试论餐饮企业管理的制度建设

来自现代企业的成果经验告诉我们——卓越的企业需要科学的管理,餐饮企业是当前餐饮行业的高端,是餐饮行业发展的未来和方向,新时期要做到餐饮企业的发展就必须建立科学的管理体系和制度。本研究从餐饮企业的管理工作出发,提出了以餐饮企业管理为研究对象的餐饮企业管理制度建设的研讨,在分析餐饮企业管理问题原因的基础上,提供了以服务、厨房、食品、菜肴、食材和成本为基础的餐饮企业管理制度体系的建设要点。     

不对称信息下餐饮企业绿色供应链管理实践多案例研究

本文通过多案例研究方法研究了餐饮企业在不对称信息下实施绿色供应链管理的实践以及信任关系协调,即企业如何在供应链中有效地传递环境绩效信息,协调机会主义行为与信任合作之间的关系。研究表明：企业通过第三方独立认证,可以构建绿色品牌声誉,从而向利益相关者传递环境绩效信息;通过契约合同及纵向一体化可以实现绿色采购;不对称信息下,企业面临平衡信任合作与机会主义行为之间的矛盾问题,需要通过提高信任程度来实现绿色供应链管理的持续改进。     

餐饮物流的时间管理

探讨了餐饮企业物流时间管理的意义,并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理,在此基础上讨论了餐饮物流时间管理的几项原则,最后给出了具体措施。     

餐饮物流的时间管理

探讨了餐饮企业物流时间管理的意义,并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理,在此基础上讨论了餐饮物流时间管理的几项原则,最后给出了具体措施.     

中小餐饮企业面临的成本管理问题及改进措施探讨

近年来,我国中小餐饮企业数量呈现增长态势。然而受行业特点及规模因素影响,中小餐饮企业的成本管理模式还比较陈旧,在经营发展中还存在一系列的成本管理问题。对此,本文针对中小餐饮企业面临的成本管理问题进行了深入分析,并提出了相应的成本管理改进措施,希望能够为同行提供有益帮助。     

关于餐饮企业的绿色营销策略研究

实施绿色营销是餐饮企业可持续发展的必然趋势。文章通过分析餐饮企业实施绿色营销存在问题,提出了餐饮企业鼓励绿色产业和绿色产品的开发,建立餐饮企业的绿色营销保障体系和实施绿色营销战略,以及绿色管理意识。     

后疫情时代连锁餐饮企业发展策略探讨——以海底捞为例

新冠疫情对餐饮行业带来巨大冲击的同时也带来了新的机遇,文章以连锁餐饮企业为研究对象,通过疫情前后海底捞的经营情况和财务指标对比,分析疫情对连锁餐饮企业带来的影响,并从扩张战略、存货管理、核心竞争力、创新结合四个方面探讨后疫情时代连锁餐饮企业的发展策略。     

浅议餐饮企业内部营销

餐饮企业要想获得成功,除有效的管理之外,还必须有成功的营销策略,内部营销成为餐饮企业的新导向。成功的内部营销将使餐饮企业从同一客源市场获得更多的收益,也能帮助餐饮企业开拓新的客源市场,它在餐饮企业发展中起了关键的作用。文章论述了要做好企业内部营销首先要构建内部营销环境,然后采取行之有效的内部营销措施。     

浅谈餐饮行业成本管理

餐饮企业要在竞争中立于不败之地,必须要强化成本管理。目前餐饮企业多数管理人员将大部分精力用于餐饮经营上,对于餐饮成本的管理关注的情况很少。本文在对餐饮行业成本管理问题分析的基础上提出了餐饮业成本管理控制的措施。     

QC案例：降低配送餐食损耗率

我国餐饮行业中小企业多，管理个性化强，餐饮企业能够运用在制造业广泛运用的QC小组活动来解决质量问题，这种意识反映了企业规范管理的意愿，而这正是餐饮企业做大做强的前提。本期选取的上海国际机场候机楼餐饮有限公司的降低配送餐食损耗率案例就是希望给更多餐饮企业以启迪。     

海底捞供应链管理与餐饮业价值创造

餐饮企业是一个由员工创造服务，服务于顾客的企业，出发点和落脚点都在“人”上，因此企业的价值也必须以顾客价值为中心，相应的供应链管理也应围绕其进行展开。本文通过对海底捞供应链管理的研究，分析供应链管理是如何促进企业自身发展和创造企业价值，进而为餐饮企业实现自身价值提出几点建议。     

浅议餐饮企业内部营销

餐饮企业要想获得成功,除有效的管理之外,还必须有成功的营销策略,内部营销成为餐饮企业的新导向.成功的内部营销将使餐饮企业从同一客源市场获得更多的收益,也能帮助餐饮企业开拓新的客源市场,它在餐饮企业发展中起了关键的作用.文章论述了要做好企业内部营销首先要构建内部营销环境,然后采取行之有效的内部营销措施.     

构建餐饮企业新菜品开发管理体系的探讨

餐饮企业的生存和发展离不开新菜品的开发。在社会飞速发展和餐饮业激励竞争的今天，新菜品开发已经成为餐饮企业的工作重心。文章围绕餐饮企业构建新菜品开发管理体系提出了体系建立的必然性、新菜品开发的责任和开发过程的组织管理。     

上市餐饮企业营运资金管理问题研究

我国上市餐饮企业数量很少且竞争激烈,营运资金管理作为企业管理体系中的关键环节,对于提高企业的盈利能力和利润水平至关重要。本文以国内3家上市餐饮企业作为样本,采用比较分析和比率分析的方法,分析这几家企业营运资金管理的关键指标,探讨我国上市餐饮企业的营运资金管理现实状况及存在的问题,并提出解决问题的措施。     

高校经费绩效管理基本概念研究

目前在高校经费绩效管理的研究中,注重绩效评价指标的研究,忽略了基础理论和基本概念的研究,导致在相当一部分论著中对"高校财务绩效""、高校预算绩效""、高校绩效预算"与"高校预算绩效管理"等的混用。文章在探讨的基础上,对高校预算绩效管理的实施提出了建议。     

事业单位绩效管理研究综述

本文根据事业单位绩效管理的相关研究,从事业单位绩效管理内涵、事业单位绩效管理与绩效考核的关系和事业单位绩效管理存在的问题及解决办法等方面,对事业单位绩效管理研究进行综述,提出事业单位今后推行绩效管理的研究方向：建立具有事业单位特点的绩效管理理论体系;完善事业单位岗位聘任制度、绩效薪酬制度等配套措施;细分事业单位类型,制定出操作性强的绩效管理办法。     

基于大数据的餐饮企业经营分析与决策

餐饮业市场竞争激烈，同时受移动互联网的影响较大。在消费者已经数字化和在线化的场景下，餐饮企业的数字化转型正伴随着用户消费习惯和交易场域的变化而逐步演进。消费者在美团等电商平台的评价直接影响到潜在消费者的选择，同时也揭示了相关餐饮品种的优缺点。利用大数据进行用户评价的文本情感分析、结合企业内部经营数据分析，可以有效地辅助餐饮企业经营决策，提升经营绩效。     

基于情感管理深化餐饮企业品牌建设

中国是当今世界人口数量最多的国家,"吃饭"的最低标准即温饱问题已经基本解决,吃的水平、吃的质量日益成为餐饮方面的焦点,总体而言,虽然符合广大人民群众的期望,但是仍有需要改进的地方,如人员流动性大、员工的忠诚度低等,且与世界先进国家的餐饮服务业相比,差距仍然存在,餐饮市场仍然需要进行合理、科学的规范。未来的餐饮企业要想在市场竞争中占有一席之地,并形成具有本企业特色的餐饮品牌,甚至在国际市场中取得竞争力,打造特色品牌,形成中国特色的餐饮链锁,餐饮企业的情感管理就显得至关重要。本文拟从情感管理在餐饮企业品牌建设中的重要性出发,简要分析情感管理的相关措施,以期对我国的餐饮企业的品牌打造提供有益之处。     

从财务管控视角分析餐饮企业如何加强成本管理

随着市场竞争日趋白热化，成本控制已成为直接影响餐饮行业盈利的关键因素，通过构建有效的成本管理体系，能助力餐饮企业更好地应对外部激烈的竞争，实现自身的战略管理目标。餐饮企业成本管理涉及多项工作，面临的管理难度更大，需要各环节相互配合，形成合力，成本管理工作主要包括原材料采购、仓储管理、服务管理等方面，各环节的管理工作都至关重要，且各环节成本管理都深度相连，需要餐饮企业管理层结合行业特性以及内部管理需求，制定有效的管理措施，实现降本增效。基于此，本文深入探讨餐饮行业成本控制的重要性，并针对成本管理过程中的问题，提出行之有效的对策建议，期望通过本文的研究能为餐饮行业的成本管理提供对策，以增强餐饮行业的市场竞争能力。     

预算参与对管理绩效改进的理论分析——基于工作相关信息和环境不确定性

文章在以往国外关于预算参与和管理绩效研究的基础上来研究预算参与对管理绩效的影响,说明预算参与并不是直接影响管理绩效而是通过工作相关信息起作用的,并且研究表明当环境不确定存在时预算参与通过工作相关信息对管理绩效的影响更为显著。