分餐制离我们有多远

非典疫情引起国人对餐饮卫生安全的高度重视，不久前，中国烹饪协会发布了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并将该标准向国家质检总局申报为“强制性国家标准”，受到许多媒体和消费者的赞许。然而，不少餐饮业人士及消费者对此提出异议，认为目前还不宜制定强制性国家标准，众说纷纭——     

俏江南：中餐西做，赢在细节

“我不怕竞争，也没有竞争，和其他餐饮业同行比，我们是在‘蓝海’里。“采访一开始，张蓝就说出了一个令记者意想不到的名词——“蓝海”。也难怪，这位在京沪白领中正火爆着的俏江南酒家的女老板正在长江商学院学习EMBA，对于“蓝海战略”自然并不陌生。     

餐饮业野技能大师工作室冶评价考核激励机制研究

建立餐饮业的“技能大师工作室”是餐饮业创新经营和培养高技能人才的重要途径,有助于餐饮大师积极性和创造性的发挥.研究和探讨餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励机制,要研究餐饮业“技能大师工作室”评价考核激励的内容、范围、作用、原则、方法等,保证餐饮业“技能大师工作室”的健康运行.     

从西式快餐的发展看我国“老字号”餐饮业的出路

中华美源远流长，漫长的优胜劣汰的商业竞争造就了一批代表着中华饮食文化的餐饮业“老字号”，然而随着现代化市场竞争的日益激烈，相当一部分“老字号”在竞争中节节败退，衰落甚至消亡，如南京餐饮业中著名的老字号“奇芳阁”，其一楼已改为博士汉堡，经营西式快餐，已找不到该店经营特色秦淮小吃的影子，武汉的四季美汤包，大中华武昌鱼，小桃园鸡汤等，也逐渐被人们谈忘，北京的“全聚德”称一绝，但在与“肯德基”的对抗中也明显处于下风，然而，与此形成鲜明对照的是,以“肯德基”，“麦当劳”为首的西餐饮业巨头在登陆中国后的短短一，二十年中却取得了辉煌的战绩，把餐饮业所蕴含的巨大演绎得淋li尽致，纷至沓来的“必胜客”，“艾德熊”也凭借强大的经济实力，很快稳住了阵脚，随后上面出击，占据了越来越多的市场份额，总的说来，我国餐饮业“老字号”的发面临着严峻的形势，前景不容乐观。     

红效应

中国人也许是世界上最有“口福”的民族了，因为仅“八大菜系”就够你吃一阵子的!因此，尽管金融危机影响到了中国的实体经济，但是对餐饮业却影响甚微。据权威部门统计，2008年中国餐饮业零售额为15404亿元，同比增长25％；2009年一季度，全国餐饮业零售额为4383亿元，同比增长19％。与其他行业相比可谓冰火两重天。     

真假“萧记”商标斗法

如今餐饮业也出现了“克隆”，只要你的饭店名气大起来，生意火起来，很快就会有无数看似你的兄弟姐妹如雨后春笋般冒了出来，不久前在河南郑州就发生了这样一件事——     

别给“谢绝自带酒水”乱扣帽子

备受各地消协和消费者诟病的“谢绝自带酒水”等餐饮业潜规则，可能在武汉要“合法化”。4月21日，武汉市餐饮业协会、消协、个私协推出《武汉市餐饮行业经营规范》，明确规定“餐饮企业有权接受或谢绝餐饮消费者自带酒水和食品进入餐厅享用”。     

餐饮O2O

餐饮O2O,必须是以“餐饮业”为基础的“O2O”,绝不可做成“O2O”基础的“餐饮业”。这点等同于电子商务,必须以“商务”为基础,“电子”只是方式方法。     

餐饮业首次计量大大检查拉开序幕

对消费者来说，如今饭店、酒楼的饭菜价格倒是相当透明，但酒菜是否“足量”，顾客往往心中无底，即使你感觉它明显“斤两不足”，也只能自认倒霉。为有效改变餐饮业这种缺斤短两现象，保护消费者的合法权益，从2月24日开始至9月30日，国家质检总局将首次在全国范围内集中开展餐饮业计量专项监督检查，以此加强对餐饮业的计量监督管理。     

国外体验式餐饮业主题创意种种

餐饮业是竞争相对激烈的服务行业之一。随着消费形态的变化,“体验(experiences)”成为可以销售的经济商品,餐饮业中的“体验消费”便大行     

对北京餐饮业现状的数据解读

本期的特别报道“数据解析北京餐饮业”,我们力邀北京市统计局、国家统计局北京调查总队和北京市饮食行业协会的权威人士从各自不同的研究分析角度来解析北京市餐饮业的发展现状与趋势。看看两种权威声音是如何解读北京餐饮业发展情况的。首先来看北京市统计局、国家统计局北京调查总队相关人士对北京市餐饮业现状与特点及存在问题的“数据”解读。     

投资餐饮备忘录

投资餐厅的原则 市场经济体制的确立，把中国的餐饮战车推向全速前进的快车道──随着人民生活水平的不断提高和市场经济的日趋繁荣，餐饮业开始步入品牌竞争、规模经营和连锁经营的后餐饮业时代，从而宣告“混沌无序”的传统餐饮业时代的终结。 眼下，不少餐饮企业正在拼命切割有限的餐饮市场，投资餐饮业是否有钱可赚？遍布大街小巷的餐饮店那“熊熊炉火”容易让人产生一个错觉，认为再投资这一行当无疑已无市场可言；然而，现实却是适合工薪阶层现实需求的餐饮店不是太多，而是太少。选准地点，上规模，品牌经营，连锁扩张，摸清顾客需求…     

俏江南 感官享受有奇招

“我不怕竞争,也没有竞争,和其他餐饮业同行比,我们是在‘蓝海’里。”采访一开始,张蓝就说出了一个令记者意想不到的名词——“蓝海”。也难怪,在京沪白领中正火爆的俏江南酒家的女老板正在长江商学院学习EMBA,对于“蓝海战略”自然并不陌生。的确,走进俏江南,就会发觉     

成都市成华区餐饮业发展问题与对策研究

发展餐饮业是打造“美食之都”的重要内容。当前,成都市成华区餐饮业发展势头良好;从空间布局看,餐饮业主要分布在玉双路、建设北路三段、建设路万人公寓三大片区。餐饮业发展还存在疫情对餐饮业影响深远、中高档连锁品牌店相对缺乏且集聚程度较低、“名菜名店”数量较少、商业配套不完善、现代企业经营管理能力有待提升等问题。下一步,要通过完善餐饮业发展规划、完善扶持政策、加强餐饮招商引资、提升餐饮服务品牌化水平、加强人才培养等措施,促进成华区餐饮业提质创新发展。     

餐饮业物流管理综述

传统餐饮业是指为满足人们生理需要和生存需要提供服务的社会餐馆业，但随着经济的发展、生活水平的提高，以及东西方饮食消费文化的相互融合，餐饮业的内涵和外延都发生了巨大的变化。餐饮业已渗透到人们工作与家庭之外的“第三地带”，成为人们工作之余休闲娱乐和会友社交的重要场所。本文应用现代物流原理，对餐饮业物流管理的全过程进行了分析。     

珠海餐饮业的文化氛围扫描

珠海的餐饮业,已兴起了文化的“旗帜”。石景山旅游中心餐饮业,一经文化浸入便开拓了一个又一个新的有特色的项目。客人说来这里吃的是一种“文化”“香洲码头”,吹来带有咸味的海风;     

消协是否角色错位

背景：一份刚出炉的《武汉餐饮行业经营规范》成了媒体关注的焦点。“餐饮企业有权谢绝消费者自带酒水、有权对自带酒水收取服务费…”在由武汉餐饮业协会、武汉市消协和武汉市个私协召开的新闻发布会上，看到上述条款，参加发布会的十多名媒体记者面面相觑，有媒体记者当即发问：“这是中消协多次炮轰过的霸王条款，为何能成为武汉餐饮行业的规范？”对此，武汉餐饮业协会有关负责人在回答记者提问时表示，禁止自带酒水主要是为防范食品安全隐患。     

神农耕食文化创意农园

湖南盛世芙蓉餐饮发展有限公司，是为了整合发展“盛世芙蓉”、“耕食记”二个餐饮业品牌、推广生态农业与生态产品、建设“神农耕食文化创意农园”等项目而成立的投资管理型企业。注册资本（实收资本）1000万元人民币。     

防范食品安全隐患不是侵害消费者权益的借口

一份刚出炉的《武汉餐饮行业经营规范》成了注的焦点。“餐饮企业有权谢绝消费者自带酒水、酒水收取服务费……”在由武汉餐饮业协会、武汉汉市个私协召开的新闻发布会上，看到上述条款，媒体记者关有权对自带市消协和武参加发布会的十多名媒体记者面面相觑，有媒体记者当即发问：“这是中消协多次炮轰过的霸王条款，为何能成为武汉餐饮行业的规范？”对此，武汉餐饮业协会有关负责人在回答记者提问时表示，禁止自带酒水主要是为防范食品安全隐患。     

人力资源管理:显山露水的2003

2003年的一个重要关键词是“SARS”,在这个人类历史上从未有过的病毒席卷神州的时候,神经高度紧张的民众,惨淡的餐饮业和旅游业——无不昭示着今年中国企业的经营和管理面临着巨大的挑战,一系列新的课题横亘于管理者与学者面前。