个别酱腌菜大肠菌群超标31倍

国家质检总局近期组织对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏等12个省、直辖市73家企业生产的98种产品     

我国酱腌菜行业质量调研报告

正我国制作加盐酱腌菜的历史甚为悠久,可能起源于周代之前。发展至明清时,酱腌菜制作已达到极高水平,品种极为丰富。今之酱腌菜,品种空前丰富,产地遍及全国,有很多是富有特色、驰誉中外的产品,是中华美食的重要组成部分。但是我国的酱腌菜产业也存在一些问题,比如产能过于分散,中小企业的装备和技术比较落后,从业人员的质量意识淡薄,产品质量不稳定等。一、酱腌菜产品行业概况实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新     

中小型酱腌菜企业质量问题面面观

据有关资料记载,在我国,酱腌菜起源于大约2100年前,可分为酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类等11大类。酱腌菜因其独特的风味,一直是人们喜爱的传统食品。随着生活水平的提高,人们对于传统酱腌菜的产品质量有了更高的要求,但是,目前我国酱腌菜的产品质量却不容乐观。由于入市门槛低,目前我国酱腌菜的生产企业大多是中小型生产企业,酱腌菜产品市场竞争激烈,尤其是一些小型企业为了获取更大利润,甚至不惜牺牲产品质量。     

HACCP在哈密瓜酱腌菜加工中的应用

依据HACCP的基本原理,主要探讨了HACCP在哈密瓜酱腌菜生产中的应用,对哈密瓜酱腌菜产品生产过程进行危害分析和关键点控制,从而为HACCP体系在哈密瓜酱腌菜生产中的应用提供理论依据。     

酱腌菜可以放心吃吗

酱腌菜存在的质量问题有：一，大肠菌群起标。本次抽查17种不合格的产品中，有1种产品的大肠菌群超标，高达430个／100g，高出标准约14倍(国家标准规定，酱腌菜产品中大肠菌群应≤30个／100g)。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业环境卫生和操作工人卫生意识差，手工操作多，产品受到人为污染。食用这样的产品容易导致肠道疾病。     

GC法测定酱腌菜中环己基氨基磺酸钠

以水溶液对酱腌菜进行预处理,在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应,生成环己醇亚硝酸酯,利用GC法测定处理后样品溶液中环己基氨基磺酸钠的含量。方法加标回收率为95.65～102.83%,相对标准偏差小于3.20%,环己基氨基磺酸钠检出限为0.01mg/L。该方法操作方便,分析速度快,结果准确。     

酱腌菜不宜多吃

在腌菜的过程中。如果腌制的时间不足，其中一些细菌会分泌出“硝酸还原酶”，使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。食用后，亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺类物质，具有致癌作用。     

GC法测定酱腌菜中环已基氨基磺酸钠

以水溶液对酱腌菜进行预处理,在硫酸介质中环已基氨基磺酸钠与亚硝酸反应,生成环已醇亚硝酸酯,利用GC法测定处理后样品溶液中环已基氨基磺酸钠的含量.方法加标回收率为95.65～102.83%,相对标准偏差小于3.20%,环已基氨基磺酸钠检出限为0.01mg/L.该方法操作方便,分析速度快,结果准确.     

罐头“超”甜 酱腌菜不咸 海蛰不新鲜

日前,辽宁省质量技术监督局组织有关检验机构对罐头、酱腌菜、水产品进行了监督抽查。本次共抽查了沈阳、大连等13个地区的110家企业生产的110批次产品,合格79批次,产品抽样合格率为71.8%。     

酱菜可口 选购须仔细——解读酱腌菜产品质量监督抽查公告

一碗米粥,一点酱菜,开胃,可口,是家家户户都十分喜爱的一种饮食.所以酱菜的质量也就格外受到人们关注.9月上旬,上海市质量技术监督局对本市生产、销售的酱腌菜产品进行了监督抽查.本次抽查的企业除了本市生产企业,其余都为进货渠道较为正规的大卖场、超市和连锁店,散装产品未列入抽查范围.共抽查了60种酱腌菜产品,合格49种,总体合格率81.7%.     

酱腌菜可放心食用

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。我国制作酱菜的调料,主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。根据不同的加工方式可分为酱渍菜     

标准加入法测定酱腌菜中铅的探讨

采用标准加入法消除酱腌菜中食盐的干扰,建立标准加入法测定酱腌菜中痕量铅的方法,该方法2、4μg/ml添加水平回收率为96.5%～99.0%,方法简单,准确度、精密度高,快速方便,符合标准分析要求。     

酱腌菜：食品添加剂过量

抽查范围：北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、陕西等19个省、直辖市149家企业生产的150种酱腌菜产品。抽查内容：对酱腌菜产品的总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红...