米粉干燥技术现状与发展趋势

阐述国内米粉干燥加工技术现状,全面分析露天自然晾晒、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、联合干燥技术在实际生产应用中的优势及不足,评价其发展趋势,并指出今后米粉干燥技术的发展应着力于开发天然绿色能源及低能耗、低成本的新型联合干燥技术。     

干米粉加工中常见问题的原因与对策探究

为了进一步提高干米粉的加工质量,本文针对干米粉加工中存在的常见问题进行分析,提出了相应的解决对策。干米粉在加工过程中通常会出现气泡、色泽不均、水分含量较高和发霉变质等多种问题,这些质量问题的出现与干米粉加工所用的大米、辅料等有密切的关系。在生产加工过程中,干燥、米粉成型工艺也会影响干米粉的加工质量。企业要在合理选择生产原材料的基础上,优化干燥处理的环境条件,使用自熟挤丝成型技术,进一步提高干米粉的加工质量。     

酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用

本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4000 SG、常温、底物浓度50％、酶添加量0.0056％和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1000 r·min-1,验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性...     

不同加工方式对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响

为科学高效地利用胡萝卜中的胡萝卜素,设计了以不同季节、不同部位的胡萝卜为原料研究其胡萝卜素的含量及分布,及以不同的烹饪和干制方式对其胡萝卜素保留率的影响。并采用索氏抽提及分光光度法提取测定胡萝卜中胡萝卜素的保留率。实验结果表明,冬季产的胡萝卜中胡萝卜素是春季的1.67倍,整根胡萝卜中胡萝卜素含量的分布:纵向是上段>中段>下段,横向则是外皮层>肉质层>内芯层。不同加工方式中烹饪对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响顺序是水蒸>鲜创丝>打浆渣>炒制>油炸>水煮,且加盐与不加盐对胡萝卜素保留率几乎没有影响,水蒸烹饪较水煮的胡萝卜素保留率高12倍;干制中则是微波干燥>减压热风烘干>常压热风烘干>自然晒干,且微波干制较自然晒干保留率高2.2倍。经L(934)正交试验优化得到微波干制的最佳工艺条件为:微波时间5 min、微波功率400 W,间隙式微波方式。在此条件下胡萝卜素的保留率可达325.9%。     

高功率微波对稻谷中储粮害虫致死效果研究

采用隧道式微波设备对1 kg水分含量16.5%的稻谷中谷蠹和杂拟谷盗的4种虫态:卵、幼虫、蛹、成虫,分别以2.4、3.2、4.0、4.8、5.6 k W微波功率处理10~120 s,确定各虫态完全致死时间。并对14.5%、16.5%、18.5%水分含量的稻谷中混有的谷蠹、杂拟谷盗成虫分别进行5种功率的微波处理。结果表明,微波功率、微波时间对试虫致死率均有极显著影响(P0.01)。其中杂拟谷盗各虫态对微波敏感性由高到低为幼虫、卵、蛹、成虫,谷蠹各虫态对微波敏感性由高到低依次为卵、幼虫、蛹、成虫。稻谷水分从14.5%提高到18.5%,微波处理稻谷中试虫成虫死亡率提升2%~6%。随着微波功率的增大,试虫完全致死时间显著降低,杀虫效果越好。     

能源新方向 害草变燃料

<正>我国科学家开展的一项研究发现,被列为世界十大害草之一的水葫芦,可在微波联合碱作用下实现能源化利用,制取燃料酒精、氢气、甲烷等清洁燃料。浙江大学能源清洁利用国家重点实验室的课题组研究了微波联合碱对水葫芦降解和糖化的影响规律,包括微波加热时间、功率以及碱用量等。     

石墨炉原子吸收分光光度法测定大米粉中的镉

利用微波消解大米粉,用石墨炉原子吸收分光光度法测定其中的镉含量,对影响测定结果的多个因素进行了探讨。     

农产品干燥新工艺发展

干燥工艺在我国农产品加工、储藏、运输中是至关重要的一环,我国农产品干燥业近年来逐渐兴起,现在技术越发成熟。本论文介绍了我国农产品干燥业发展状况,着重介绍微波干燥、真空冷冻干燥、暖风干燥、变温压差膨化干燥、微波真空干燥、射频干燥技术等几种不同的新型干燥工艺的发展现状,并将几种典型干燥工艺与传统的干燥工艺进行了分析比较,并对未来干燥工艺发展方向进行展望。     

微波辅助提取高纯度蓝莓花色苷的工艺研究

以蓝莓榨汁后剩余的皮、渣为提取原料,95%乙醇为提取剂,结合微波辅助提取高纯度蓝莓花色苷。以花色苷得率为评价指标,研究料液比、微波功率、提取时间等单因素对花色苷得率的影响,用正交试验法确定微波辅助提取高纯度蓝莓花色苷的最优方案。微波功率为150 W,料液比为1∶20 g/mL,提取时间为40 min,在此条件下,蓝莓高纯度花色苷得率为0.61%,纯度为29.89%。     

干燥方式对麻竹笋片品质的影响

以麻竹笋为试验对象,探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响。结果表明:热风干燥麻竹笋片感官评分最高,其L~*值最大为83.39而褐变指数A_(420)最小为0.11,产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm~3。热风干燥麻竹笋片中还原糖、游离氨基酸含量最高;微波干燥的麻竹笋片褐变度最大,感官评分最低;真空干燥的麻竹笋片复水比最小,硬度最大。由此可见,热风干燥麻竹笋片品质最佳,是获得高品质麻竹笋片的较好方式。     

半干型糙米米粉制备工艺优化

以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉。通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响。结果表明,当糙米添加量为30%、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高。     

微蒸同步烹饪技术对蹄髈品质影响研究

本文主要研究微蒸同步条件下微波功率和蒸汽量变化对蹄髈烹饪效率、营养健康品质和感官品质的影响,同时探究适合于蒸烤微一体机的微蒸同步烹饪条件.结果表明,增加微波功率可以加快烹饪速率、提高脱油率,但是会降低食物的感官品质,微波功率400 W时效果更佳;蒸汽量增加可以提高蹄髈脱油率和感官品质,在10.5 g·min-1时效果更...     

猪肉的贮藏保鲜法

一、干燥法干燥法也称脱水法。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。1.自然风干法:将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。2.脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,可以较     

广西推广糙米米粉主食产业化

<正>广西区粮食局将糙米米粉项目作为广西主食产业化工作的突破口,创先研发出了以100%糙米为原料的糙米鲜湿米粉,解决了米粉不使用添加剂、米粉保鲜、米粉生产原料100%使用糙米等生产难题。2014年,南宁加工厂实现规模生产并大量投放市场,形成     

红土地上一朵瑰丽的奇葩——江西五丰食品有限公司创业与发展纪实

会昌米粉有千年历史,米粉作坊几乎遍布各个村落,却从来谈不上 产业。如今,会昌人已把用大米加工的40多种米粉卖到了欧美等20多 个国家和地区。让米粉漂洋过海的领军企业,就是会昌山下的江西五丰 食品有限公司。这个成立于1996年10月,由香港五丰行和会昌县粮食 局下属企业——县精制米食公司合资组成的米粉企业,如今已发展成 为集产、供、销和米粉专用机械原理与米粉工艺研究一体化的龙头企 业,也是“中国米粉之乡”的支柱企业。他们变传统作坊为现代工艺。其 中快食米粉获中国新科技成果专利技术、专利产品博览会金奖;银光米 粉被评为全国名牌产品。他们自行设计制造的米粉生产设备,共获得 13项国家专利技术。在一次试验中,20根干米粉竟然可以悬起48公斤 重的人。     

全州米粉崛起

<正>"全县累计培育米粉加工企业50多家,可实现年产优质干米粉40万吨以上,占全国干米粉年销量的30%～40%。"这是广西全州县交出的一份2018年米粉产业"成绩单"。近年来,干米粉产业逐渐成为全州县稻米延伸加工的主打产业。随着产业的不断扩张,该县以米粉产业为主的多个产业园区正在加速融合,向建成全国重要的干米粉生产基地目标共同努力。     

新年山村米粉飘香

<正>随着农历新年的临近,浙江省武义县吴宅村的米粉加工户们迎来最忙碌的季节。武义山村的米粉干采用当地稻米加工而成,原生态无污染,是百姓必备的待客之物,也是必备年货。武义县吴宅村加工米粉干历史悠久,远近闻名,周边县市的客商都来这里采购米粉干,每天能销售数千斤。临近春节,吴宅村的米粉干生产户常要加班加点来赶制。     

微波加热对叶绿素水溶液的影响

本文通过对叶绿素水溶液进行微波加热,分析微波加热对叶绿素水溶液的温度、色度、叶绿素含量的影响。结果表明,微波加热处理的水溶液温度显著高于对照沸水浴,1~2 min时,1000 W功率下的水溶液温度显著高于200 W(P<0.05)。与沸水浴相比,微波加热显著降低了叶绿素水溶液的绿色程度,且高功率微波加热显著加剧了水溶液亮度的变化。200 W微波加热使水溶液中叶绿素a、b含量降低,但1000 W微波加热则提高了水溶液中叶绿素a、b含量。     

米粉滚筒干燥工艺的优化

在单因素试验的基础上,确定以滚筒蒸汽压力、滚筒转速和料膜厚度为3个主要因素,以成膜率、色泽和水分含量为响应值,采用响应面法设计优化滚筒干燥工艺参数。结果表明:米粉滚筒干燥工艺最优参数为:滚筒蒸汽压力0.45 MPa、滚筒转速3.5 r·min-1、料膜厚度0.2 mm。验证结果与理论值接近,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作。     

用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值

本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。