鸡精和味精的区别

鸡精和味精是有区别的，用于烹饪中的作用也不一样。鸡精是复合调味品的一种，基本成分是味精（含量40％左右），加助鲜剂、曲、糖、鸡肉松、香辛料、鸡味香精等复配加工而成。     

味精和鸡精对比

在超市调味品货架前,随机询问购买者"鸡精和味精哪个更好"时,大多数购买者会给出"鸡精更好"的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精"更天然,更先进,更健康,吃完不会口干",殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。     

味精和鸡精对此

在超市调味品货架前,随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时,大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案.很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精“更天然,更先进,更健康,吃完不会口干”,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富.但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中.对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害.     

味精+香精=鸡精

近日,重庆市北碚区工商分局端掉一个制售假鸡精长达一年的黑窝。这些鸡精全部是用味精、香料添加剂、水容性淀粉等物品混合而成,根本不含最重要的成分鸡肉粉。但由于这种“鸡精”比名牌鸡精便宜三分之一,销量非常好,每天可出货百余斤。3名制假者都是农民。味精+香精=鸡精     

如何分辨优劣鸡精

优质鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成浓郁鸡肉风味的复合氨基酸，配以多种优质原料精制而成，其主要成分是味精、食盐、核苷酸钠，鸡肉、水解动、植物蛋白、白糖、酵母味素。而劣质鸡精仅为食盐、淀粉、少量味精、少量毛发蛋白。从颜色上看，优质鸡精呈天然黄色且不易褪色，而劣质鸡精是用化学染料染成，易褪色。从鲜度上鉴别，一般优质鸡精的鲜度在1.3~1.5之间，大桥鸡精在1.8以上；而劣质鸡精的鲜度在0.5以下。从营养的角度分析，优质鸡精包含核苷酸，复合氨基酸、维生素、矿物质等；而劣质鸡精为淀粉类碳水化合物，还有劣质…     

玉米淀粉充当鸡精原料 央视记者深入调查成都市鸡精市场“商业秘密”

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。但四川成都市的一些鸡精生产厂家,竟然用玉米淀粉、食盐等充当鸡精原料,而在生产的廉价鸡精包装上却又赫然印着一只只大肥鸡,并标有原料为土鸡、鸡蛋等字样。这些厂家究竟是如何弄虚作假,欺骗消费者的呢?记者调查鸡精有“商业秘密”成都市农副产品批发中心是成都市金牛区规模最大的批发市场,代理和批发鸡精的店铺有近百家,品牌多达200多个,这里销售的鸡精,大都包装精美,但是价格却相差悬殊,太太乐和豪吉等知名品牌…     

在标准中解读味精与鸡精调味料的区别

味精及鸡精调味料，是干家万户每天必须用到的调味品，其质量好坏关系到人们的身体健康。而目前市场上味精、鸡精品种繁多，消费者很难鉴别，下面笔者简单介绍一下二者的联系及区别。     

味精选购小窍门

味精的主要成分为谷氨酸钠,它能增加食品的鲜味.味精质量的高低由其所含谷氨酸钠的多少来决定,谷氨酸钠含量越高,其鲜味越大.按国家标准规定,谷氨酸钠的含量有99%和80%两种.以下有几个选购技巧,可以帮助您买到既合心意又有质量保证的味精.     

行业无标准 含量不清楚 鸡精竟是“无鸡之谈”?

本刊讯近日,市食品工业研究所的专家周先生一语道出“天机”:鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉粉是什么东西?周先生说,这不是人们通常理解的将鸡肉加工成粉状物,因为这种“鸡肉粉”极易腐烂变质,而且入水会沉淀,产生浑浊物。“鸡精中的鸡肉粉是用醇母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能容入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利…     

淀粉鸡精

有的看官以为,鸡精就是鸡熬成的精,是鸡的精华部分.这其实是大谬的.鸡精其实只是一种复合增鲜增香的调味料,它的鲜度是味精的100倍.因为它比味精鲜而且又有一个好名字,自然整得味精面临下岗失业.     

鸡精业呼唤行业标准

近日,鸡精业内人士分析,国家原定于10月1日出台鸡精行业标准可能会推迟。近几年来,鸡精作为一种复合型营养型的调味品,以其味道鲜美、营养更丰富等优势迅速占领调味品市场,但在一阵热卖之后,消费者又开始埋怨:众多厂家催生的众多品牌正在迷茫他们的双眼,很难分辨鸡精的优劣。于是,鸡精行业急切呼唤行业标准的建立。     

行业标准及其代号

根据标准化法规定,我国 标准分为国家标准、行 业标准、地方标准和企业标准四级。一般使用较多的是国家标准和行业标准。 国家标准大家都已熟悉,行业标准近年才实施,故特作简要介绍,并列出其标准代号,以供参考。 行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。 需要在行业范围内统一的下列技术要求,可以制定了行业标准 (含标准样品的制作): 1.技术术语、符号、代号     

没“妈”的家伙很可疑

每个人都有自己的母亲,产品也一样.原材料、产地、制造商什么的,就应该是它们的"妈妈"了.然而,当下有不少商品都陷于"找妈妈"的迷局.比如,"味精不好,改吃鸡精"的观念盛行,但很多主妇、"煮夫"却不知一个事实:鸡精的主要成分是味精.有人说,鸡精的包装上画着一只大母鸡,给人的感觉好像鸡精就是从鸡肉中提取的精华.鸡精中确有一些来自于鸡的成分,比如鸡肉粉、鸡油等,这会产生一些鸡肉的味道.但专家告诉我们:鸡精的核心秘密是增味核苷酸.     

浅谈我国行业标准备案

1行业标准备案依据根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》的规定,我国标准是由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4级组成的c其中,行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一技术要求所制订的标准。行业标准不得与有关国家标准相抵触。有关行业标准之间应保持协调、统一,不得重复。行业标准归口部门应在行业标准发布后的3O日内,按照《行业标准管理办活》、《行业标准归口管理范围》、《标准档案管理办法》和技监局标发［1996244号文中的要求,送国务院标准化行政主管部门（国家质…     

没有鸡肉的鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨，鲜鸡蛋为基料，配以盐、糖、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味精。适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。其含盐，调味时应注意少加盐。     

对《鸡精调味料》行业标准的几点商榷

由于消费市场上鸡精的品种繁多,而国家一直没有一个统一的标准.为了规范市场,由中国商业联合会提出,上海太太乐调味食品有限公司起草的行业标准<鸡精调味料>正式出台了,该标准代号为SB/T10371-2003,由2004年1月9日发布,2004年7月1日起实施.     

什么是标准?

为在一定的范围内获得最佳秩序,对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件,称为标准。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的。我国标准分为几级?《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。我国各级标准分别由谁来制定?我国的国家标准由国务院标准化行政主管部门制定;行业标准由国务院有关行政主管部门制什么是行业标准?定;地方标准由省、自治区和直辖市标准化行政行业标准是指没有国家标准而又需要在全国主管部门制定;企业标准由企业自己制定。某个行业范围内统一的技术要求,由我国各主管什么是国家标准?部、委(局)批准发布,在该部门范围内统一使国家标准是在全国范围内统一的技术要求。用的标准,称为行业标准。例如:机械、电子、国家标准的年限一般为五年,过了年限后,建筑、化工、冶金、经工、纺织、交通、能源、国家标准就要被修订或重新制定。此外,随着社农业、林业、水利等等,都制定有行业标准。会的发展,国家需要制定新的标准来满足人们生什么叫地方标准?产、生活的需要。因此,标准是种动态信息。由一个国家的地方一级行政机构...     

假冒“太太乐”鸡精3个地下窝点被端

正近日,上海警方打掉了一批假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精、"雀巢"美极鲜味汁酱油的地下作坊。7月底以来,上海公安组织开展集中打击行动,共侦破危害食品安全犯罪案件43起,抓获犯罪嫌疑人97人。根据群众举报线索,有关部门突击查处徐汇区桂江路某地、闵行区莲花路1255号毛家塘南北货批发市场10排28号"圣儿食品经营部"及浦东新区北蔡镇五星村某地等3处窝点,当场抓获犯罪嫌疑人陈某等3人(均移送检察机关起诉),缴获假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精20000余     

企业标准的监督与管理

《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。据初步统计我国已制定19 000项国家标准，32 000项行业标准，11 000项地方标准，86万项企业标准，组成了以国家标准为主体，行业标准、地方标准和企业标准相衔接、相配套的标准体系。企业标准的数量是国家标准、行业标准和地方标准总和的14倍。面对我国如此量大面广的企业标准，如何进行有效的监督与管理，是标准化工作者需要探讨研究的重要课题，是标准化工作的重要任务。企业标准的现状(1) 赶超型企业标准：即跟踪赶超世界先进技术，制定企业内…     

米来味精:保险粉有隙可乘 改国标以绝后患

天水味精厂味精添加保险粉事件被央视3·15晚会曝光。为了行业良性发展,以梅花为首的全国重点味精生产企业董事长联名向行业协会发出了倡议书,强烈要求国标委废除含氯化钠20%的加盐味精国家标准。