浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸随时间变化规律的研究

研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。研究表明白酒在贮存时,以原度贮存为宜,如果是成品酒,度数越高的酒,贮存越好,这样可以最大程度的避免香味成分的损失。     

浓香型白酒贮存过程中的变化规律初探

浓香型白酒经过长期贮存之后,微量成份会发生很大变化,本文通过两年来对不同酒精度、不同级别的浓香型白酒在贮存过程中总酸、总蘸、己酸乙醋的变化进行跟踪分析,总结了浓香型白酒贮存过程中质量变化的趋势。总体表现为：总酸升高,酒精度越低,酒质越好,升幅越大;总酯、己酸乙酯降低,酒度越低,降幅越大。     

如何保持低度浓香型白酒的品质

如何能使低度白酒保持质量稳定,成为白酒低度化急需解决的问题。     

浓香型白酒中酯类稳定性的研究

通过对我公司成品酒及特定样品的检验分析和长期追踪,找出影响浓香型白酒酯类水解的主要因素为：酒基的质量、酒体微量成份含量及协调度、基酒贮存时间、勾兑用水、酒度的高低、贮存温度、贮存容器。根据实验总结出其影响酯类水解的规律。     

《浓香型白酒》新旧标准细品味

国家质检总局于2006年7月18日发布了新的国家标准GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》,并于2007年5月1日起正式实施。2006版标准代替了GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》,同时也代替了GB/T11859.1-198《9低度浓香型白酒》,从而将对所有浓香型白酒的要求整合到一个标准中来,并同时包括了高度白酒及低度白酒。本文就新旧标准的异同进行了比较,以便更好地运用于检验工作。     

白酒的贮存老熟对口感的影响

新蒸馏出来的白酒,由于含有硫化氢、硫醇、硫醚及丙烯醛、丁烯醛等化学物质,气味冲鼻、口感辛辣、既不醇和也不绵软,不宜直接出厂,必须贮存一定时间,也就是经过一段时间的老熟,然后勾兑出厂.     

生产原料对白酒质量的影响

本文从粮食（高梁）、大曲、水等白酒生产原料出发,深入分析原料质量对白酒质量的影响,并从中总结出生产佳酿在原料上面的关键点。     

中国白酒:守则不足 攻则有余

前不久,与王琦秘书长去茅台酒厂调研,袁仁国总经理聊起白酒行业形势时,深有感触地说,国家政府部门、各级领导人应该旗帜鲜明地支持中国白酒实施走出去战略,为白酒跨出国门提供必要的政策保障,为中国白酒真正走向国际创造条件。此前,我曾经与江苏洋河酒厂张雨柏总经理探讨过同样的话题,他认为,在洋酒纷纷抢滩中国市     

白酒执行标准简述

目前,我国有关白酒质量、卫生标准有16个,相关标准5个,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等,还只有企业标准。不管任何类别的白酒,不论其原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使…     

白酒小常识

白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。     

浅谈检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控

白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等.白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的.感官检查是眼观其色,鼻闻其香,口尝其味.酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查,其他的成分的质量则需要通过化学分析法确定.     

山西白酒质量状况分析

“1·26”假酒案后,山西白酒质量成为人们关注的焦点。山西白酒的质量状况到底如何?我们根据晋技监局监发[1998]第33号文件要求,1998年于近期对全省白酒企业进行了产品质量专项监督检查,现将有关情况汇总如下,以期从中得到启迪。1 总体情况 本次检查我们共涉及全省10个地市;193个企业;264个白酒样品。受检企业分属国有、     

白酒的分类

浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。     

源远流长白酒文化

盛世和平厌朗气清,一壶老窖,两三知己。酒是—个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷象冰;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具。原形毕露,口吐真言。     

勾兑白酒质量监控有待加强

我国是世界上有名的白酒产销大国,不仅有悠久的白酒生产历史,生产工艺更是流派各异.特别是近年来,随着我国民营经济的不断壮大,以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业也有了快速增长.这些企业的出现,虽然极大地丰富了白酒市场的产品种类和数量,给消费者带来了更多方便,但由于受经营目的、工艺水平等因素的影响,小型白酒勾兑生产企业的产品质量难以保证,给消费者的身体健康造成了危害,值得有关部门加以警惕和关注.     

发展人丁老窖技术 传承浓香白酒醇香

人工老窖技术．是在上世纪60年代邯郸市酒厂多次赴泸州酒厂学习的基础上．充分利。用科技人员的智慧．经数百次工艺条件试验．研发的一种特别适宜在北方乃至在全国推广、应用的浓香型白酒生产技术。此项技术曾得到已故中国酒界泰斗周恒刚的高度评价．称“邯郸市酒厂是第一家发明培养人工窖泥的,是全国第一家引进四川泸州名酒工艺的,这一技术的运用和推广,对全国酿酒的发展做出了重大的贡献。”     

浅析金融危机对贵州白酒行业的影响

随着美国金融危机向世界其它地区的迅速蔓延,这场危机已对各行各业产生一定的负面影响,因此文章分析了金融危机对贵州省白酒行业的影响,并提出了对策。     

浅谈白酒质量的稳定

本文首先论述了中国白酒行业的发展现状,之后阐述了为保证白酒特有风味和产品质量所应采取的具体措施,接着总结了白酒生产企业为保证质量所应做到的实际工作,最后对白酒企业产品质量安全的发展进行了总结与规划,并对今后工作的开展提出了展望。