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选用地产优质原料黄豆、胡萝卜、山楂、枸杞生产果蔬复合奶,并进行其乳酸发酵。对产品风味口感、营养成分、产品稳定性等方面进行了较系统地深入研究。实验结果表明,果蔬复合奶最佳配方为:豆奶50%,胡萝卜汁20%,山楂汁10%,枸杞汁5%,赖氏乳杆菌加植物乳杆菌(1:2)为复合奶乳酸发酵最适菌株;0.1%的琼脂和0.2%的CMC-Na构成的复合稳定剂对产品稳定效果较好。 相似文献
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综合利用蛋品加工、生化制药后的剩余鸡蛋白为原料生产乳酸蛋白口服液,不仅提高了其商品价值,而且能给蛋品加工企业带来可喜的经济效益 本文选用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、喜球链菌、嗜热链球菌作为提酶粗蛋白的混合乳酸发酵菌,对提酶粗蛋白基质与主要辅料麦芽汁的配比,混合乳酸菌最适生长条件,接种时间以及发酵产酸规律进行了探讨,分析了混合乳酸菌发酵过程中影响酸度变化的原因,检测了发酵原液的蛋白营养成分及卫生标准 由此证实,利用乳酸菌发酵提取溶菌酶后的鸡蛋白是可以生产出一种风味类似酸奶的新颖高蛋白滋补营养口服液的 相似文献
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以泰乐星产生菌E为供试株,在二级式发酵的末级分别于第二天至第四天加入1.0%(V/V)的乙醇、丙醇和丁醇。结果加乙醇的处理较对照提高泰乐星产量15%,添加丙醇和丁醇的处理却没有类似的正效应。 相似文献
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