可行性,以及低温环境下的间歇时间调整,为CASS工艺在我国寒冷地区的推广应用提供参考意见。     

鱼籽酱和鱼籽的加工工艺

各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢都可以作为食物，而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好。因此，鱼卵制品在世界市场上都倍受消费者青睐。     

姜曲海不同血缘成分的杂种猪肌肉品质性状的比较研究

本文对姜曲海猪瘦肉型新品系的三个亲本杜枫姜猪（各含杜洛克猪、枫姜猪血缘50%）、杜杜枫姜猪（含杜洛克血缘75％、枫姜猪血缘25%）和杜洛克猪的肌肉品质进行研究，结果表明：随着杜洛克猪血缘比例的升高，肉质有下降的趋势，杜杜枫姜猪与亲本杜枫姜猪相比，较大幅度的提高了产肉性能的同时，大部分肉质性状未出现显著下降。三组猪肉质问的相关分析表明：背最长肌肉色与失水率可以较好的反映肉质性状。