水果酵素制备及功能作用的研究进展

水果酵素是各类水果经微生物发酵的产物,其营养丰富,含多糖类、酶类、有机酸等成分,具有抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等作用.本文简要介绍了水果酵素的种类、生产工艺及功能作用研究,为后续研究提供基础.     

不同处理对梨酵素抗氧化活性的影响

本实验以新鲜的宁陵金顶谢花酥梨为原料,通过自然发酵、酵母菌发酵、乳酸菌发酵制作梨酵素,对比切丁处理和打浆处理对梨酵素发酵过程中理化指标和抗氧化活性的影响。结果表明,切丁处理后,酵母菌发酵优于自然发酵和乳酸菌发酵,梨酵素的还原力为2.40,多酚含量为35.57 mg·mL^-1,羟自由基清除率为90.35%,DPPH自由基清除率为81.31%,ABTS自由基清除率为92.17%。打浆处理后,自然发酵比菌种发酵效果好,酵素液的还原力为2.36,多酚含量为34.81 mg·mL^-1,羟自由基清除率为88.89%,DPPH自由基清除率为80.17%,ABTS自由基清除率为91.74%。     

酵素菌与酵素菌技术(上)

<正>一、酵素菌是什么?是从哪里来的?酵素菌是由细菌、真菌、放线菌三大类中共二十四种有益微生物组成的具有很强的好气性发酵能力的复合微生物群体。是从日本引进来的。由于日本未告知酵素菌原菌的种名,我国微生物工作者只分离出其中的十六种,还有八种无法确认。     

黑蒜的活性成分和生理功能研究进展

黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注。本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比。同时,对黑蒜的生理功能进行了分析,主要包括抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏作用等,并对黑蒜的产业发展进行了展望。     

酵素菌生物有机鱼肥养鱼新技术

<正>酵素菌是由有益细菌(如光合细菌、芽孢杆菌等)、真菌(如酵母菌等)、放线菌三大类二十几种有益微生物组成的复合菌群,各组成菌种具有活性高、生存适度范围广,好气性     

酶制剂在养龟中的应用前景

<正> 酶,旧称酵素,是生物体内各种物质化学变化的催化剂,也是生物体自身产生的一种活性物质。龟体内绝大多数化学反应都是在酶的催化下进行的。     

野生食用牛肝菌的生物活性成分及药食用价值研究进展

野生食用牛肝菌种类繁多,且分布范围广。野生食用牛肝菌被食用后,可为人体提供丰富的营养物质,如多糖、多酚、黄酮、甾体及萜类化合物等,发挥有效的抗氧化、抑菌以及抗肿瘤的功效,食用与药用价值均较高。做好甾体及萜类化合物等的生物活性成分分析和药食用价值研究对于发掘野生食用牛肝菌的作用具有积极的意义。本文综述了野生食用牛肝菌的生物活性成分及药食用价值的研究进展,以期为野生食用牛肝菌的深加工和资源深度开发提供参考。     

酵素菌生物有机复合肥在水稻上的应用与研究

在水稻上开展酵素菌生物有机复合肥（“合缘”酵素菌生物有机复合肥）与常规复合肥对比试验,结果表明：施用酵素菌生物有机复合肥能缩短水稻生育期2天,产量增产达9．7％,达显著水平,抗病虫效果明显,品质分析表明酵素菌生物有机复合肥处理能增加稻米商品价值和适口性。     

食用植物油感官品质劣变研究进展

食用植物油是人们日常饮食中的必需品,具有较高的食用价值。本文介绍了食用植物油感官品质劣变的主要表现形式、影响其品质变化的主要因素以及常见的几种防止劣变的储存措施,为食用植物油的储存与流通提供研究思路。     

鸡蛋中功能活性肽的研究进展

鸡蛋富含蛋白质和多种功能活性肽,且利于人体消化吸收,是日常生活中质优价廉的营养补品。目前已经有大量研究证实鸡蛋中含有丰富的抗菌肽、抗癌肽、抗氧化肽、降血压肽和降血糖肽等功能活性肽。本文全面综述了近年来有关鸡蛋中功能活性肽的研究,为进一步研究和开发鸡蛋源活性肽奠定理论基础。     

海藻活性物质在功能性食品中的应用研究

海藻中的活性物质种类繁多,如多糖类、萜类、多酚类等,可以被当今的诸多领域如食品、医药、动物饲料、食物添加剂等加以应用。本文简要介绍了海藻中活性物质的成分及其特殊的生理功能,分析了当前海藻活性物质在功能性食品中应用的研究价值,阐述了海藻活性物质在功能性食品中的运用,以及在开发海藻活性物质中存在的问题。     

应用酵素菌技术健康养殖夺丰收

<正>谢作为是湖北省嘉鱼县潘家湾镇的一名养殖科技示范户,承包了一口30多亩的鱼塘(平均水深2米),2007年以前主要投饵料及化肥养鱼,每年利润在2万-3万元徘