蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量变化情况研究

蔬菜极易富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。本试验以芹菜、韭菜、菠菜、香菜为材料,研究了室温贮藏、冷藏(4～5℃)两种保存方式对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响,分析亚硝酸盐和硝酸盐的含量随时间变化情况,从而对消费者在贮藏蔬菜时能够起到一定的指导作用,降低亚硝酸盐、硝酸盐带来的身体危害。     

果树日灼病的防治

1．禁止施用硝态氮肥施用如硝酸铵、硝酸钾以及含硝态氮的复混肥后，易使蔬菜积累硝酸盐。硝酸盐在还原条件下，会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐与人体肠、胃中的胺类物质会合成致癌物质亚硝胺。此外，不宜施含氯化肥，如氯化钾、氯化铵等。因氯离子会降低蔬菜的淀粉及糖含量，影响品质，降低产量，而且残留于土壤中易造成土壤脱钙，引起板结。硫酸镁、硫酸铵等肥料分解出的硫酸根离子，不易被蔬菜吸收而滞留在土壤中，会危害蔬菜生长，     

抑制型离子色谱法检测蔬菜中的亚硝酸盐与硝酸盐

本文建立了一种采用离子色谱法,抑制型电导检测蔬菜中亚硝酸盐与硝酸盐的方法。蔬菜样品经过一定的样品前处理后进样分析,选择的色谱条件是：IonPac AS23离子交换柱,碳酸盐等度淋洗,抑制型电导检测。该方法线性相关系数r大于0.999,实际样品RSD小于4%,回收率均在80%以上;亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.012μg/g和0.025μg/g;具有灵敏度高,选择性好,操作简单,价格便宜,对环境友好等特点。     

这些副产物不能喂牲畜

1．大量堆积而发热腐烂的多汁蔬菜、甜菜和青草青饲料堆放时间过长，发霉腐败或煮开焖在锅、缸里过夜，都会使其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。青饲煮熟焖在锅里保存24～48小时，其亚硝酸盐的含量可达到200～400毫克／千克（致死量为70—75毫克／千克体重），故应鲜喂或者煮熟后立即喂，不可焖在锅里。[第一段]     

无公害蔬菜生产综合技术

该项目将一套适应本地区经济能力的、能够在广大农村推广应用的无公害蔬菜生产技术集成后，编制成技术堆积，实施规范化生产。它主要针对辣椒、茄子、黄瓜、番茄、菜豆等5种蔬菜，实施后产品中对人体有害的元素（Hg、Pb、Cr、Ca、As、F等）、硝酸盐（含亚硝酸盐）、有害化学物质（包括化学农药、化肥、生长调节剂、除草剂等）的含量不超过世界粮农组织规定的标准。     

云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中亚硝酸盐含量的变化

实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜芹菜青菜韭菜。韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992 mg·kg~(-1),大白菜中亚硝酸盐最高是1.21 mg·kg~(-1),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4 mg·kg~(-1)范围内。炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48 h时,亚硝酸盐含量都超过国家食品卫生标准的4 mg·kg。     

生猪饲料中毒原因及预防

一、大量堆积发热的腐烂多汁蔬菜导致中毒1.发生原因。青饲料堆放时间过长,发霉、霉败或煮沸后闷在锅里过夜,都会使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,饲喂生猪后引起中毒。2.预防方法。将新鲜青饲料切碎后生喂,如确需煮熟须用大火煮并敞开锅盖、勤翻动,煮熟就喂,不要焖在锅里。     

鱼塘中亚硝酸盐危害的处理办法

亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，对鱼虾等水生动物具有一定的毒性。在有的池塘水体中，亚硝酸盐含量偏高现象相当严重．而且在不注意的情况下还会突然升高，导致鱼虾的突然死亡，给养殖者造成严重的经济损失。即使有时达不到致死浓度，但由于含量超过鱼虾的忍耐程度，导致生理功能紊乱，从而影响生艮或引起其它疾病的发生。[第一段]     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探究

泡菜是广受人们喜爱的发酵食品,但在腌制过程中,不可避免会产生有害人体健康的亚硝酸盐。本研究通过对泡菜腌制过程中pH和硝酸盐、亚硝酸盐含量变化的检测,总结了亚硝酸盐产生和变化的规律,并提出在家庭腌制泡菜的过程中,可以通过pH的检测快速确定合适的腌制时间。     

5类市售生食蔬菜食用品质分析

为明确5类常见市售生食蔬菜的食用品质,本文以5类常见市售生食蔬菜为试验材料,分别测定其硝酸盐含量与维生素C含量。结果表明,5类生食蔬菜中,硝酸盐含量由低到高的顺序依次为:茄果类根菜类葱蒜类瓜类叶菜类。其中,除叶菜外,其余4类蔬菜的硝酸盐含量均小于432 mg·kg-1,叶菜类中,红色生菜的硝酸盐含量显著高于绿色生菜,红色生菜硝酸盐含量是绿色生菜的1.49倍;葱蒜类中,洋葱的硝酸盐含量显著高于大葱与小葱,小葱茎中硝酸盐含量为叶中的1.25倍。此外,5类生食蔬菜中,维生素C含量由高到低的顺序依次为:根菜类葱蒜类叶菜类茄果类瓜类。其中,根菜类的维生素C含量是叶菜类的1.43倍。综合5类蔬菜的硝酸盐含量与维生素C含量,研究认为,根菜类具有较高的食用品质。     

离子色谱法同时测定苹果汁中的亚硝酸盐、硝酸盐和硫酸盐

提出了用离子色谱/电导检测法测定苹果汁中的亚硝酸盐、硝酸盐和硫酸盐的方法;采用IonPac AS11-HC阴离子交换分离柱、30mmoL/L氢氧化钾作流动相,自动再生抑制型电导检测器ASRS-4mm,建立起针对苹果汁中亚硝酸盐、硝酸盐和硫酸盐离子色谱分析方法,该方法有良好的线性（相关系数为99.92%～99.97%）和重复性（相对标准偏差小于3%）及准确性（回收率为89.5%～97.0%）。检出限分别为：亚硝酸盐（NO2）1mg/kg,硝酸盐（NO3）2mg/kg,硫酸盐（SO4）2mg/kg。     

大米生虫不要晒

由于存放不当或时间太长等原因，大米会生虫。一般情况下，人们会将其拿到阳光下晾晒。其实这种做法是不妥的。这样做不仅对减少虫子没有帮助，还会使大米损失水分，变糙易碎。正确的方法是用米筛子把米筛一遍，将米、虫分离。此外，在大米的存放上还应注意几点：1．大米不宜存放在厨房内，因为厨房温度高且湿度大，会影响米质；2．不宜与鱼、肉、蔬菜、水果等水分高的物品同时储存，以免大米受潮霉变；     

关于分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐含量的标准曲线线性范围的探讨

2017年6月起,我国开始实施GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。在实际工作中发现,分光光度法测定亚硝酸盐的标准曲线的检测范围有限,只适用于直接测定亚硝酸盐含量较低的样品,而对于亚硝酸盐含量较高的样品,则需要经过稀释后再进行测定,增加了工作量。经过实践,扩展了标准曲线的检测范围,适合亚硝酸盐含量较高的样品,曲线线性良好。     

不同烹饪方式对4种蔬菜中抗氧化成分的影响

本文通过分光光度法测定蔬菜经过不同烹饪方式处理后的总黄酮、总多酚及亚硝酸盐含量,并考察不同储存条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明,蔬菜经高温烹饪后,黄酮类物质的含量普遍有所增加,油炒后增加最显著,而多酚类物质和亚硝酸盐含量均下降,焯制后下降最多,叶菜因其组织结构相对松散,烹饪处理对其影响最显著。     

刍议危险化学品的安全管理及措施

危险化学品种类繁多、性质各异。危险化学品在存放、管理、使用过程中稍有不慎，就会发：生安全事故。本文论述了加强危险化学品安全管理工作的必要性，介绍了危险化学品安全管理的严峻形势，最后，对于加强危险化学品安全管理工作，提出了一些建议。     

食品中亚硝酸盐含量的检测方法的改进分析

综述了近年来环境中硝酸盐和亚硝酸盐光谱法测定的研究进展,包括原理、测定参数及其适用范围等。并对各种光谱法的优缺点作了评述。     

餐饮炒菜及其原材料中亚硝酸盐含量变化的探讨

本文研究不同贮藏条件及样品状态对7种蔬菜、肉类中亚硝酸含量的影响,比较了其在冷藏(4℃)和常温(20℃)贮藏、样品未破碎和破碎、样品未烹制和烹制时的亚硝酸含量的变化。结果表明:未烹制、未破碎的蔬菜和肉中的亚硝酸盐含量均低于检出限;未烹制破碎的蔬菜在冷藏贮存时亚硝酸盐含量比室温储存时低;随着储存时间的延长,烹制后的炒菜在冷藏的保存环境下,亚硝酸盐会自然生成。     

CPI怎样成为卡车司机“杀手”

阅读：据《21世纪经济报道》消息：卡车司机成为我国最危险的职业之一，其危险程度居然与CPI指数形成了一种奇妙关系。其逻辑链条是：卡车司机运输煤炭和蔬菜，但煤炭和蔬菜是对运价最为敏感的商品，它们的价格又是影响CPI指数的重要指标。于是，在“稳定”CPI的背后，大部分卡车司机不得不冒着生命危险超载。     

加入安全生产行列

如今，你无论走进超市还是农贸市场，都是一片琳琅满目：水果、蔬菜、肉食、禽类、粮油制品……你可以倘佯其间，任意选购。然而，在这片熙熙攘攘的同时，许多触目惊心的事例又让人胆战心惊：用化肥泡出来的豆芽、掺了假的粉丝、用工业盐制作的泡菜、加了吊白块的米线、亚硝酸盐超标的火腿、含瘦肉精的畜产品、农药超标的蔬菜、水果等等。许多消费者发出了愤怒地责问：“我们究竟该吃什么?”是呵，这个问题也值得农民朋友认真思考。     

绿色食品——花色香肠的研制

花色香肠系以猪肉为原料,以各种天然调味物质为辅料经加工制作而成的。在加工过程中不使用任何种类的合成食品添加剂,完全避免了传统香肠制作过程中引入的发色剂——硝酸盐及亚硝酸盐等对人类健康的影响。