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豆制品品种尚少 大豆食品可分为3大类:一是传统豆制品,包括豆腐、豆腐干等非发酵制品和酱油、腐乳等发酵制品;二是新兴豆制品,包括豆奶粉、豆奶等全脂大豆制品以及分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、蛋白饮料等蛋白制品及油脂制品;三是大豆营养保健功能成分开发利用制品,包括大豆磷脂制品、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆纤维等。 从中国居民消费看,目前城乡人均豆类和豆制品消费量仅6 kg左右,距离中国营养学会推荐的18 kg相差甚远。有关专家认为,虽然总体上豆制品在人们日常饮食中占有很重要的地位,但传统豆制品的营养卫生和风味改良应该是厂家的改进目标,同时应该考虑如何将豆制品快餐化、方便化,以占领更多的市 相似文献
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目的:了解不同包装、不同采样场所即食非发酵豆制品微生物污染情况,为食源性疾病的风险评估提供依据。方法:在大型超市、农贸市场、网店采集散装和预包装即食非发酵豆制品共225份,采用GB 4789系列方法进行大肠菌群计数、菌落总数、致病菌的检测分析。结果:预包装即食非发酵豆制品的菌落总数合格率、大肠菌群合格率、菌落总数和大肠菌群综合检测合格率均显著高于散装(P <0.05);网店和超市采样的即食非发酵豆制品卫生指标的检测合格率显著高于农贸市场(P <0.05),农贸市场及超市的散装卫生指标检测合格率均显著高于预包装(P <0.05),农贸市场的致病菌总检出率高于网店及超市,达到13.48%,散装的致病菌总检出率高于预包装,达到12.23%。结论:即食非发酵豆制品污染较为严重,部分豆制品中检测出了食源性致病菌,存在食物安全隐患。从包装角度分析,有关部门需进一步加强对散装即食非发酵豆制品的卫生监测,从采样场所看,需重点加强对农贸市场的卫生监测,保障食品安全。 相似文献
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国家质检总局18日提供的一份质量抽查结果表明.当前豆制品产品质量堪忧,其抽样合格率仅为66%,其中中小型企业的产品抽样合格率更低至51.9%。此前,国家质检总局共对北京、江苏、安徽、湖南、重庆等5个省、直辖市45家企业生产的50种非发酵性豆制品产品进行了同家监督抽查,合格33种。 相似文献
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据有关方面提供的信息,当前市场上系列型豆制品大为受宠,值得食品及粮食行业开发。主要有;一、风味型豆制品。这类豆制品具有特殊风味,色彩别具一格,如肉馅豆腐饼、香油豆饼、包心水果饼等,口感松软,味道独特。二、保鲜型豆制品。这类豆制品主要在包装上做文章,既使消费者携带方便,又不容易变质,保持豆制品的持有风味。三、休闲型三制品。这类豆制品分小食品和饮料两类.小食品有豆条、豆制饼、豆制面包等;饮料有豆浆、豆奶等。四、保健型豆制品.这类豆制品主要是以大豆为主要原料,配以其它营养保校成分,如花生、芝麻、核桃、… 相似文献
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黑豆营养丰富,是一种物美价廉的营养食品。黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质.因此,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用。在当今黑色保键食品风靡于世的形势下,黑豆发酵制品县有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。 相似文献
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夏季猪病包括病原性与非病原性两种,病原性猪病主要有猪瘟、圆环病毒病以及伪狂犬病等,其致病原因为各种病毒、细菌以及寄生虫等;非病原性猪病主要有中暑、热应激以及中毒等,主要致病原因为饲养方法不当或生猪养殖环境较为恶劣等。 相似文献
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<正> 河蟹常见的疾病主要包括病毒性,细菌性、寄生虫性、蜕壳障碍性疾病及敌害生物的危害。病毒性疾病主要包括呼肠弧状病毒病及河蟹颤抖病等。细菌性的疾病较多,比如:黑鳃病、甲壳溃疡病、烂肢病、水肿病、水霉病、链壳菌病等 寄生虫性疾病主要包括:纤毛虫病、蟹奴病,聚缩虫病等。蜕壳障碍性疾病主要由于饲料或水中缺乏某种元 相似文献
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