膳食纤维的改性及应用

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化.结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉:玉米粉=1:4、菊粉添加量6.5％、魔芋胶添加量2％,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳.     

酶法提取可溶性膳食纤维的研究进展

膳食纤维根据溶解性分为不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维。一些天然食品中,对人体健康有着重要生理功能的可溶性膳食纤维含量较低,限制了其在食品工业中的应用。因此,迫切需要加工技术处理膳食纤维以提高可溶性膳食纤维含量。在众多方法中,酶法作为一种高效且对环境友好的提取方法被广泛研究与应用。本文主要综述了酶法提高膳食纤维中的可溶性膳食纤维含量及其不同提取工艺,并对未来研究趋势进行展望,为未来将酶改性的膳食纤维应用于食品提供理论依据。     

食品中膳食纤维测定方法的改进

以小米和荞麦粉为原料,同时使用改进后的酶重法和国家标准测定方法进行方法比对试验,结果表明,用改进后的酶重量法检测食品中膳食纤维含量结果的RSD高于国家标准方法,说明改进后方法测得的食品中膳食纤维的数据精重复性好、精密度高。不同实验员在相同条件下得到的数据基本一致。     

膳食纤维的疾病预防作用及其在食品工业中的应用

随着人们生活水平的提高,高热量、高蛋白、高脂肪的食物在人们日常饮食结构中的占比增大,富含膳食纤维的食物摄入相对较少,这种饮食结构的失衡导致亚健康的人群数量日益增多。在早期的研究中,膳食纤维因不易被消化和吸收而被人们认定为无营养价值的物质。然而随着研究的深入,研究人员逐渐发现膳食纤维与众多疾病预防有着密切关系。本文阐述了膳食纤维对糖尿病、心血管疾病、肥胖症以及肠道疾病的预防功能及其可能的作用机制,并总结了膳食纤维在食品工业的应用,以期为膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考。     

红薯糟膳食纤维的提取方法及功能研究进展

红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维提取方法及其生理功能的研究现状,展望了其开发应用的前景。     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干.通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白...     

小麦麸皮膳食纤维提取方法研究与组分分析

以小麦麸皮为原料,分析了麦麸中及麦麸膳食纤维的基本化学组成,并对化学法、酸酶法、多酶法三种不同方法制备麦麸膳食纤维的物化特性作了比较分析,结果表明,不同方法制备的麦麸膳食纤维中基本成分有明显不同。三种方法制备的麦麸膳食纤维纯度含量大小顺序依次是多酶法酸酶法化学法,膳食纤维纯度依次为87.28%、68.35%,58.34%。膨胀力、持水力在高温下性能较好,而吸油力和结合水力则相反。来源不同的小麦麸,通过多酶法都可以制成纯度较高的小麦膳食纤维;其中,剥外皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最高,为86.43%;剥内皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最低,为78.47%。