基于循环经济视角的绿色餐饮发展对策

本文从传统餐饮业与循环经济下餐饮业的比较入手,研究餐饮业从原材料选择、生产方式、餐饮垃圾处理等方面,提出发展绿色餐饮的相应对策。     

湖南饮食文化与旅游业融合发展研究

我国旅游业快速发展,餐饮文化作为旅游资源的重要组成部分,也得到了大力推广与开发.湘菜文化立足于湖南独特的自然人文旅游背景,具有浓郁的地方特色和鲜明的民俗风情.应充分发挥当地旅游资源优势,开发文化背景下的餐饮旅游线路,传承优秀的传统餐饮文化,打造具有影响力的湖南餐饮品牌.     

团餐企业研发重要性及方向浅析

在竞争日益激烈的餐饮市场环境下,团餐行业蓬勃发展,其与大众餐饮存在诸多类似,但在竞争意识、适应能力、发展速度等方面远低于社会大众餐饮业,主要原因在于团餐企业客户稳定性较高,使得团餐行业竞争相对较弱,疏于改革创新。伴随着餐饮市场开放融合等诸多外部因素,团餐企业也进入快速改革发展路径,其中研发环节在发展过程中发挥着不可忽视的作用,企业找到研发切入点,进行合理投入、适时转化落地无疑是企业树立品牌、稳步赢得市场的关键一步。     

海鲜大排档成消费热门之选

正中国饭店协会近日发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》(以下简称《报告》)显示,目前我国海鲜餐饮业市场集中度较低,大多以个体经营为主。2020年,海鲜餐饮业前10名品牌的市场份额之和不足3%。从消费情况看,海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选。《报告》显示,2020年,我国海鲜餐饮行业市场规模为4633.46亿元,受疫情影响,海鲜餐饮企业数量呈现断崖式下降,从2019年的17862家下降到15097家,减少15.48%。同时,     

绿色餐饮与可持续协调发展

我国绿色餐饮消费存在着某种绿色食品消费过度、不良传统饮食习惯、绿色食品供应不足、绿色餐饮消费中的攀比和炫耀、就餐环境不佳等问题。而提供绿色餐饮服务是人与自然持续协调发展、餐饮企业提高效益的途径。为此,要优化餐饮消费绿色环境因素,推行餐饮业绿色管理,建立涉及餐饮企业的绿色文化体系。     

农村餐饮食品安全监管措施出台集体聚餐应备案

我国农村餐饮业多、小、散、低现象严重，从业人员依法诚信经营意识淡薄，餐饮食品安全监管力最薄弱，监管手段落后，食品安全事故时有发生，农村餐饮食品安全工作亟待进一步加强。     

建立酒店餐饮成本控制体系

从酒店餐饮经营情况的发展过程看,其变化特点是,酒店餐饮收入呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势．从xx大酒店1998～2007年9年的收入构成可以看出,酒店餐饮收入由1999年的241万元增长到2004年的653万元,达到历史最高峰,之后就呈现一种逐步下滑的局面;餐饮毛利率的走势基本上与餐饮收入走势相反,由1998年的48．06％下降到2007年的43％,基本达到低点．这种变化反映了目前酒店餐饮经营的三大发展趋势：一是酒店餐饮业高额利润时代已经结束,餐饮经营的社会平均利润时代已经来临;二是非酒店餐饮业（或酒楼式餐饮经营业）的蓬勃兴起,分流了酒店餐饮的部分客源;三是消费者消费心理逐渐成熟,量入为出,追求理性的消费行为．这些变化,都直接影响了酒店餐饮的经济效益．为此,在新的形势下,加强酒店餐饮成本控制、完善成本控制体系,对提高企业经济效益至关重要．     

乡镇餐饮业经济发展状况与措施

近年来,乡镇餐饮业获得了长足发展,企业数量有所增加,而且市场需求也在不断扩大,成为拉动乡镇经济发展的重要力量。但是,从当前乡镇餐饮业发展状况来看,还存在经营主体单一、经营方式落后、经济规模不足的问题。分析了乡镇餐饮业经济的发展状况,结合问题,提出相应的完善措施,为乡镇餐饮经济的发展提供参考。     

雪山天府 龙芽之名

正"雪山之水催润天府,天府之气催龙芽。"在B展区内,以"天府龙芽"川茶区域品牌打造的四川展厅独具特色。从展位分布看,20个重点产茶县依次排开,使用区域品牌的宜宾早茶、云雾沐茶、南江大叶茶、雅安藏茶、万源富硒茶、屏山绿茶等;从地图上看,在雪岭若浮的四川雪山山脉内侧,这些县的分布呈现出如古代汉族传说中"C"字形的玉龙。在这片四川盆地到高山的过渡地带,冬无严寒、夏无酷暑,云雾多,雨     

我国餐饮连锁经营问题与对策

近年来,我国餐饮业发展迅速,餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加,行业竞争日趋激烈。与此同时,洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军,一种新的餐饮经营模式———连锁经营,逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低经营成本,扩大市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说,我国连锁经营、尤其是餐饮业连锁经营,还处于初级阶段,还存在很多的问题,这些都有待于广大的企业经营者结合中餐企业的自身特点,不断地去解决这些问题,为我国餐饮业谋求更好的发展。     

合肥有只老母鸡

正品牌强,农业才能强;农业强,农民才能富。许许多多的农业企业,不是不想打造品牌,而是不知道从何下手。在这次突如其来的新冠肺炎期间,合肥老乡鸡让人眼前一亮,也给全国的农业企业上了生动的一课。疫情之下,严控人员流动,餐饮业受到致命打击,很多企业度日如年,命悬一线。而老乡鸡董事长却因手撕员工减薪联名信,被新媒体     

新疆伊犁州旅游餐饮业现状及发展对策研究

随着伊犁州“大旅游”发展战略的实施,餐饮业和旅游业协调发展问题日益凸显。本文针对伊犁州旅游餐饮的发展优势、现存问题,提出了切实可行的的对策建议。     

下岗工人打造中国的“麦当劳”

刘新，中国餐饮业的领军人物之一，拥有资产1．86亿元，商品无形资产约1．56亿元。他“小土豆”餐饮有限公司已发展到拥有130余家连锁店、5个地区分公司，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。然而，12年前，刘新还是一位下岗职工，为了生计，天天奔波于卖菜、卖鱼、卖服装……     

小餐饮食品安全监管问题与对策研究

随着我国社会经济的快速发展,餐饮业实现了腾飞,餐饮经营单位数量和类别越来越多,食品种类也复杂多样,全国餐饮年收入呈逐年上升的趋势,相关监管部门监管任务繁重,压力较大。小餐饮由于经营单位数量众多、分布散乱、产业化程度低、脏乱差严重、从业人员法律意识淡薄以及经营不规范等,成为餐饮食品安全监管的“老大难”问题。因此,为了提升食品安全监管政府部门监管水平和效率,保障人们的身体健康,促进社会和谐稳定,本文全面剖析小餐饮单位监管难度大的成因,积极探索研究食品安全监管“大市场”体制下小餐饮的监管模式,并提出针对性对策与建议。     

春满乌牛早茶乡

江南春来早。几经春风春雨的“催促”,国家级风景名胜区——浙江温州永嘉县楠溪江畔的乌牛早茶萌芽迎春,为人们献上了早春第一缕茶香。楠溪江风景区以水秀、岩奇、瀑多、村古、滩林美而著称,其沿岸出产的乌牛早茶更是闻名遐迩。风景区内青山如黛、山峦起伏、云雾缭绕、雨水充沛、溪水潺流、气候温和、土地肥沃,十分适于乌牛早茶在这里“安家发展”。乌牛早茶在永嘉发现已有200余年,目前全县栽培乌牛早茶面积4万余亩,几乎遍及楠溪江两岸,因此永嘉被誉为“中国乌牛早茶之乡”。     

挖掘资源优势开发古镇旅游

“莫道江南花似锦。溱潼水国胜江南”。中国历史文化名镇——溱潼。南依溱湖风景区,地处泰州、盐城、南通三市交界处。总面积40．5平方公里,人口3．6万。镇区面积2平方公里,其中古镇区0．54平方公里。近年来。溱潼镇立足自身资源优势。按照“一湖一地一镇一园”旅游开发的总体定位。坚持走“旅游兴镇”之路。全力打造古镇旅游品牌。     

我国将大力发展餐饮业扩大内需

本刊讯 在10日举行的中国饭店与餐饮业改革开放三十周年暨中国饭店协会成立十五周年纪念大会上,商务部有关负责人表示,将以消费促发展,在三方面大力发展饭店餐饮行业：首先,大力发展大众化餐饮。以早餐工程为突破口,以大型龙头企业为主体,以连锁经营等现代化流通方式为手段,不断提高大众化餐饮的规模、质量和服务水平;其次,重点关注和解决饭店行业的放心消费问题,     

话说香港饮食

叹早茶 在悠闲中品味人生滋味 香港的早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜过内地匆忙、简易的早饭.香港人喜欢"叹早茶",一壶靓茶,几笼精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪"港式饮茶"一直声名在外.     

关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究

随着人们生活水平的提高,对食物的要求也越来越高,因此餐饮业也越来越注重对菜肴的科学把握,从而达到膳食合理配置的目的。本文分析了烹饪材料及烹饪方式对膳食的影响,提出了膳食合理配置的相关建议,以为相关餐饮人员提供参考。     

老字号试水茶餐饮

跻身中国零售业十大优秀特许加盟品牌,吴裕泰总经理孙丹威透露——百年老字号“吴裕泰”,在中国连锁协会公布中国优秀特许奖品牌公示中,被评为“2007—2008年度中国零售业十大优秀特许加盟品牌”。吴裕泰总经理孙丹威近日透露,5月份将建立一家集餐、茶于一体的文化型餐饮中心,首次探索高端连锁茶餐饮的经营模式。