可生物降解大豆蛋白材料的改性研究

为了解大豆蛋白材料发展状况、推动大豆蛋白材料工业化发展,本文简单介绍了一种可生物降解大豆蛋白材料的组成结构与性能,并详细对大豆蛋白材料的改性进行论述,同时对其发展前景进行展望。     

一种酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法

通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白．然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解，反应结束，经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆蛋白产品可应用于乳制品、饮料和冲调饮料、蛋白质营养补充剂及注射型蛋白产品中。     

淡竹叶多肽的提取及抑菌性研究

以淡竹叶为原料,采用碱性蛋白酶酶解,经过单因素试验和响应面法优化淡竹叶多肽制备工艺,并采用滤纸片扩散法测定淡竹叶多肽对酵母菌、青霉菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果。结果表明,淡竹叶多肽酶法制备的最佳工艺为酶解温度50℃、时间2 h、pH 9.8、加酶量5 525 U·g^-1。在此条件下,淡竹叶多肽的得率达到了(7.95±0.15)%。抑菌试验结果表明,淡竹叶蛋白酶解产物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制效果,可作为天然植物源抑菌剂。     

小麦A淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉.以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响.结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%.     

Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究

对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究,得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺,并对其动力学特性进行了初步探讨。     

Alcalase碱性蛋白水酶解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究

对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究，得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺，并对其动力学特性进行了初步探讨。     

含大豆蛋白的食品及其制备方法

本发明涉及一种含大豆蛋白的食品，包括：①选自大豆蛋白粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物及其混合物的大豆蛋白材料；②湿润剂，包括（i）着色剂和至少一种选自（ii）调味剂，（iii）甘油三酯，（iv）食品级酸或酸性盐，（v）食品级碱或碱性盐，（vi）食品级乳液；③水。另一个实施方案中，本发明涉及制备含大豆蛋白的食品的方法。     

葡萄柚皮精油抗氧化性和抑菌活性研究

本实验采用水蒸气蒸馏法从新鲜的葡萄柚皮中提取精油,研究葡萄柚皮精油对DPPH自由基清除率的影响,并采用牛津杯法测定葡萄柚皮精油的抑菌效果,研究葡萄柚皮精油对菌种的最小抑制浓度(MIC).结果表明:葡萄柚皮精油具有抗氧化性,有清除DPPH自由基能力.葡萄柚皮精油对大肠杆菌和枯草杆菌均有较强的抑菌作用,抑菌圈直径分别为11...     

辣椒素的抑菌活性研究现状

介绍了辣椒素的功能和性质,综述国内外辣椒素的抑菌活性研究现状,对辣椒素抑菌活性和作用阈值做了部分举例,并对辣椒素抑菌活性的进一步研究和在粮储中的应用进行了展望,讨论了粮食储藏发展方向和辣椒素接轨的可能性,提出了辣椒素研究的新方向.     

几种香辛料抑菌防腐作用的研究

本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用。结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显。     

美拉德反应调控大豆蛋白功能性质的研究进展

大豆蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)在赋予食品质构和稳定性中发挥重要作用。美拉德反应能够改变大豆蛋白的相对分子质量、氨基酸组成、电荷和结构,进而改变大豆蛋白的功能性质。本文对美拉德反应对大豆蛋白结构、功能性质的影响以及目前美拉德产物构效关系研究存在的局限性进行综述,同时展望了该研究在食品加工中的应用前景。     

酯化淀粉制取工艺条件研究

以可溶性淀粉（AR）为实验原料,醋酸酐和柠檬酸为酯化剂,淀粉醋酸酯的最佳制取工艺参数为：体积分数9%醋酸酐,NaOH溶液浓度0.5 mol/L,反应时间90 min;淀粉柠檬酸酯最佳制取工艺参数为：质量分数15%柠檬酸、体积分数1.0%催化剂（浓硫酸）、反应时间5 h。