速冻汤圆的开裂及控制

从20世纪90年代以来，人们的观念发生变化，生活水平提高，工作节奏加快，这些都为速冻食品的发展提供了契机。从1995年起，我国速冻食品每年销售额增长在20％以上，其中汤圆产品是较重要的品种，约占速冻食品的5％～10％。但是，由于速冻汤圆以生糯米粉和水为主要原料，经过冷冻后，汤圆表皮极容易产生开裂，导致蒸煮后内馅外露，不但影响外观，而且大大降低其食用品质。下面笔者将根据最新研究成果并结合实际生产经验，对于汤圆开裂机理、影响因素和预防措施进行较全面的阐述。1 汤圆开裂机理 汤圆开裂的基本机理为冷冻过程产生的内部膨胀…     

三全食品的启示

郑州三全食品股份有限公司是我国最大的速冻食品生产企业.中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全.十几年的时间,三全公司由当初的一个小厂,发展成拥有几十条现代化的生产线及数万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业.     

"禁裸令"有望规范速冻面米食品行业发展

散装“裸卖”的速冻水饺、汤圆、面点等一直是各大卖场的抢手货。其价格比同类包装食品低廉，并可满足消费者多种口味自由搭配的需求，消费者还可根据自身需要随意选择需购买的份量，因此速冻面米食品的“裸卖族”一直深受很多上班族和家庭主妇的青睐。然而商务部出台的行业标准《速冻面米食品》（SB／T 10412—2007）作出了新规定，不经预包装的速冻面米食品不得销售，该标准将于今年7月1日起正式实施。也就是说今后超市里的散装速冻水饺、汤圆、面点都将穿上正规的包装袋出售。[编者按]     

郑州思念集团有限公司：朝阳定位成就思念速度

2007年,思念被推上郑州速冻食品的龙头老大的宝座。统帅着全国速冻市场的半壁江山。 作为主打饺子、汤圆、粽子等速冻食品的企业,在这个“快鱼吃慢鱼”的时代．思念率先在海外上市并联姻北京奥运会,相比行业内的保守打法,思念的勇敢冒险使其冲出了行业的传统圈。一度创造了年销售增长135％的“思念速度”。     

哪些企业汤圆产品质量好

北京市质监局于近日对北京市销售的部分汤圆进行了产品质量监督抽查。本次共抽查19家商场、超市销售的速冻汤圆31种，合格28种，抽样合格率为90．3％。抽查检验依据GB7718-1994《食品标签通用标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、DB11／110-1998《速冻预制食品》、《北京市2003年速冻预制(米     

速冻面米制品新标准“进步”还是“倒退”？

饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻食品的卫生问题最近又成了人们热议的话题。这源于2011年12月21日起正式实施的新的国家标准GB19295—2011《速冻面米制品》。     

麦趣尔是如何走向辉煌的

新疆大天池食品有限公司,是一家在改革开放年代崛起的集食品精加工、速冻食品、餐饮、娱乐、宾馆为一体的新型私营现代化企业。公司主要生产“麦趣尔”牌清真烘焙食品、中西糕点、冰淇淋、月饼、沙琪玛、汤圆等4大系列产品计200多个品种。“麦趣尔”系列食品连续三年被自治区消费者协会评为“信得过产品”;1997年,     

劳动创造财富

中国有个传奇的创业者，他50岁时，辞去省会市级医院副院长的职务，蹬着三轮车卖起了自己研制的速冻汤圆，如今，63岁的他已经成为世界公认的中国速冻食品的创始人，企业年销售额近20亿元。这个人就是郑州三全食品公司掌门人陈泽民。     

速冻面米食品质量问题较多

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经成型、生制（或熟制）、速冻包装而成的食品。常见的食品有速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头等。     

三全食品资产质量分析增强企业核心竞争力

三全食品全名三全食品股份有限公司,前身是郑州三全食品厂,成立于1992年,2008年2月20日于深交所中小板上市.总部位于河南省郑州市,其主营业务为速冻食品,主要有速冻汤圆,速冻水饺,速冻粽子等米面类制品,拥有庞大的生产规模和销售网络,是一个大型的速冻食品制造类企业.     

速冻食品呼唤标准化

随着科技的发展和生活节奏的加快，人们越来越迫切地希望从一日三餐的家务劳动中解放出来，于是速冻食品开始成为百姓餐桌上的“常客”。来自上海市商委和有关部门所做的最新调查显示：本市半成品、速冻食品在“一日三餐”中的比例明显上升，67．9％的上海家庭会经常购买速冻点心，46．6％的家庭视速冻方便菜肴为日常主食。     

“这下可以较放心地选购了”——上海市速冻面米产品质量监督抽查公告解读

“张阿姨．买这么多速冻饺子、汤圆、小笼和馄饨啊。质量灵吗？”     

冷冻食品 想你在心口难开

包装简单日期不明重量不符冷冻、速冻食品以它的方便、快捷成了人们饮食生活的一部分。但当消费者在商场柜台前挑选这些食品时，往往会被一些细小的问题所困扰，无形中使自身的利益受到了损害。现在，速冻水饺等食品的包装已越来越精美，但像鸡类、海鲜等冷冻品的“外衣”却相形见绌。这些食品往往只采用一层简单的塑料袋包装，由于搬动、磨损等原因，有的还会出现脏迹、漏袋，尤其是摆在某些小型摊床上的冷冻品，包装袋污迹斑斑，让人看了就倒胃口，内里的卫生就更让人心里没底了。冷冻食品包装袋的标志也足以让消费者头痛。由于冷冻食品一…     

酱油明年起须贴营养标签

从2013年1月1日起,速冻饺子、包子、汤圆、虾丸、酱油等预包装食品如果没有食品营养标签将不得销售。最近卫生部发布《预包装食品营养标签通则》,食品标签中有营养声称或营养成分功能声称的,均需强制使用营养     

打造信誉品牌 树立区域典范 河南企业展示

河南德川食品有限公司经理:孙茂旭主导产品:果蔬罐头(糖水桃罐头、糖水梨罐头、糖水桔子罐头、糖水山楂罐头、糖水山药罐头、蘑菇罐头等)主要业务:承接各类果蔬、菌类罐头的生产和销售。生产能力:15万吨/年生产许可证号:QS410809010197地址:河南省武陟县小董乡陶村电话:0391-744362213183138721武陟县龙源冷冻食品厂经理:马喜军主导产品:速冻面米食品(速冻汤圆、速冻水饺、速冻粽子等)主要业务:承接各类速冻食品的加工、制作和销售。生产能力:15万吨/年生产许可证号:QS410811010378地址:河南省武陟县城东工业区电话:0391-7285398138391668…     

大案要案录

1、忻州市质监局查获假冒厂名厂址无证生产速冻玉米案。8月31日下午，忻州市质监局稽查分局在忻府区东楼乡“忻州市三江种猪养殖场”的院落内查获一个假冒他人厂名厂址无证生产速冻玉米冷冻食品加工窝点。执法人员现场查获标有“东北速冻甜糯玉米、吉林元兴食品有限公司”的包装纸箱230个，     

三全掌门人：50岁蹬三轮 13年后年赚20亿

美国有位传奇的创业者，他5岁丧父，14岁辍学开始流浪，66岁时拿着几百美元的社会福利金，开着一辆破旧的汽车，向餐厅出售他研制的一种炸鸡配方，88岁时才获得成功。这个人就是肯德基的创始人山德士上校。在中国也有位传奇的创业者，他50岁时辞去省会市级医院副院长的职务，蹬着三轮车卖起了自己研制的速冻汤圆。如今，63岁的他已经成为世界公认的中国速冻食品创始人，他的企业年销售额近20亿元。这个人，就是河南省郑州市三全食品公司掌门人陈泽民。     

"裸"装速冻食品将禁售

超市里的速冻汤圆、水饺、刀切馒头……这些不经包装的散装食品占据了冷冻食品市场的半壁江山,因为价格便宜、且不受包装大小的限制而受到不少市民的青睐。但因其卫生、质量等问题,一直以来也广受争议。     

有关食品营养强化的国内外法规标准浅析

食品营养强化对人们来说已不是一个陌生的名词，提到它，人们自然会想到“高钙”、“低脂”、“无糖”等特殊膳食食品，甚至会和保健食品中的营养素补充剂如“菩纯”、“金施尔康”等维生素制剂联系在一起，或者会想到强化面粉、强化碘食盐等最初的强化食品。这是因为，我国与食品营养强化相关的法规、标准的规范比较宽泛，     

上海 检查“五子”标识与计量

上海市技术监督局在年前开展的为期三天的“五子”商品执法检查中,出动了256人次,检查了15个大型超市和3个食品批发市场。检查中发现,大型超市的计量法制意识较强,进货渠道正规,验收把关较严,特别是速冻小食品、方便面、儿童食品的计量合