以“服务”颠覆餐饮传统经营模式——海底捞“以人为本”的企业文化

<正>海底捞是一家大型跨省直营餐饮品牌火锅店,以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体,从1994年四川简阳的一个四人小铺的街边小摊,一跃成长为南北遍地开花的连锁餐饮企业,用口碑和事实创造了餐饮行业的一个神话。海底捞近乎变态的服务,为火锅业的革命时代注入一剂猛药,以服务为先导颠覆餐饮传统经营模式,成了企业管理界津津乐道的经典话题。     

“串”意创出红火生意

当看到一座建筑物上写着厕所串串时,切不可把它当作方便的地方。当你知道串串是一种麻辣汤时,你会恍然大悟:原来它是一家饮食店。不错,这是成都的一家餐馆。在成都,人们把那些别出心裁,总弄出一些花样的小伙子叫耍娃,刘     

马龙:把涮肉馆做成大生意

从十多年前一家40平方米的小涮肉馆儿,到如今拥有八家连锁分店的宏源餐饮公司,马龙朝着他梦想的目标不断前行在2010年上海世博会上,南门涮肉作为老北京美食代表之一,入驻上海世博园。在半年多的时间里,南门涮肉凭借独特的经营特色、店面环境、上乘的品质和服务,赢得了中外顾客的一致赞誉,南门涮肉的品牌口碑在国际舞台上日渐传播开来。经营南门涮肉的北京宏源餐饮有限公司董事长马龙说,"我们希望更多的人了解传统的京味文化,品尝到高品质的传统涮肉,让南门涮肉     

如何突破“夏天赚冬天赔”的怪圈

Q:我在一个县级市经营一家港式甜品店,选址的时候考虑到租金的负担,店面选在了背靠闹市的一条马路上,附近人流比较少。我的门面比较小,装修简单,两边是比较大的餐厅。来甜品店光顾的顾客大多冲着店里产品的口味而来,每逢夏天,店里生意很火,很多客人特意来吃我们的芒果捞。但是到了秋冬天就非常萧条,虽然店里也有核桃芝麻糊、杏仁糊等现磨热饮,但还是不能吸引顾客。夏天赚冬天赔,一年平均下来基本不赚钱,我该怎么办?     

三板斧让老排档起死回生

涂仁奎借钱给朋友经营歪歪大排档,但朋友经营不善,无力还款。他只得接手经营。歪歪是武汉市吉庆街四大排档之一,由于近年来吉庆街生意日渐冷清,加上长江隧道修建时,街道入口被堵,生意更是一落千丈。仓促接手排档的涂仁奎虽未做过餐饮,但凭着勇猛、扎实的三板斧,竟然在一年内让歪歪起死回生。     

火锅送上门 敢想敢做才能赚

火锅送上门,这听上去是一个不可思议的点子。美食专栏作家殳俏在微博上贴出了海底捞火锅外卖的照片,有图有真相——5点叫的海底捞外卖,5分钟前外卖员道着歉说堵车耽搁了,然后满面笑容地进屋摆桌子。菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋,那也是一块儿拿过来的。一时之间,海