蘑菇加工新法

市场上的蘑菇制品多限于干菇、盐水菇和蘑菇罐头,为了提高蘑菇经济效益,近年来研究出了一些蘑菇制品加工的新方法,产品风味独特,深受消费者青睐。 1、油渍蘑菇。取鲜菇10公斤,植物油3～5公斤,精盐400克,先将油入锅旺火烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中,冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 2、糖醋蘑菇。取鲜菇100公斤,精盐10公斤,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撒盐1～2公     

蒸馒头的五个小窍门

回．未发好的面，急于要蒸，可在面团上按一凹窝，倒人少量白酒，用湿布捂十分钟左右即可发起。2．冷水蒸出来的馒头好吃。因为冷水蒸，可以受热均匀，弥补发酵不足。3．蒸出来的馒头因放碱过多发黄，只要将蒸锅里的水倒出四分之三左右，再倒人相当于留存水量的三分之一的醋，然后文火蒸十五分钟，即可使馒头变白。4．蒸馒头时，在面粉里放点盐，蒸出来的馒头蜂窝多，又松软可口。5．以盐代碱蒸馒头（半公斤面加一钱盐），馒头又白又鲜。和面时加点盐水，可增加面的筋力。蒸馒头的五个小窍门     

一碗清汤面就够了

前段时间生病,什么胃口也没有,就去了饭馆儿,想换换口味。可费了半天劲儿,上来的饭菜仍不想吃,油腻不清淡。没有办法,还是自己动手做吧。吃什么呢?首先想到的还是清汤面。于是先花了两元钱买了点儿面片,又花三元钱买了把新鲜的小白菜。回家之后,小白菜洗净,水烧开,薄面片和小白菜放锅里一煮,一碗清汤面就成了,然后加入     

新员工与煮饺子

由于现代人的生活节奏越来越快，很少有人自己动手包饺子吃，大都从超市买速冻饺子回来煮，既方便又省事。煮速冻饺子和煮现包的饺子不一样，煮速冻饺子有几个小诀窍：第一，一锅水中不能放入过多的饺子，需要给饺子和饺子之间留出一定的空隙，第二，下锅时候的水温不宜太高.第三，也是最重要的一点，水烧开并不意味着饺子熟了，这时候的饺子大多是夹生的，一定要加入一碗凉水继续煮，水煮开后再加一碗凉水，如此反复两次到三次，直到所有的饺子都漂起来了才算大功告成。     

福建“镉大米事件”再掀波澜

近日,一提起大家每天都得吃的大米,人们却总要在它前面加上一个化学名词：镉。自从福建市场上检出大米镉超标之后,这个平常不为人所知的重金属元素,如今却让人有点谈虎色变的发酵之势了,面对每日三餐面前端的这碗饭,老百姓不得不问一句：＂我碗里的饭到底安不安全？＂今年以来,福建频繁爆料大米镉超标,近日＂镉大米事件＂持续发酵。     

风味别致的“保健饭”

我们平常所吃的米饭,一般都是使用清水煮成的。如果在煮饭时再加入一点儿配料,不但风味独特别致,还会起到保健功效,有人对此称之为“保健饭”。姜汁牛肉饭。把适量的新鲜牛肉切碎并剁成肉末,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,当锅内的米饭即将煮熟时,将其倒在饭里再闷15分钟,蒸熟后即可食用。如果经常进食则有祛寒健胃、补中益气之功效。洋葱饭。将洋葱切碎,加入少量食盐,待水煮开后,连同大米一同放入锅内,用慢火煮熟即可食用。洋葱饭会散发出特有的香气,具有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。茶叶饭。将适量的茶…     

残茶的妙用

用残茶叶水擦洗镜子、玻璃、门窗、家具，具有较好的去污效果。吃了生葱蒜以后，嚼一会儿残茶叶，葱、蒜味便能慢慢消除。把残茶晒干后，放在厕所或臭水沟里燃烧，能消除恶臭。在有腥味的器具内，放一些残茶叶，然后熬数十分钟，腥味可去掉。把残茶叶晒干后，放到枕头里，枕起来既柔软又有清香味，还可去火。用干净的残茶叶煮盐茶蛋，味道清香可口。将晒干后的残茶燃烧，可驱除蚊虫。长时间从事脑力劳动的人，嘴里嚼些残茶叶，有一定的提神作用。残茶的妙用     

把握炒菜的火候

一、油———先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅和焦糊。二、盐———当菜熟到八成时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，不易熟的弊病。三、糖———糖醋鲤鱼等菜，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。四、料酒———宜趁锅内温度最高时加入，易使酒挥发而脱去食物中的腥气。五、味精———应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。六、姜蒜———宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适量…     

酒香酥糖的研制

1 基本配方大米500g 干辣椒30g 花椒20g大料10g 生姜50g 20％乙醇液1000ml蔗糖酯20g 白砂糖1000g 饴糖400g植物油50g 柠檬酸0.5g 水350ml 2 工艺流程 大米→乙醇料液浸泡→炸制膨化白砂糖→化糖→过滤→熬煮 →拌糖 ↑ 饴糖→成型→包装 3 操作要点 3.1 大米洗净沥干。大米可用花生、大豆、玉米等的整粒或瓣代替。 3.2 蔗糖酯放入乙醇液中搅拌溶化后投入香辛料,然后再投入大米浸泡24h左右。     

并不简单的分饭制度

那年冬天，我们20个知青，到离村很远的地方去挖一条河。每天起得很早，中餐在工地上吃，饭是在当地农民家里做好后，装在两只木桶里由人挑到工地去。每天，饭一到工地，大家就像闹饥荒一样的围着木桶争先恐后，动作快的，先盛半碗，快快吃完，然后再添一满碗，慢慢吃；动作慢的，吃了一碗，再去添时，木桶已经见底。没吃饱的知青不得不将这种不公平的现象反映给队长，     

煮牛奶的禁忌

牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60~62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。热牛奶忌贮在保温瓶里。随着时间延长热牛…     

生活百科

食物防霉妙招香肠、香肚:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。此方法同样适用于酱油。酱油:在酱油里加15%黄油(白酒也行),既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。花生油:取生盐少许炒热,待冷却后放入花生油内,每公斤油约放30克盐,然后封盖置于阴凉通风处。大米:在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟…     

松花蛋的一种制作方法

松花蛋的一种制作方法料液配制；每５公斤鲜蛋，用食用碱３５０克、食盐２５０克、干石灰１．４公斤、樟丹（黄丹粉）３０克、茶叶１００克、扁松叶１００克、水５公斤。将水、盐、碱、茶叶、松叶放人锅中煮开，捞出茶叶、扁松叶，将水舀到瓷缸里，放入石灰。待水冷却后，...     

煮牛奶怎样加糖

有些家长在煮牛奶时,为了简单方便,将牛奶和糖一起煮,这种做法极为有害。 牛奶中所含有的赖氨酸和糖在高温情况下会产生“梅拉德反映”,生成一种叫果糖基赖氨酸的有害物质,这种物质对人体有较大的毒害作用,特别对婴儿的健康危害更大。 正确的加糖方法是:煮开后的牛奶晾到室温时,再将糖放到牛奶中,加糖的比例以5％-8％比较合适。     

厨房窍门

色味俱佳的卤菜卤是冷菜常用的烹调方法，所用的原料较广，牛、羊、猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤味菜，首先要做好卤c家庭可选用花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮一小时就成了卤汁，然后用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放人卤汤中，即成红卤，如不炒糖色也可用酱油代替，如卤汁中不加精色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水排一下，去污去腥，撤掉血沫，捞出洗净。然后放人卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定，如禽。畜肉时间要长，有的可达3小时，…     

巧用盐

盐除了食用以外,在生活的其它方面用途也很广。如果您会巧用盐,那将给您的生活增添许多方便。产生意想不到的效果。下面将列举几种简单的用法,希望对您有所启发。 (1)煮有缝的鸡蛋,蛋自会顺缝流入水中,如果把有裂缝的鸡蛋放入盐水中煮,蛋白就不会往外流。 (2)煎鱼前或炒炸其它食物时,先在锅里放点盐,可使油不溅到外面,亦能破坏豆油中的黄曲霉素。 (3)蔬菜叶子上常常残留着一些小腻虫,洗起来较麻烦,但如果先把菜放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。     

教你一招

配料：（3人份）： 鳝鱼400克左右，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖盐酱酒等调料适当。制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 食用油锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁，将姜丝、花椒、蒜末放入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出锅上碟。注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段…     

牛奶饮用十三忌

牛奶已经成为大家餐桌上不可缺少的食品，是人体所需蛋白质、铁和钙等多种元素的基本来源，对我们的健康起着至关重要的作用。可要想让牛奶真正发挥作用，还要避开以下１３个“雷区”：一忌文火煮奶文火煮奶会破坏牛奶中的维生素。科学的煮奶方法是用旺火反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，还能杀死牛奶中的鲁氏杆菌。二忌长时间煮长时间高温煮奶会使奶中的胶体状态的蛋白质微粒转变成凝胶状态，奶中的磷酸钙也会由酸性转为中性沉淀，从而大大降低牛奶的营养价值。科学的热奶方法是采取隔热加温法，将鲜袋奶放人热水中５分钟即可…     

戒烟糖的制作与食用

配方:白人参30克、远志90克、地龙90克、鱼腥草100克、白糖200克。 制作方法:(1)将定量配备好的白人参、远志、地龙、鱼腥草淘洗干净后,装在药包内扎好口,放入铝锅或药罐内,加上适量的水,置旺火上烧开,后移至文火上再熬上20分钟,取出第一次药液。然后再加上适量的水熬上20分钟,取出第二次药液。如法再取出第三次药液。最后将三次药液倒入铝锅之中,继续用文火煎熬誊浓缩时,待药液稠厚时加上白糖搅拌均匀,继续煎熬至起丝状时停火。(2)将熬好的上述糖料倒在     

治疗感冒六法

治疗感冒六法１．感冒头痛时，用一条干净毛巾放在脸盆内，以适量热开水浸湿，稍拧去水，叠平压在患者眼、鼻或头颈部的风池穴等部位，可减轻症状。２．葡萄酒２５毫升，入锅煮，蒸发掉酒精，再打入一个鸡蛋，搅散加一匙白糖。服用时加开水冲淡饮用。然后盖被休息，次日鼻...