可生食水产品的一种保鲜方法

<正>冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃～5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软,影响表观形象。     

可生食水产品的保鲜方法

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃—5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，     

水产品加工与贮藏的方法

1、低温处理。利用低温,抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工。降低水分含量,抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应     

水产品加工与储藏技巧

随着人民生活水平的提高，对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65％-70％。在剩余的保鲜加工品中，有70％是冷冻、冷藏保鲜的：由于技术水平的进步，一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现：现简要介绍如下。     

水产品加工与储藏技巧

1、低温处理:一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工:分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。3、烟熏火烤:一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生     

营养调控对鱼类肉质改良的影响

<正>20世纪90年代以来,我国水产养殖业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求,但由于在生产中重量不重质,使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着国民经济发展和人民生活水平的提高,人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。1肉质改良的定义和特性肉质是一个很复杂的性状,为组织特性、加工特性和营养特性的总和,包括食用品质和加工品质。影响鱼肉感官     

鲜活农产品的采后处理及贮藏技术

院鲜活农产品采后仍进行着以呼吸作用为主的生命活动,采用合理的采后处理方法及贮藏技术可以最大限度地保持其品质,延长贮藏期。预冷处理、冷链物流技术以及热和超低氧处理等采后处理措施有助于鲜活农产品贮藏品质的保持,在贮藏过程中,使用机械冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏、辐照和臭氧保鲜等技术,可以显著抑制鲜活农产品的生命活动,保持其品质,延长产品保鲜期。     

药品宜在2℃-10℃环境中保存

有研究表明，温度每升高10℃，药物中的各种材料的化学反应速度就会相应增加3—4倍，强光及高温都容易导致药品变质。凡在高温下会变质或变形的药品都应放在2℃-10℃的低温环境中保存，夏季室内达不到要求时就要将这些药品放在冰箱中冷藏。同时已拆开过包装的而未服完的药品，为防止其变质，也建议放入冰箱中保存。某些中药材在夏季受潮后易生虫，所以放进冰箱保存是有效的方法。     

水产食品储蓄八法

<正> 水产品进入流通流域后,为了防止其腐败变质,必须采取有效的保鲜措施,现将水产品的保藏储存办法简述如下,仅供参考。一、低温保藏:微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产食品腐败变质的主要原因。在25℃—46℃的温度范围内,一般腐败微生物的繁殖最旺盛,当温度降到10℃     

不同材质餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量及放置过程中含量变化规律

目的：比较不同材质餐饮具的阴离子合成洗涤剂残留量,分析在放置过程中其含量的变化规律,为实验室合理保存样品、科学安排实验提供数据参考。方法：选取竹筷、密胺筷、陶瓷碗、密胺碗为研究对象,在相同洗涤条件下,对其阴离子合成洗涤剂的残留量进行分析。同时在常温及冷藏保存条件下,对其贮藏20个工作日的残留量变化进行跟踪监测。结果：在相同清洗条件下,竹制餐饮具的阴离子合成洗涤剂残留量高于密胺类,密胺类材质餐饮具的残留量高于陶瓷类;随着放置时间延长,残留量总体呈先上升后下降的趋势;在不同的温度条件下保存,短时间内残留量变化不大,4 d后常温保存条件下的残留量下降幅度明显大于冷藏保存的餐饮具。结论：不同材质餐饮具在相同洗涤条件下其残留量不同,且随着样品放置时间延长,检测结果也会发生变化。     

大水面乌鳢网箱养成技术

<正> 乌鳢是一种肉食性名贵经济鱼类,由于其肉质鲜美、蛋白质含量丰富、具有医药疗效,在国内外市场甚为畅销。近年来我场为了调优水产品养殖结构,充分利用大水面水体资源,对网箱集约化乌鳢养殖进行了积极探索,取得显著的经济效益。现将大水面乌鳢网箱养殖技术介绍如下:     

水产动物着色剂的研究和应用现状

<正>随着人们生活水平的不断提高,人们对其消费的水产品品质的要求日益提高。在自然状态下生长的鱼虾色彩鲜艳、肉质鲜美,而在人工集约化养殖条件下,由于大量     

中国水产品出口增长结构分解研究

中国水产品出口增长速度远高于世界同期值,但在增长过程中也出现了增长不稳定、出口市场过于集中等问题。为寻求其增长动因,本文基于2000-2015年UNCOMTRADE水产品相关进出口数据,运用修正的CMS模型对中国水产品出口增长进行了结构分解。研究结果表明:中国水产品出口增长趋势稳定,但出口增长率波动较大;出口市场集中且贸易伙伴及份额较稳定;CMS第一层次分解表明,2000-2005年竞争效应发挥主要的促增长作用,2006-2014年的大多数年份中结构效应作用显著;CMS第二层次分解进一步发现,2000-2015年大多数年份中,增长效应发挥着主要作用,不论在推动还是抑制出口增长方面;市场竞争力效应比值多为负值,说明我国水产品在国外市场的竞争力较弱,抑制了出口的增长。     

海南水产品出口为何遭遇壁垒

<正> 据新华社报道 由于国外绿色壁垒森严,我国水产品出口在入世之初即遭遇挫折。业内人士指出,入世后,海南水产品只凭比较优势开拓国际市场是很难的,海南水产品要扩大出口量,必须提高加工能力,突破绿色壁垒。 由于海南省海域水质良好,鱼虾肉质鲜美,因而水产品质量较其他地方高出一筹,因此水产品出口具有一定的优势。但海南省近百家水产品加工企业中,目前只有15家通过国家卫生注册登记,其中13家获得了国外的     

水产保鲜食品的深加工及其研究发展趋势

<正>"民以食为天,食以味为先",食品工业是永恒的工业。随着渔业生产持续快速发展,我国水产品加工已基本形成一个包括水产品制冷(含冷冻、冷藏、制冰)、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、水产药品与保健、调味品、鱼粉与饲料加工、海洋化工(海带提取碘等)与海藻(紫菜等)食品以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业。但目前我国水     

5个鲜为人知的鸡蛋的秘密

<正>蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对我们正确食用鸡蛋有一定指导作用。鸡蛋不宜横放保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。     

HACCP体系在水产品冷链物流中的运用

水产品富含优质蛋白和人体所需的矿物质,风味独特,其市场和消费人群不断扩大。但水产品在捕捞、生产加工、冷藏运输到销售过程中易受到损伤,严重时会受到微生物污染导致腐败变质,从而使其鲜度和品质下降。因此,应在水产品冷链物流全过程建立HACCP体系,对其质量进行严格且精密的监督和管理。     

水产品的冻制、腌制和干制加工

<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下:     

大枣真空干燥特性及干燥模型分析

探讨了不同厚度、不同干燥温度大枣样品的真空干燥特性,通过建立干燥数学模型,预测真空干燥过程大枣水分变化特性。试验表明,大枣真空干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,干燥速率随温度的升高而加大,但温度过高如80℃时大枣表面硬化,干燥速率反而下降;相同情况下,枣片越薄干燥速度越快,当枣片定厚度在8 mm以上时干燥速率变化不再显著。Page模型适合对大枣干燥过程进行描述,模型拟合度在0.9以上,可为大枣真空干燥工艺的控制提供理论依据。     

韩国加强对进口水产品卫生检疫

<正> 自从我国与韩国发展友好关系以来,我国水产品不断出口该国,该国海洋水产部从今年6月7日起,对进口冷冻加工鱼类和贝类实行先检查、后通关措施。检查项目改变过去对重金属含量实行总量控制,为对每种重金属设定具体标准,即水银含量≤0.5ppm,铅含量≤2ppm,镉含量≤2ppm。 为此,有关养殖及加工单位必须加大对水产品质量监督管理和检测力度,对养殖的水产品不仅仅在加工冷冻过程中要符合有关质量与卫生要求,而