吃透大米

大米加工食品近年来陆续出现在我国超市的货架上,如速冻炒饭、方便粥、大米制成的膨化食品等.但从品种上看,大米加工食品比面粉制成的食品要少得多.国外有关这方面的经验值得借鉴.     

选购大米注重“5看”

对大米品质的评价,应从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系统评价,购买时应注意以下几方面:1.看标志从优质安全上看,大米从好到差依次为有机大米、绿色大米、无公害大米、优质大米、普通大米。     

食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质影响的初步研究

为探讨食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质的影响,在粳米、籼米、糯米中分别添加0mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg、600mg/kg的食品级惰性粉,采用外观检测法和品尝评分值法进行比较研究。研究结果表明:添加食品级惰性粉后的粳米、籼米、糯米的蒸煮品质与空白对照之间差异不显著。在大米外观品质检测仪条件下,添加食品级惰性粉后的糯米外观变化不明显;添加食品级惰性粉后的粳米和籼米外观变化明显,随浓度增加,米粒表面白色斑点逐渐增加,当食品级惰性粉浓度低于100mg/kg时,粳米和籼米米粒表面的白色斑点肉眼无法识别。     

大米质量的鉴别

大米按粘性不同，可分为籼来、粳米、糯米等。籼米粒瘦而长，膨胀性大．饭拉松散；粳米粒大而白，粘性运中，饭粒柔软香滑，可口耐饥；糯米粒圆而亮．粘性强。选好品种后，怎样鉴别其质量呢；一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的来，蛋白质含量高，是优质大米；米粒瘦而小、断求多、掌确易碎的本．蛋白质含量低．品质欠佳；灰粉多．掌碾成粉状的来，蛋白质已开始变质，品质差。二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“。J白”．在外腹部的叫“外白”。腹白小的来是以籽粒饱满的稻谷加工的．腹白大的米不够成熟或含水…     

复合营养方便米粉配方的研制

本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合...     

扬州农业,跃上发展新平台——海峡两岸(扬州)农业合作试验区建设侧记

扬州交通便捷,环境优美,资源丰富,气候宜人.历史上,扬州农业就呈现五谷丰登、畜肥鱼跃的喜人景象:"扬州炒饭"遍布世界,"富春包子"饮誉全球,"扬州酱菜"叫响大江南北;现如今,扬州农业亮点频现:宝应莲藕飘洋过海,仪征风鹅斐声中外,高邮"双黄蛋"名冠全球.扬州农业的底蕴和优势,为跨越发展奠定了坚实的基础.     

广东地区早籼稻外观与内在品质相关性研究

本文以广东地区收获期一致的22个不同品种的大米为研究材料,探讨原料大米外观与内在品质的相关性。结果表明,大米垩白度与食味品质之间为负相关,与直链淀粉含量呈现正相关关系;大米长度与食味品质呈现正相关关系,与直链淀粉含量为负相关;食味品质与直链淀粉含量之间为负相关。由此可知,稻米外观品质对内在品质具有一定的影响,垩白度低、粒型长度较长的大米口感较好。     

大米理化性质与其食用品质相关性研究

对10种不同产地的粳米、籼米以及糯米的自身理化性质与其食用品质之间的关系进行测定与分析。通过理化试验、质构试验以及RVA糊化试验进行分析测定。大米的理化指标有蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸值、粗脂肪含量,水分含量;食用品质包括峰值粘度、最终粘度、起始糊化温度、米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、回弹性与咀嚼性等。试验结果表明,大米蛋白质含量与米汤的干物质呈显著负相关(P0.05);直链淀粉含量与米汤碘蓝值成极显著正相关(P0.01);粗脂肪含量与米饭膨胀体积成极显著负相关(P0.01)。大米经过RVA糊化,直链淀粉含量与峰值粘度,最终粘度成显著正相关(P0.05),与回升值成极显著正相关(P0.01);起始糊化温度与蛋白质含量成极显著正相关(P0.01);直链淀粉含量与米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、回弹性成极显著正相关(P0.01);脂肪酸值与硬度、胶黏性、咀嚼性成显著负相关(P0.05);研究发现不同品质大米差异显著,其中大米的直链淀粉含量是影响米饭品质最关键的因素,其余理化指标也与米饭的食用品质具有一定相关性。本研究结果对快速筛选优质大米,建立大米自身品质与其食用品质直接联系有重大意义。     

高效农业扬州提速

扬州五谷丰登,鱼米之乡盛名远扬:"扬州炒饭"遍布世界,"富春包子"饮誉全球,"扬州酱菜"名闻遐迩;今天,宝应的莲藕、仪征的风鹅、高邮的"双黄蛋"、江都的花卉、邗江的蔬菜……在扬州打造"江苏寿光"强劲推动下,这一系列闪亮的名片,开始叫响大江南北,构成扬州加快推进高效规模农业的亮丽风景.     

优化粮质是粮畅其流的有效途径

粮食市场总的态势是高、优质品种俏销,劣质品种滞销,具体来说,粳籼型糯谷、大豆均趋紧俏,优质籼米粳米销路看好,小麦和一般大米处于平销状态。从大米的品种差价来看,以标—晚杂米为基础,外销双送价格标—糯米高42.86％,标—粳米高12.24％,标—早籼米低6.5％。由此可见,种植优质品种不仅好销,而且还可以取得较好的经济效益。粮食质量差,品种不对路,流通便不畅。优化粮质、调整品种种植结构,是解决粮食流通不畅的有效途径,那么,怎样才能做好优化粮质、调整品种的种植结构呢?笔者认为应抓好以下几项工作。第一,要正确理解优质粮食的概念。不少人认为,精度高     

江苏:新米大量上市,价格小幅回落

正当前,凌家塘市场粮油区又迎来了农产品新陈更替的旺季,当前市场大米销售已大都换上了今年产的新米,产地主要来自本省淮安、宝应以及安徽、东北等省市,伴随着新米上市量的增多,当前市场大米价格环比有了小幅下降;下跌品种主要是本地新粳米,环比都有近0.1元/公斤的下降。像苏北淮安大米,前期批发平均价4元每公斤,11月17日3.76元/公斤,但东北大米价格较为稳定,普通长粒香批发价     

陈化大米的再加工

陈化大米的再加工就是在传统的大米加工工艺上，延长一定的过程和增加一些设备，添加一些能改变大米外观及内在品质的改良剂，使大米 的外观漂亮，蒸煮出来的米饭柔软、适口性好，达到或基本达到同品种新鲜大米的食用品质。     

评价大米质量的基本内容

针对目前大米标准只则重加工质量的现状，提出大米的质量应包括营养价值、品质特征和卫生要求等各方面，以客观，公正、公理地评价大米质量。     

国内大米市场行情表现各异

目前,就在国内各稻谷品种市场行情表现差异化的同时,大米市场也出现了不和谐基调,早米强势向上,粳米弱市下探,中晚米涨势明显,根据统计,截至目前,国内各大米品种市场行情状况如下:早米市场价格同比偏高。目前,南方产区早米出厂价一般集中在2160-2200元/吨,销区为2280-2300元/吨,国内平均价格为2235元/吨,而去年同期早米均价为2080元/吨,同比提高155元/吨,提升幅度达到7.45%。粳米市场价格低于去年。目前,国内产区粳米价格区间为2600-2700元/吨,销区为2960-3000元/吨,国内平均价2815元/吨,上年同期均价在2914元/吨,同比下跌99元/吨,降幅为3.4…     

汤原大米香飘全国

正汤原县稻米栽种有着近百年的历史,是中国寒地绿色大米的主产区,是黑龙江最早种植水稻的县份之一,也是三江平原的水稻发源地。"好山好水出好米",汤原大米具有特殊的品质和口感,这和汤原独特的生态环境、土壤特点、灌溉水源、气候条件、品种及栽培技术是分不开的。近年来,无论在全国各大展销会上,还是在大中城市的粮油批发市场和超市里都能看到汤原大米的身影。工作人员说:"即使是种的同一个品种,我们汤原大米和其他地方的大米在营养成分和食味口感方面绝对不同"。这也使     

近年来国内主要大米市场协整研究

本文运用协整研究方法,通过Eviews计量工具,从统计学角度对国内主要大米(粳米、籼米)市场近年来的协整状态进行了研究。研究结果表明,国内主要粳米和籼米市场大部分都有协整关系,价格变化表现出“销区市场影响着产区市场”的状态,其中,粳米市场的价格中心在浙江,而籼米市场价格中心在广东。     

发展优质粮食开创四川粮食经济工作新局面

发展优质商品粮食,对于从宏观上调整粮食总量,优化粮食品种结构,提高人民生活质量,增加粮农收入,扩大市场占有率,具有深远的战略意义和重要的现实意义。　　四川号称“天府之国”,人口众多,是粮食生产和消费大省。据统计,四川2000年种植水稻2000多万公顷,其中优质稻53万多公顷,品种数十个。但是,由于历史原因,目前在四川各大宾馆、饭店、大中城市超市、商场、粮食集贸市场消费和流通的优质大米中,泰国大米、东北粳米、天津小站米、江苏大米和陕西汉中米占了相当大的比例。许多人都在问:“天府之国”的优质稻米在哪里?　　提出这个问题,并不…     

“一带一路”背景下的中国大米外交策略

[目的]农业外交是一种古老的外交形式,也是一项崭新的研究议题。大米外交是农业外交的重要内容,"一带一路"建设为中国开展与沿线国家大米外交提供了新契机。研究大米外交的实施路径,有助于提高中国大米国际竞争力。[方法]研究以如何开展大米外交为研究对象,分析了中国开展大米外交面临的机遇及相应实施路径。[结果]中国实施"大米外交"战略面临重要机遇,如粮食外交已成为世界各国外交战略的重要形态。中国杂交水稻技术国际领先优势明显,大米是"一带一路"沿线部分国家的重要贸易产品,中国水稻生产可持续发展环境亟需改善。针对不同国家及地区具体情况,通过大米贸易、技术合作、农业投资、粮食援助等多种形式,积极实施差别化的"大米外交"战略。如对东南亚、南亚主要是增加大米进口和技术交流,对中亚、俄罗斯主要是增加农地投资和劳务输出,对东非、北非主要是增加大米援助和技术输出,对东亚、中东欧主要是增加粳米出口和技术引进等路径。[结论]文章提出了加强金融支持、创新合作模式、把握进口时机和增加种子出口等推进中国"大米外交"的政策建议。     

国内大米价格上扬简析及后期预测

近期以来,国内大米市场价格出现明显上涨行情.其主要原因有以下几个方面:一方面是受到东北产区稻米出厂价格提高的影响,国内几大销区粳米价格均有所上扬;另一方面,市场需求开始回升,国内大米销区市场到货量逐步增加,成交量持续回升,价格上涨.     

签订农副产品购销合同须注意

农民签订农副产品购销合同的依据是《经济合同法》和《农副产品购销合同条例》，合同中应注意以下几条。1、产品名称必须明确，应使用国家规定的名称。如粳米就标明是粳米，中舢米就是中讪米，不能统称为大米。产品使用地区习惯名称的，购销双方要意见一致。2、产品的数量和计量单位要清楚、准确，以公斤、吨作计量单位，不能以箱、袋、包等作计量单位。对有些产品，在签订合同时，可根据有关规定和具体情况，明确规定合理的损耗。超欠幅度和正负尾差等，以防双方在产品的“量”上产生异议。3、产品的品种、等级、质量有国家、部委标准的，…