蔬菜巧加工 效益成倍增

近两年来 ,随着农业高新技术的飞速发展 ,我国的蔬菜产业得以迅猛发展 ,蔬菜产量日益增加。蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种新形式日益受到人们的青睐。为使广大对蔬菜深加工感兴趣的朋友了解或掌握一些有关的技术知识 ,下面将三种蔬菜的深加工新技术介绍如下。一、酸白菜的制作新技术１ 原料选择 :一般为大白菜。２ 工艺流程 :选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。３ 注意事项 :①选料时要注意去除根及外部帮子 ,大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫１ -２分钟 ,时间不宜过长 ,之后要立即在洁净冷水中冷却…     

鲜红薯不蒸煮生产白酒

薯酒以其清凉不上火,且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药,可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可出50°白酒18千克;若36°白酒则可出25千克。一、工艺流程原料处理→配料→入缸→发酵管理→拌入疏松剂→上甑蒸酒→成品二、加工要点1、原料处理、配料、入缸:将100升容积的大缸,装入75kg 左右的薯丝,用力压紧,装填到缸口沿,尽量压实。另取水桶两只,装入约20升20℃以上的清水,加入180g 鲜红薯酒药,用手搅拌开,几分钟后     

葱烤鲤鱼罐头的制作

葱烤鲤鱼罐头的制作一般的工艺流程为:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库. 原料处理:将鲜活鲤鱼洗净后去鳞、头尾、鳍、内脏,用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等,大鱼要切成段. 盐渍:将鱼体浸没于3波美度的盐水中3～5分钟,捞出沥干后按大小分档. 油炸:将鱼体投入170～190℃的油中炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动,防止其焦糊和黏结,两面炸好后捞起沥油.     

兔肉制品加工工艺

一、五香兔肉工艺流程；原料→剁块→煮沸→漂洗→制囟→入囟→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。制作方法：1.原料准备。选择健康兔的肉1公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克，硝水、精盐各3克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，冰糖75克，酱油100克，黄酒50克，小磨香油30克。2．清洗剁块。将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块，备用。3．煮沸冷却。兔肉块入锅加水，用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。4．煮制囟水。将五香料装入纱袋，扎口，入汤锅，加清水，酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成囟水。5．煮囟漂…     

几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…     

几种芹菜产品的制作

一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…     

水产硬罐头的制作技术(九)

(五)茄汁鲭鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→(盐渍→)茄汁配制→生装→脱水→调味→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。(1)原料处理。将去头尾、内脏的鲭鱼在流水中洗净,脊骨处的血污要洗净,横切段:397g装鱼段长度为(3～3.5)cm,198g装鱼段长度为(2.5～3)     

快速酿造酱油新法

一、原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。二、辅料:稻壳,食盐。三、工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油四、蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上     

美味罗非鱼罐头的加工

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻     

水产硬罐头的制作技术(三)

工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

水产硬罐头的制作技术(二)

1.工艺流程。原料验收→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

水产硬罐头的制作技术(四)

1．工艺流程。原料验收→原料处理→装罐→脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

蔬菜脱水技巧

脱水蔬菜的原料包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜,其加工工艺有所不同,大体上为:原料整理→洗净切片→蒸煮冷却(或浸泡)→沥水烘干→分选包装。     

水产硬罐头的制作技术(五)

(六)凤尾鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。1)原料处理。鱼体完整带子,鱼鳞光亮,鳃呈红色,体长在12cm以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼。用流水洗净,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。去头、鳃及内脏,力求鱼体     

凤尾鱼罐头的制作技术

一、工艺流程 原料验收→原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库.     

米饭面包的制作技术

米饭面包 ,是在普通面包中包入一部分米饭、鸡丝米饭或咖喱米饭制作成的面包。它营养丰富 ,口感独特 ,其加工技术如下 :一、工艺流程粳米→淘洗→烘烤→加水调味→米饭（备用）。面粉、酵母→和面→发酵→包入米饭→烘烤→冷却→成品。二、制作过程１ 原料选用粳米２０公斤 ,面粉１００公斤 ,酵母２公斤 ,白糖６公斤 ,食盐１公斤 ,色拉油５公斤。２ 米饭制作将粳米用清水淘洗３遍后 ,用炒锅进行焙炒 ,使淀粉糊化 ,为了使大米糊化完全 ,须在焙炒时不断加少量水 ;焙炒完后 ,可以加１ ８倍（重量比）的水 ;使米粒吸水膨胀呈米饭状态。加水时 ,…     

水产硬罐头的制作技术(七)

（十二）鲜炸鱿鱼罐头 1、工艺流程。原料验收→原料处理→预煮脱水→调味液制备→油炸→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(十一)

（五）油漫沙丁鱼罐头加工工艺 1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→装罐→脱水→加配料→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品     

家庭山楂果冻的制作

家庭山楂果冻的制作一、制作工艺流程选择原料→去蒂去梗→洗涤→破碎（去核）→预煮→过滤→蒸发浓缩→加糖浓缩→倒入瓷盆→冷却（成品）。二、操作步骤及技术要点１．选择原料。选果大小一致，新鲜无病虫害的山楂果实。２．预处理。将选好的果实去蒂去梗，用清水洗涤，...     

几种红油的制作方法

一、麻辣红油 1．原料。干辣椒粗粉1kg，花椒粒0．3kg，植物油3kg。2．流程。干辣椒洗涤→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。