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本文着重介绍了当前常用的西式火腿类肉制品加工技术,并以蒸煮火腿和带骨火腿为例,介绍了西式火腿类肉制品加工技术,以期促进西式肉制品加工技术的应用,为我国肉制品加工技术的研究和发展提供有效参考。 相似文献
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肉制品是人们生活中经常食用的产品之一,富含人类生存所需的多种营养物质,但同时也是各种疾病传播的媒介。想要保证肉制品的质量,需要对肉制品生产加工环节的质量安全进行严格把控。本文简单分析了肉制品生产加工中的质量安全问题,提出了肉制品质量问题的解决办法,从温度控制、质量检测、加工管理和销售监测等环节进行细致剖析,指导肉制品生产加工,保障消费者的食品安全。 相似文献
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<正>日前,广东佛冈县有关部门接到举报,该县龙山镇境内发现有人使用来历不明的猪肉加工食品。当地食安办组织工商局、质监局、公安局等部门执法人员前往查处。在一个无任何证照的加工点查获腊肉成品及半成品750公斤,生产工具、冻猪肉原料、添加剂和涉嫌冒用他人厂名厂址包装材料一批。据嫌犯提供的线索,当地相关部门又捣毁了该镇黄塱村分点加工场所,现场查封腌制猪肉、烟熏腊肉约3吨。将来历不明的猪肉做成腌制猪肉、烟熏腊肉并包装出售,不法商贩的行为严重威胁到公众"舌尖上的安全"。因为,为了保障肉制品安全,猪肉需要经过严格的检疫,并在合格场所定点屠宰。可不法商贩绕过了这些环节,如此制作出的腌制猪肉和烟熏腊肠,不出问题是侥幸,出问题则是必然。 相似文献
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永嘉田鱼干加工历史悠久,但均为手工操作的传统加工方法,加工能力有限,没有可依据的标准,也无法大批量生产,并且产品没有规范的包装,质量没有保证。为了改进永嘉田鱼干加工工艺,提高田鱼干产品质量和档次,增加产品种类,形成规模生产,对永嘉田鱼干加工技术进行研究有着较显著的经济效益与社会效益。本文在研究田鱼干传统铁锅烧烤法加工技术基础上,采用较为先进的锅炉、烘道进行加工,通过对加工各个环节监测与对比分析,筛选最佳加工工艺,研究开发适应大规模生产的机械化田鱼干加工技术,使永嘉田鱼干在生产规模和产品档次及其品种都有所突破。 相似文献
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稻谷加工是指稻谷从收割到成为食品的过程。在这个过程中,由于加工技术不完善或处理不当,会导致大量的营养素损失。本文详细介绍了稻谷加工过程中营养素损失的原因和防控措施。通过选择适宜的稻谷品种和精细化加工技术、优化加工工艺技术参数等手段和措施,以期有效降低稻谷加工过程中的营养素损失。 相似文献
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农业部农产品加工局赴美肉制品加工交流调研组 《农村工作通讯》2016,(1):59-63
正根据中美两国政府协议,为加强两国肉制品加工领域的科技交流,应美国农业部邀请,2015年8月2日-15日,农业部农产品加工局组织局机关、有关研究机构和企业人员等一行6人,赴美开展了为期14天的访问,重点对美国有关政府部门、行业协会、科研机构和企业等不同主体在肉制品加工业发展中的职能定位及运行情况,进行了实地调研交流。现将有关情况报告如下:美国肉制品产业发展现状美国肉制品加工业设施装备条 相似文献
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灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其材料,经腌制、绞碎、斩拌后,灌装到肠衣中,再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种,按加工方法可分为生香肠、 相似文献
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基于质量安全的乳制品加工企业隐蔽违规行为演化博弈分析 总被引:1,自引:0,他引:1
从我国乳业发展对乳制品质量安全的客观要求出发,本文探讨了乳制品加工企业隐蔽违规行为的演化博弈关系。在阐述我国乳制品质量安全监管模式及监管乳制品加工企业行为重要性的基础上,基于有限理性、应用演化博弈理论的复制动态机制分析乳制品加工企业隐蔽违规行为的长期演化趋势。通过建立演化博弈模型并对其求解、分析参数变化的影响及原因。研究结果表明,影响乳制品加工企业行为的影响因素为政府监督查处的力度和强度、消费者信任度、企业生产技术和设备以及乳制品加工市场的准入条件。 相似文献
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近年来,辽宁省农业产业化经营取得了显著成就。一是主导产业体系和产业分区格局已形成。全省的农产品加工行业形成食品加工、纺织品加工、轻工农产品加工和中药加工,其中食品加工成为最主要的农产品加工业;全省农产品加工业地区产业布局逐步优化,立足资源优势建成大连、丹东水产品加工产业集群、辽南大豆加工产业集群、辽西北肉制品加工产业集群等的形成和乳制品、饮料加工基地,区域特色经济逐渐显现。 相似文献
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<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下: 相似文献
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为适应市场的需要,提高产品的竞争能力,各面粉厂家都在改变产品结构和提高产品质量上下功夫,如何既能保证产品出品率,又能提高面粉加工精度(主要指灰分、白度和粉色麸星等质量指标),需要我们探讨。综合分析,影响面粉加工精度的因素主要有原料质量、加工设备、制粉工艺和操作技术等,现就如何提高面粉加工精度从操作技术方面分析探讨如下: 相似文献