龙井茶的手工炒制技术(一)

龙井茶品质的好坏,固然在很大程度上取决于鲜叶原料,但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大,所以,同样的鲜叶,由于炒制人员的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶的品质差异会很大,有的相差可达一个级.     

龙井茶的手工炒制技术（二）

1 中档茶的炒制 1.1 青锅 ①下叶量:每锅投入250～300g摊放叶。 ②火力:下叶锅温80～100℃,以后适当降低。 ③手法:茶叶下锅后,先用抖、拓手法,炒到茶叶发软时,加用甩、搭手法,以整理条索,使茶叶扁直。随着茶叶逐步干燥,温度可适当降低,并加用捺的手法,此时用力宜轻,以后逐步加重,用力大小视鲜叶老嫩程度而定。用力太重,茶叶容易发黑;用力太轻,茶叶会产生“空壳燥”。后阶段主要用捺的手法,使茶叶结实光滑,为辉锅打好基础。炒至梗叶干度一致时即可起锅,时间20min左右。 ④簸、还潮:与高档茶相同(编者注:见本     

广西名茶覃塘毛尖

覃塘毛尖产自广西省贵港市覃塘的平天山上,海拔高达1100米,堪称“人间仙境”的松柏山以及六芦山。该山高林密,云雾缭绕,漫射光多、昼夜温差明显,溪水潺潺,空气湿润,紫页岩风化土深厚、肥沃、疏松,适宜茶树生长。覃塘毛尖选取从福建引进的福鼎大白茶嫩梢,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,采回的鲜叶经过精心挑选,选择长短、色泽均匀一致的茶叶,剔除紫芽叶、病虫叶等夹杂物。保持芽叶完整和新鲜。覃塘毛尖是广西省闻名的“冒尖”名茶。创制于1971年,在1973年被列为广西省级名茶,覃塘毛尖茶在绿茶系列中别具一格,是中国绿茶之上乘,属中国十大名茶之一。1978～1982年边续三次在全区名茶评比中夺魁。1982年在全国名茶评比中,荣获全国名茶称号,1989年在农牧渔业部的名、优产品评比会上,以优异的品质再次跻身于全国名茶之林。2004年更是荣获广西第四届“桂茶杯”名优茶评比一等奖。覃塘毛尖的品质特点是,外形条索纤细、挺秀,色泽翠绿,香气清香持久,滋味醇和和清鲜,汤色绿而清澈,叶底嫩匀、绿黄明亮。覃塘毛尖炒制技术更属精湛绝纶,全凭掌握高超炒制技艺师傅的双手,巧妙地运用各种手法炒制而成。炒制工艺主要有鲜叶摊放、杀青、清风、揉捻、理条、...     

如何鉴别优质绿茶

绿茶为不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分.大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低.名优绿茶是指有一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主,产量相对较小.目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等.绿茶基本品质特点为清汤绿叶.消费者选购绿茶时,可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别,有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩等方法鉴别.     

龙井大战当休矣!──我国制定强制性标准保护正宗龙井茶

本刊讯一项旨在保护正宗龙井茶声誉。地位和身价的国家级强制性标准日前通过审定，并将于近日正式发布实施，日前在杭州召开的龙井茶国家标准审定会上，国家质量技术监督局审议通过了《龙井茶国家强制性标准》，决定对这个拥有1000多年历史的“中国第一名茶”进行具体的原产地和产品名称保护c这个标准以同一个水系。山脉、气候、土壤环境，同一个茶叶品种、炒制工艺为准则，对龙井茶的定义、要求。试验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等作了严格的规定，对其产地的地域范围进行了限定，并将名称确定为‘尤井茶”。享有“绿色…     

如何鉴别十大名茶

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶,芳名远播,成为品茗上选。然而近年来十大名茶也出现了很多假冒产品,下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。 西湖龙井 产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶叶味道清香,假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。     

超微绿茶粉生产技术

该技术是采用茶树鲜叶或成品茶叶(乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶等)为原料,经过一定的技术处理后,加工成颗粒度在10—80微米的超微细茶粉。该茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质风格及营养和保健成分。由于颗粒极细,即可实现速溶,又容易被人体吸收。在日     

十大名茶的鉴别

西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、武夷岩茶并称我国十大名茶,芳名远播,为品茗上选。然而近来年十大名茶出现了很多假冒产品,下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。 1.西湖龙井:产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。     

十大名茶鉴别方法

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品；下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰…     

天下第一茶

历史文化西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。西湖龙井茶居全国十大名茶之首,他历史悠久,最早可追溯到我国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从汉民族的名茶到走向世界的名品,开始了他的辉煌时期,名副其实,天下第一茶。明代,西湖龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的西湖龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有西湖龙井茶。如果说在明代西湖龙井茶还介于诸名茶之间的话,到了清代,西湖龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南,四...     

十大名茶真假鉴别法

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近年来，十大名茶也出现了很多假冒产品，下面就给您介绍一下这些名茶的主要特征和识假方法，供您在选购时参考。西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为黄绿色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长３厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，味道清香。假冒龙井茶则多呈暗绿色，带清草味，夹蒂较多，手感不光滑。碧螺春银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为…     

十大名茶的鉴别

西湖龙井 产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3cm以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。     

怎样识别茶叶真假

假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、山楂叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。真假茶可根据茶叶的植物学特性和茶叶应具有的色、香、味以及茶叶化学成分，即从若干表明茶叶特征成分的数量和比例来判别。鉴定方法可分为茶叶组织形态鉴别法和化学分析法两种。对于现场监督采用感官鉴别法比较合适。     

十大名茶的鉴别方法

产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶：芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。     

茶叶的生物活性成分及其生物学作用

茶叶为山茶科植物茶的芽叶。茶叶表现出生物活性主要由于其含有多种生物活性成分,主要包括多酚类化合物、生物碱、茶蛋白、茶多糖、茶叶皂甙及其他有效活性成分。本文介绍了茶叶中主要的生物活性成分及其生物学作用。     

浙江杭州西湖龙井茶文化系统

西湖龙井茶文化系统位于浙江省杭州市.西湖畔三面环山的自然屏障的独特小气候,是保障龙井茶品质的重要因素,自古就是爱茶之人流连向往之处.杭州龙井茶文化系统是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统,还包括该系统在生产过程中孕育的生物多样性,发挥的生态系统功能,呈现的人文和自然景观特征.     

千奇百怪饮茶情

饮茶，是中华民族的传统 习惯。由于我国地域广阔，各 族习俗不同，茶叶品种繁多， 这便形成了各族多姿多彩的 饮茶习俗。 苗族虫茶 一般茶叶都 是采摘鲜叶经过烘炒加工制 成，而湖南省城步苗族的虫 茶却不一样，它是先用茶叶 喂养大米中常见的米蛀虫， 米虫吃了茶叶后排出一粒粒 黑色粪便，这就是虫茶。饮用 时先倒一杯沸水，投入数十 粒虫茶，茶水渐呈棕红色，香 味浓郁，类似茶叶，但营养价值高于普通茶叶，具有清热解毒、健脾胃助消化功效，是我国出口的特产茶。 白族三道茶 云南大理白族三道茶是一种宾主交流感情的饮茶习俗。第一道茶…     

台湾黑僵菌防治茶小绿叶蝉高效菌株筛选及田间应用

福建省是我国最重要的茶叶生产地区之一,茶叶种类丰富,其茶叶产量位居全国第一.但随着茶产业的发展,茶园的害虫种类及危害程度日趋严峻,严重的威胁茶叶的生产.其中,茶小绿叶蝉为当前福建省茶叶生产面临的最主要害虫之一,主要危害夏、秋茶的生产,造成茶芽叶枯焦、芽梢生长停滞,近几年造成的茶叶生产损失约在5%-10%,严重的地区则达20%以上,对茶叶的生产和品质造成了严重的影响.     

“质量和信誉双优企业”形象展示

重庆市万州区建设工程质量监督站重庆南岸标准电线电缆厂万州名茶总汇是由下岗职工经营的个体茶叶专卖店。几年来，靠重质量，守信誉，合法经营，遵守经营规则，获得数十家知名茶叶公司、生产厂家的信赖和支持，在同行和部分消费者中，较好的口碑。去年由万州区工商局推荐，获得万州区政府首届“下岗职工明星奖”称号。该总汇是万州区目前唯一一家经营茶叶茶具品种最多档次最齐的专卖店。主要经营龙井茶、碧螺春、竹叶青、峨嵋毛峰、信阳毛尖等中国十大名茶和优质茶。备有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、沱茶、工艺茶、花卉茶、保健茶等数百个品…     

平南团罗茶

团罗茶产自广西贵港市平南县,地处于群峰叠嶂、林木葱笼、清溪潺潺、海拔800米以上的群山之中。该茶炒制工艺独特,外型条索紧密。白毫显露。泡制茶汤绿亮透彻,品味清香甜醇,留香持久。从茶树管护到茶叶加工,全流程实现无公害化,团罗银毫、团罗毛尖在1998-2005年广西“桂花杯”茶叶评比中,荣获特等奖、一等奖。团罗茶系列已全部实行了外观专利包装,茶产品更是畅销港澳台及江、浙、两广等茶叶市场,名扬区内外。平南团罗茶@蒙田