水产硬罐头的制作技术(八)

三、茄汁类水产硬罐头生产工艺操作要点 茄汁类水产罐头，是将处理好的原料经盐渍脱水生装后加茄汁；或生装蒸煮脱水后加茄汁：或先预煮脱水后装罐加茄汁；或经油炸后装罐加茄汁而制成的。此类产品经贮藏成熟后．风味更好，     

蔬菜罐头加工工艺

蔬菜罐头加工工艺实用科技一、蔬菜罐头的分类蔬菜罐头根据加工方法及要求，分为清渍类、醋渍类、调味类等。１．清渍类蔬菜罐头：清渍类蔬菜罐头是蔬菜罐头中的一大类，这类罐头是选用新鲜或冷藏良好的新鲜蔬菜原料，经加工处理，预煮，漂洗，分选装罐后，加入稀盐水或糖...     

水产硬罐头的制作技术(一)

为了适应水产品市场发展的需要,促进渔业和水产品加工的发展,应《渔业致富指南》的要求,我们编辑了水产硬罐头的制作技术,供读者参考。一、清蒸类水产硬罐头生产工艺操作要点清蒸类水产罐头,又称为原汁水产罐头,是将处理过的水产原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐,加入     

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

竹笋罐头精加工法

汕焖笋罐头做油焖笋的品种主要有毛竹、花竹等。方法一将刚露出土面或未露出土面的笋及时挖取,先去壳洗净,切去老根,再切成块状,每100kg净笋加花生油2.5kg、水40kg、酱油20kg、白糖1.6kg、 盐1.8kg,同时下锅煮沸后加安息香酸钠约400g,再煮1小时。煮沸时每隔15分钟搅拌一次,到时候立即装罐。笋块约占75%,汁液(煮笋的汤液)约占25%。装满立即封罐。然后在105℃的杀菌锅内杀菌30分钟,升温10分钟,降温8分钟,取出冷却,擦干,贴_上标签即可。     

加工多味牛肉干新法

加工多味牛肉干新法现介绍一种多味牛肉于加工新法，该产品入口细腻，留味持久。一、选料。取新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋腱部分，洗净沥干，切成６×３厘米的肉片，厚度可依肉形而定，较厚的肉要在初煮后重切。二、初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水...     

厨房里的学问

炸馒头片时，先将馒头片在温水中浸泡一下，表面干后再放入油锅里炸，炸出的馒头片外酥内软，可口好吃还省油。洗鱼后手上沾有腥味，用生姜片擦抹后再用洗涤剂清洗，腥味即可除去。煮鸡蛋前将鸡蛋放入冷水中浸泡１０分钟，再放入热水里煮，蛋壳不破而且好剥壳。豆腐下锅前，在开水中浸泡１５分钟，可除去卤水味，炸出来的豆腐细嫩可口。烧鱼时往锅里放一汤匙牛奶，可清除鱼腥味，还使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜。新买回来的锅，先用醋清洗，炒的菜就没黑斑。菜汤做咸了，用洗干净的土豆一个切成４块，放入汤中煮５分钟，汤就由咸变淡了。…     

厨房小技巧

巧煮陈米 将米淘洗干净,然后再浸泡20分钟,下锅时放人二三匙食用油,用这种方法煮出来的米饭不粘锅,且香甜可口。 巧洗脏肉 猪肉弄脏了很难洗,可先将脏肉浸在温热的淘米水中,待5分钟后,再用淘米水洗一二遍,然后用清水冲洗,肉就干净了。 巧洗猪肚 先将堵肚放在冷水中略冲洗一下,再将25克左右的面粉均匀     

巧去食物异味

一、羊肉膻味:煮烧羊肉时,先将洗净的２—４块萝卜用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放少许绿豆,均可消除羊肉膻味。二、鸡肉腥味:将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右,再烹调就没有腥气味了。三、猪肺腥味:用白酒５０克,从肺管里慢慢倒入,拍打至酒渗入肺的各支气管里,３０分钟后用清水洗净即可。四、猪心、肝异味:猪心猪肝有股异味,买回将其在面粉里“滚”一下,放置一小时左右,再用清水洗净,烹炒出来的猪心、肝就味美纯正了。五、鱼腥气和土腥味:在烹调鱼类时加一点白酒或少量的醋,可除去鱼腥气味,且鱼肉细软白嫩,味道鲜美…     

草鱼脆化养殖新技术

草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆．脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求，提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。那么，怎样才能养出脆肉鲩呢？     

加州鲈鱼主要病害及防治技术

加州鲈鱼，学名大口黑鲈．是原产于北美州的一种优质肉食性鱼类，具有生长快速、繁殖简便、肉味优良的特点。我市从90年代初开始引进养殖，随着养殖业发展，加州鲈鱼疾病逐步蔓延，危害日趋严重。据我们凋查，日前发现加州鲈鱼病害约有10种本文主要介绍加州鲈鱼常见疾病及其防治方法：     

甜玉米栽培技术

甜玉米具有蔬菜、水果、粮食及饲料四位一体的利用价值。一是以乳熟期采收的青果穗上市，供作煮、蒸及烤食；二是将鲜穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状制作罐头、速冻甜玉米穗或玉米粒以及快餐粥类等食品；三是收获玉米雄穗抽出尚未外露时的柔嫩鲜穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别有风味，可与玉兰片、芦笋媲美；四是将乳熟期采收的甜玉米青鲜果穗，通过清蒸加工，速冻贮藏。甜玉米具有较高的丰产性和稳产性。经济效益较高，一般亩收青果穗６００－１０００公斤，收获果穗后的鲜嫩…     

活海鳗暂养技术

海鳗，是我国近海的主要经济鱼类之一。它不仅肉味鲜美。营养价值高；而且是药用鱼类。近年来，国际市场上对它需求量甚大．发展活海鳗出口，大有可为。 洞头县一水产养殖场将幼鳗入塘，经8个多月暂养（当年10月至次年5-6月），获得良好的效益。其饲养成活率达74．3％，成品出口率达95％，投入产出比1：（2．8—3．2）。     

草鱼脆化养殖技术要点

<正> 草鱼脆化养殖,主要是通过改变其食物结构使肉质变脆。脆化后的草鱼称“脆肉鲩”,其肉质紧硬而爽脆,不易煮碎,切成鱼片、鱼丝也不易断碎,肉味更加鲜美而独特,从而能满足消费者的“口感”要求,提高草鱼的市场竞争力和养殖效益。现将其技术要点简介如下: 1、养殖条件 草鱼脆化养殖可在池塘或网箱中进行。池塘要求淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便,面积1330-2000m~2、水深2m     

网箱养殖脆化草鱼技术

<正>草鱼脆化养殖,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称"脆肉鲩",其肉质紧硬而爽脆,不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特,从而能满足消费者的特殊口感要求,提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。大田县现有水库网箱养殖户200多户,年产草鱼7000多吨,产值超亿元,但由于其产品品质不尽理想等因素,市场价格     

川味泥鳅罐头的加工方法

泥鳅营养丰富,是人们喜爱的食品之一,将它加工成川味泥鳅罐头香气浓郁、鱼体酥软、麻辣鲜味适口,是佐餐、佐酒之佳肴。其加工方法如下:1、原料选择:选用直径13m m以上的鲜活泥鳅,植物油、调味料、香料等符合食品卫生要求。2、清洗:将泥鳅倒入底部有格板的清水池中清洗干净,排水后再放入清水让泥鳅在水中自由游动40m in以上,并换水2次。3、盐渍:将洗净的鲜活泥鳅放入5%的食盐溶液中,并立即加盖,防止泥鳅外逃,让其在盐溶液中挣扎,浸渍1h左右,至泥鳅全部死亡,捞起后再淘洗1次。4、去内脏、鳍、尾:经盐渍清洗后的泥鳅用人工或真空抽吸逐条去净内…     

娃娃鱼的人工养殖

娃娃鱼的人工养殖娃娃鱼学名大鲵，是一种营养丰富，肉味鲜美，经济价值较高的名贵特产，为我国一级保护动物。大级肉对治疗贫血、霍乱、痢疾、血经等症效果较好。现将人工养殖娃娃鱼的方法介绍如下：１．苗种来源。一是自然捕捉；二是人工繁殖。５－９月选择性成熟的亲鱼...     

乌鱧规模化人工繁殖技术要点

乌鳢俗称黑鱼、生鱼、蛇头鱼等，是一种凶猛肉食性名贵经济鱼类。其肉质细嫩，肉味鲜美，骨剌少，具有滋补、收肌、活血、去淤等药理作用，成为人们进补的珍品，在粤、港、澳等地区以及东南亚各国非常畅销。自90年代以来，乌鳢的养殖受到人们的普遍重视，进行乌鳢人工繁殖技术研究显得十分重要。在国内对乌鳢人工繁殖虽早已获得成功，但都尚未普及，为进一步摸清乌鳢的人工繁殖技术，使之形成规模化，于2000年、2001年、2002年对乌鳢的繁殖习性及人工繁殖技术进行了较系统的试验，并取得了较好的效果，现将主要技术要点介绍如下：     

土法加工鱼粉

鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉,成本低,易制作。现将本地养殖户土法加工鱼粉的方法介绍如下:１选料:食用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏等,均可作为加工鱼粉的原料,但盐腌渍过的原料不宜采用。２蒸煮:除去原料中的污物杂质,用清水漂洗干净后,捞起沥干,装入布袋,蒸或煮２０分钟左右。３压榨:取出布袋,上加石块或其它重物压榨去水。如果数量较多,可用机械压榨,开始压力小一点,待挤掉大部分水后逐渐加压,直至压干为止。４晒干:将压干的粕块均匀地摊放在晒场上晾晒,并时常翻动,以便及…     

乌鳢规模化人工繁殖技术要点

乌鳢俗称黑鱼、生鱼、蛇头鱼等,是一种凶猛肉食性名贵经济鱼类。其肉质细嫩,肉味鲜美,骨刺少,具有滋补、收肌、活血、去淤等药理作用,成为人们进补的珍品,在粤、港、澳等地区以及东南亚各国非常畅销。自90年代以来,乌鳢的养殖受到人们的普遍重视,进行乌鳢人工繁殖技术研究显得十分重要。在国内对乌鳢人工繁殖虽早已获得成功,但都尚未普及,为进一步摸清乌鳢的人工繁殖技术,使之形成规模化,于2000年、2001年、2002年对乌鳢的繁殖习性及人工繁殖技术进行了较系统的试验,并取得了较好的效果,现将主要技术要点介绍如下:一、亲鱼来源1、在繁殖季节…