蛋白质的变性程度与油发效果

蛋白质在热的作用下,结构会发生改变、性质会发生变化,且一旦发生变化不能再恢复为原来的蛋白质,这就是蛋白质的热变性作用,是蛋白质的通性。本文通过实际操作事例,讲述了在操作过程中如何掌握火候,如何保持食品蛋白质不变性,确保最后成菜的良好效果。     

高浓涂布用变性淀粉

涂布淀粉是利用木薯、玉米、马铃薯等可再生资源为原料，通过物理、化学、酶法等变性方法生产的环保型淀粉产品，具有优良的应用性能，在造纸涂布加工中用作涂料胶粘剂有很好的发展前景。本文介绍现代造纸涂布的基本情况、涂布淀粉应具备的条件，重点介绍几种适合于现代高浓高速涂布的变性淀粉的制备方法和应用特性。     

菠菜叶蛋白替代豆粕饲喂蛋鸡效果的影响研究

试验选用52周龄的“种禽褐”商品代蛋鸡576只,随机分为3组,每组192只鸡,设6个重复,每个重复32只鸡。试验各组基础日粮及维生素、微量元素等添加剂用量相同。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮（其中含豆粕10％）;试验Ⅰ组、试验Ⅱ组分别用5％叶蛋白、10％叶蛋白代替基础日粮中5％豆粕、10％豆粕。试验周期为50天。试验期测定5％、10％叶蛋白代替基础日粮中相应比例的豆粕对蛋鸡生产性能、蛋黄品质指标的影响。结果表明：添加5％、10％叶蛋白的试验Ⅰ、Ⅱ组的只鸡日产蛋量、产蛋率、平均蛋重、死淘率、破蛋率、耗料量、料蛋比等生产性能不受影响,各组间差异不显著（P〉0．05）,但试验Ⅰ、Ⅱ组蛋黄颜色与罗氏比色扇对比数值均高于对照组（P〈0．05）,且经济效益明显,最佳替代比例以5％效果好Ⅰ     

利用苹果渣生产果胶水解工艺的研究

水解苹果渣是生产果胶的关键步骤，该工艺的研究对综合利用苹果有现实意义。苹果渣水解的最佳工艺对酸度、温度、加热时间三个因子要求较高。其最佳工艺条件应为pH=2．00～2．20之间，反应时间为1．5小时，反应温度为85℃。     

丙烯腈共聚物水解制备羧酸型阳离子交换树脂的研究

采用丙烯腈共聚物水解法制备了羧酸型阳离子交换树脂，并测定了其交换当量，该法得到的阳离子７交换树脂，其性能达到国产同类树脂Ｄ１１１的技术标准。     

以低变性脱脂豆粉为原料生产大豆组织蛋白的研究

以低变性脱脂豆粉为原料生产大豆组织蛋白，详细讨论了原料的质量对生产工艺和产品质量的影响，指出了生产高质量的大豆组织蛋白的较适宜的工艺条件。     

蛋白质原料的脂肪替代品的研究

许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠减少脂肪用量的低脂或无脂食品的风味、口感与质构可能很差。因此人们较少愿意尝试可供选择的新食品而放弃他们最喜爱的传统食品。食品工业可采用许多方法来减少食品的脂肪含量。常用的方法包括代换成分或高速配方，如使用瘦肉、添加大米蛋白或大豆蛋白之类的填料，以及用牛奶代替奶油等。近来更趋向于使用脂肪替代品。     

食物来源的磷酸化肽/磷酸化蛋白质的富集方法研究

磷酸化肽/蛋白质在生物体内的分布处于一个不断变化的动态过程,呈现低丰度状态。由于磷酸化肽/蛋白质具有重要的生理功能,因此,针对其的富集成为了蛋白质研究的热点。本文总结了磷酸肽/蛋白质已有的富集方法,以酪氨酸磷酸化肽为重点论述了几种富集方法。     

民营企业销售人员高离职率的成因研究

销售人员高离职率是许多民营企业最头疼的问题。本文通过实证分析,从企业因素、个体因素、社会因素三方面寻找民营企业销售人员高离职率的原因,进而对民营企业人力资源部门提出了合理化的建议,以期引起这些相关企业的关注并对其有所帮助。     

我国高收益债券信用评级问题的研究

从国外来看,信用评级对高收益债券的发展起到举足轻重的作用。我国高收益债券已经正式启动,但科学的信用评级体系还未建立。通过介绍国外高收益债券的评级方法,结合我国的实际情况,分析了建立科学的高收益债券信用评级方法所面临的困难,最后为我国高收益债券信用评级的发展提出相关建议,以促进我国高收益债券市场持续、快速、健康地发展。     

房地产上市公司高管薪酬与公司业绩的实证研究

本文以中国房地产上市公司为研究对象,对高管薪酬和公司业绩两者进行了实证分析,结果表明,高管年薪与会计收益指标存在显著的正相关关系,与市场股价收益指标正相关,但是不显著;持股量与市场股价收益指标和公司会计收益指标均不存在显著的正相关关系;股权激励与两种衡量指标都是负的相关性,其中对市场股价收益指标的影响是显著的.     

高职校艺术类专业学生创业教育的探索与研究

在严峻的就业形势下,各地高职校近年来纷纷开展创业教育引导大学生"以创业带动就业",但高职校艺术类专业学生在创业的过程中有着与其他专业学生相同的共性,同时也因其专业的特殊性、多样性,因而存在着一些自身的特点。本文就大形势下高职校艺术类专业学生自主创业的可行性、创业过程中存在的问题及作为学校应该如何结合专业特征引导学生自主创业发表了自己的粗浅看法。     

高拱坝的抗震设计分析及抗震措施研究

本文对高拱坝坝体工程的抗震设计进行了分析，其中对高拱坝抗震设计的基本理念，高拱坝的抗震设计方法，以及高拱坝坝体工程的抗震措施研究这几个方面做了一系列的分析及总结。     

民营上市公司高管薪酬影响因素的实证研究

选取我国民营上市公司相关数据作为样本,从公司规模,独立董事的比例,地区,公司业绩四个方面考察了我国民营上市公司高管薪酬的影响因素.研究结果,公司规模和地区差异对我国民营上市公司高管薪酬产生了显著的影响,而公司业绩和独立董事的比例对高管薪酬的影响并不显著.     

财务高管对集团公司社会责任披露的影响研究

财务高管作为集团公司财务工作的掌舵人,管理和指导着集团公司财务的决策和财务运行过程,其中包括企集团公司是否充分披露社会责任信息以及如何承担社会责任的问题,不同的财务决策行为和财务运营程序会产生不同的集团公司社会责任信息披露的效果。在外部环境的驱使以及集团公司战略的双重背景下,深入探讨集团公司社会责任披露是否受到财务高管特征的影响,以及是如何影响的,具有重要的意义。本文的研究希望能够对集团公司分析履行社会责任的充分披露时提供一个思路。     

教育学 CSSCI 期刊高被引论文的学术特征研究

为了研究教育学高被引论文的学术特征,对33种教育学CSSCI期刊进行分析,选取1998—2015年发表的被引频次≧50的4711篇高被引论文作为研究对象,从宏观、微观两个层面,运用科学知识图谱法与内容分析法,对高被引论文从发表年份、研究者和研究机构、研究内容、研究方法四个方面进行定量和定性研究。发现教育类高被引论文具有被持续引用的特征,高被引论文的作者多来自高校、教育研究机构,在教育学各分支领域具有高影响力;研究内容具有把握经典,聚焦热点,关注焦点的特征;研究方法以思辨为主,具有介绍、综述(述评)、实证、行动研究等多元发展的趋势。     

英汉空间维度词“高”的认知隐喻对比研究

从认知语言学的角度,通过大量的语料,系统地对比分析空间维度词＂高＂在英汉两种语言中的隐喻投射。结果发现,英汉两种语言中＂高＂的隐喻投射主要集中在情感域、声音域、社会地位域、数量域、程度域、社会评价域和时间域。     

基于个性化服务水平提升视角的我国高星级酒店发展对策研究

随着国内旅游市场的蓬勃发展,国外著名酒店品牌加快了抢滩中国市场的进程,纷纷加大了在中国投资高星级酒店的力度以抢占市场份额,与国内高星级酒店业开始一场激烈的角逐。高星级酒店如何以变革的服务理念重新审视酒店的服务,充分挖掘顾客的个性化需求并为之提供有效的服务,建立起自身独特的竞争优势,已经成为高星级酒店经营成败的关键。