谭长安的“鱼头”神话

一招鲜，吃遍天，纵观天下美食有哪一家是靠着卖鱼头起家做大？“谭鱼头”火锅店的成功被人们称为奇迹。     

"不翻",愚公故里的原始味道

河南省济源市是成语"愚公移山"典故的发源地.在"愚公故里",有一道民间美食特别有名,不仅仅是它的味道好,还因为它有个特别的名字——"不翻". 我们抵达济源市区时已是中午,正是"饭口".走在市区的街巷上,几乎随处可见"不翻"摊子.摊主烙出的"不翻",实际上是一种用鸡蛋、玉米面或小米面制作的,外形酷似清朝官帽的烙饼.一种地...     

豆芽监管不能陷入真空

豆芽本是餐桌上最常见的食品,可是豆芽到底是食品还是农产品的问题,却"尴尬"了不少监管部门。近日,就有业内人士表示,由于豆芽的培育制发过程比较特殊,不知道究竟是归管"种植"的农委部门管,还是归管食品生产的部门监管,而豆芽制发中使用的6-苄基腺膘呤和4氯苯氧乙酸钠也成身份模糊的"灰色产品"。由此,各地行政、司法机关对涉及豆芽的食品安全立案的标准不尽一致,自由裁量权有点大。     

山西“舌尖上的美味”来了

<正>新春佳节,无论您是回乡与家人团聚,还是只身在外工作生活,家乡的小吃总能烘托点缀节日的氛围。春节前夕,本刊记者前往山西各地,对当地最有特色的风味美食进行全面调查,推出新春山西"家乡味道"特辑,探究各地美食与众不同的成因发展、技艺特点,为读者献上最有"乡"味的美食文化盛宴,同时在太原,本刊将为您寻找山西风味小吃的正宗吃处,让您一饱口福。     

用心做菜对人真心"食神"戴龙原系是潮汕人

大部分的人应该都看过周星驰演的电影《食神》,里边的美食可谓是让人垂涎三尺.然而,许多人可能不知道,电影中塑造的"食神"形象,有三分之一的经历出自于一位潮汕籍的香港厨师,而他本人也在电影里客串演出了一把,他就是戴龙. 戴龙,出生于1949年,是中国菜文化传播中心专家、香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王,其独创的菜式不计其数,曾获法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖.由于对于原材料的认识透彻,掌握运用恰到好处,戴龙的出品往往令人赞不绝口、叹为观止,故此得雅号"食神",与杨贯一、陈东、许沛东并称为香港四大名厨.     

豆制品辨假有术

北京消费者丽丽:我爱吃豆芽和豆腐,可是市场上难免不遇到掺假现象,识别起来比较麻烦。能给我提供一些简易的辨别知识吗?主持人:教您识别真假豆制品,专家有建议。豆腐质量好鉴定。一用眼睛观察:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。二用缝衣针鉴别:手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能竖直插入豆腐的则为优质品。“化肥”豆芽巧识别。自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,组织结构脆嫩,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮…     

北京某批发市场现毒豆芽 含非法添加剂

正近日,我们接到线索称,在某市场蔬菜区内有人批发的豆芽亮白超长,被怀疑是使用了非法添加剂制作的"毒豆芽"。就此我们进行了暗访,发现这些豆芽来自房山区某村庄的一养殖小区内,该加工点内酸味刺鼻。随后,本市石景山区、房山区食药监局和公安分局出动执法人员,对生产豆芽的加工窝点进行了联合查处。当场发现张某、于某等人将7种非食品添加剂用于豆芽的生产。经鉴定该处生产的豆芽全部为"毒豆     

怎样鉴别化肥催发的豆芽

用化肥或除草剂催了的豆芽生长快，长得好而根须不发。它不但无清香脆嫩的风味，而且那些残存的化肥在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂有致癌、致畸的物质。如灭火草隆就有致癌作用。在购买豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看根须。如果发现有氨味和无根须的，就不可购买食用。怎样鉴别化肥催发的豆芽     

特色潮汕手信蕴藏大商机

春节期间,在做好疫情防控的前提下,部分市民利用假期作省内游或周边行之类短途旅游,许多游客会顺便买些当地特产作手信,既增加旅游乐趣,也让当地的美食、工艺、文化等传播四方.那么,什么样的"潮"味手信让外地游客格外青睐?汕头的潮汕手信有怎样的商机?记者了解到,近年来,汕头市具有浓郁地方特色的潮汕手信在内容、包装、广告等多方面...     

法国街头的"煎饼果子"

天津的"煎饼果子"在法国名叫crepes,台湾人给它起了个好听的中文名--"可丽饼".都说法国人和中国人在某些方面非常相似,至少在"煎饼"上是这样.从"煎饼"的外观,到工具,甚至手法都相似.不过法国crepes并不是从中国学来的,而是起源于布列塔尼省,闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作简单的食品crepes,挽救了很多人的生命,后来就成为当地的传统美食,并逐渐传播到法国甚至世界各地.     

生活因美食美酒而欢悦 访香港玖悦控股CEO,玖悦美酒美食教研中心院长王晓霞

正近日,一家以"享受美酒美食,生活方式"为独特理念的生活馆,悄然兴起于汕头闹市之中,尚未开业,就已得到了许多周边人群的簇拥及支持,让人忍不住进去一探究竟。生活馆的主人是位年轻的美女,也是本文的主人公——王晓霞,她笑言自己爱吃爱喝,还成立了"吃喝天地会",经常与遍布世界各地的美食爱好者一道寻觅和品尝美食。作为美食教主,王晓霞对于美食的制作、搭配颇有心得,成为各家杂志的宠儿,并受邀担任一些大型美食类活动的评委,然而,这仅仅是她不平凡经历中的"冰山一角":     

邱镇城吸引年轻人,除了好吃还要好看

在广东省首批"粤菜师傅"星级名厨评选活动中,中国烹饪大师邱镇城获评五星级名厨.从厨32年来,邱镇城不断推陈出新,用心沉淀舌尖上的美味,走南闯北致力于推广潮汕美食. 邱镇城是深圳"精细潮州菜"的领军人物,曾在米卢时代的国家足球队担任大厨.2014年,他出版美食指南书籍《吃遍广东之潮汕的原味时光》,用通俗的笔触介绍潮汕美食.近日,回到汕头的他接受记者采访,聊起潮菜如数家珍,那份对厨艺的热爱扑面而来.     

潮汕“小食”--味蕾可以如此绽放

每年的春节，微信朋友圈总被天南海北、各式各样的美食“刷屏”，而这其中最让人羡慕的，当属潮汕朋友的朋友圈了：这一地区，美食似乎如沙滩拾贝般信手拈来，随时随地能让你大饱口福--早晨一碗白糜配上爽口的杂咸，中午一顿大快朵颐的牛肉火锅，晚上一桌精致可口的潮菜海鲜，就连午茶、宵夜时分的当地街边小吃无米粿、肠粉、蚝烙…也总让人忍不住咽口水。全国最有影响力的美食栏目《舌尖上的中国》每一季都少不了对潮汕美食浓墨重彩的介绍，曾有食客从北京专门“打飞的”过来潮汕，就为了品尝“舌尖2”推荐的蚝烙。时不时有外地游客组团前来潮汕寻觅美食，一天，没吃够，两天，吃不完，三天，行程接近尾声，竟然还有那么多的美食没能品尝上，只能依依不舍带上些能带走的特产，期待下次的“美食之旅”。一句“当个潮汕人真幸福！”，道出了多少“吃货”的心声。     

“光盘行动”:传递节俭正能量

自《舌尖上的中国》热播之后,人们一提起"舌尖上"就会联想到美食,殊不知,我们的"舌尖"在品尝美食的同时,也在制造着惊人的浪费。岁末年初,一组反映上海、广州等多地酒店铺张浪费的照片在网络上迅速蹿红,宴席餐毕,不少新鲜菜肴又被原封不动地倒掉。曾经司空见惯的"中国式剩宴"引起社会各界的持续关注,越来越多     

慎防豆芽中毒

慎防豆芽中毒豆芽是人们喜爱的一种蔬菜，但也须慎吃。因为目前市场上出售的豆芽菜中，有些是个体户使用了化肥催发生长的，有的甚至施用一些除草剂，而相当一部分化肥和除草剂被豆芽吸收存在豆芽体中。这些残存的化肥在微生物的作用下可生成亚硝酸胺，有诱发食道癌和胃癌...     

速成豆芽

<正>豆芽是老百姓非常喜爱的食物。豆芽的生产周期一般需要一周以上,而有些市售的豆芽不仅生产周期短,一般三四天即可长成,而且外观粗长,无根须,颜色鲜亮,产量翻番,1千克绿豆起码能产出10千克豆芽,有的报道甚至说能产出14千克。经检测,这种豆芽含有尿素、激素、农药、兽药和抗生素等物质。其中,有些物质可能影响人的健康。那么,速成豆芽为什么会有这些物质?这些物质究竟有什么危害?如何区分正常豆芽和速成豆芽?     

阿五美食

<正>阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办,主营新派豫菜、精品家常菜。阿五美食开业至今,坚持用"人品"做生意,在"味道"上下功夫,所创制的菜肴融入了豫菜"五味调和、质味适中"的烹饪精髓,家常不寻常,时尚又健康,独家创制的"阿五炒饭"、"阿五豆腐"等多道菜品已获国家专利。阿五美食是中国烹饪协会理事单位、世烹联会员单位,现已发展成为多品牌、连锁化餐饮企业,先后荣获"中华餐饮名     

特色商业街SWOT分析及战略选择——以成都"一品天下"美食商业街为例

"一品天下"美食商业街(以下简称"一品天下")是由四川省成都市金牛区政府主导,联手重点优势企业--四川元亨集团、香港飞大集团、四川零壹房产、四川餐饮同业公会等在四川省成都市金牛区打造的美食特色商业街.     

吃笋

听人谈美食,总离不开豪华餐厅,高级宴会.我印象最深的美食,却是五十年前在桃花江上一户农家吃笋.     

一元生意当作百元做

<正> 四川峨边县城的"熙蓉鱼头火锅店"很是红火:天天宾朋满座,日日客源如潮。据一个资深的美食家讲:"熙蓉鱼头火锅"要说有什么显著的特色,现在结论还为时过早,但该店生意兴隆确是不争的事实。为明究底,笔者登门造访"熙蓉鱼头火锅店"的余老板。这位精明能干的女老板脱口而出:"没得啥子好摆的,无非是把一元生意当作百元做。"一元生意当作百元做",这句话引起笔者深深的思索。