第三章菜肴美食,熏鱼一绝

采用新鲜活草鱼制作,配上独特秘方烹制而成的卤汁调味料,口感是外脆内嫩,肉质富有弹性,口味是甜中带咸,咸中滋鲜,回味无穷,老少皆爱.这也就是我们称之为菜肴味的艺术.     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术

随着我国社会经济不断发展,人们的生活质量不断提高。餐饮行业作为市场中的"常青树",烹饪中的色、香、味决定着餐饮企业竞争力。对于中餐烹饪来说,色、香、味中的色最为重要,特别是在一些高端的场合中,往往一道菜肴的色泽和造型会决定着人们对这道菜的评价。因此,必须要加强对中餐烹饪色彩与造型的研究工作,让菜肴不仅美味,而且养眼。本文重点探究中餐烹饪色彩与造型表现艺术,旨在提高中餐烹饪的色香味美。     

“本味”江苏菜肴的基础探讨

对江苏菜肴的"本味"这一课题进行详述,指出菜肴的口味的重要性,它与原料的选择、初加工、切配、烹制、装盘等紧密相关。"味"只是菜肴的一种现象,要将菜肴的口味拿准,必须努力学习相关知识,苦练基本功,只有百练,才能出成就。     

西餐菜肴的装饰艺术

随着经济的不断发展,人民生活水平在不断提高,对于饮食的要求也越来越高,从吃得饱到吃得好再到吃得开心,人们越来越重视饮食的味道以及外观。西餐是对欧美各国菜肴的称呼,主要是西方发达国家的菜肴,他们更加重视对餐品的装饰,习惯用各式各样的辅材装饰餐品,在西餐进入中国市场的二三十年中,因其独特的装饰艺术受到消费者以及中国厨师的追捧,中国厨师也在学习西方菜肴的过程中不断创新,进行中西结合,使中餐进一步发展。就西餐菜肴的装饰方式与特点进行讨论并分析,期望为中餐装饰创新提出指导性意见,促进相关行业的发展。     

中国四大菜系菜名俄译文归纳与翻译方法探析

中国人认为饮食是一种文化现象,而饮食文化,如同中国文化一样,是有悠久的历史和深刻的内涵的。孔子曾经说过:"食不厌精,脍不厌细"。由此证明,2000多年前就已经出现了饮食文化。中国菜肴的特色是色、香、味、形俱全。同样,中国的烹饪技术也极为丰富多彩。一般来说,中国菜肴可分为四大菜系,即山东菜系(在中国东部),淮阳菜系(在中国东南沿海),广东菜和四川菜(南)。     

公益广告应有三味

广告是一门艺术。既然是艺术，那就要有创意，在“创”字上多动脑筋，赋予广告以哲理味、人情味、幽默味。公益广告也不例外。     

烹饪前食物为什么要"焯水"

焯水,就是将初步加工的食物原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.     

如何正确评价和使用食用油

食用油主要的作用是:1.作为烹调食物的介质,充分带出菜肴的色、香、味.2.提供人体所需的营养物质:油酸,减少血液中胆固醇,对心脏有益;亚麻酸、亚油酸,维护大脑和神经系统的健康.     

浅析影响上浆的因素

上浆是烹饪工艺中重要的技术之一，它对菜肴的色、香、味、形诸方面均有很大影响。莱肴的成败，很大程度上取决于上浆，因此。从现戕科学角度，探讨影响上浆的几种因素。     

浅谈课堂教学的艺术

在现实生活中，我们把那些深受老百姓爱戴的、有广泛口碑的、深受下级拥护的领导称之为懂领导艺术。有些人话说得很动听，处处讨人喜欢称之为懂语言艺术，还有些人在公开场会如鱼得水我们称之为懂公关艺术。生活是一门艺术，教学是一门艺术，作为一种教学观念由来已久，那么何为艺术呢？得到大家认可的说法是：①艺术在最广义上，是指任何技艺。②较狭窄的含义是按照美的规律来创造，就教学艺术含义而言是教师娴熟地运用综合的教学技能技巧，按照美的规律而进行的独创性教学实践活动。     

把价格做死,把市场做活

正笔者认为,既能将一件事情做到极致,让绝大多数人感觉到舒服和认同,又能达到想要表达的效果,可称之为艺术。艺术,并不仅是固化的表演形式,如将一个个真实的故事,通过艺术加工,或再现经典著作中的原型,通过艺术家表现出其艺术形象,不也是艺术吗?我们农机人,在各自的细分市场中,也都是一个完完全全的     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。     

论广告设计创意思维的民族化趋势

在现代广告设计过程中,创意思维是广告设计的灵魂。只有深刻打动消费者心灵的广告设计,才能称之为优秀且富有价值的广告设计。广告设计这门艺术,实际上是一种思维创新活动。科学技术日新月异的今天,人们对世界的认知水平,情感的表达以及价值观的诉求发生了一些变化,广告创意的内涵也随之发生了演变。社会主义核心价值观的引领下,广告设计的创意思维要求趋向民族化趋势。同时,优秀的中华民族传统文化影响现代消费者的心理。鉴于此,研究广告设计创意思维的民族化趋势,探索广告设计创意思维的民族化创新道路,培养本民族独特的广告创意思维与打造"中国味"的优秀广告艺术作品。     

浅析缩短大锅菜与小锅菜之间的距离

随着人类社会的进步,主副食品日益丰富,烹调方法、手段日趋多样,人们的饮食观念也在不断变化,人们在追求菜肴色、香、味及形的同时,更加注重膳食的营养、科学和卫生,在吃饱、吃好的前提下,吃出营养、吃出健康逐渐成为一种时尚和潮流。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

中华饮食文化之所以具备独特之处,除了烹饪手法的多样化,还在于对色彩的搭配,色香味俱全是我国烹饪艺术一直追求的,由此可知色彩搭配的重要性。将美学思想应用至中餐烹饪中,可以有效提升菜肴的审美价值,为人们带来赏心悦目的感官体验。基于此,本文针对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行研究与分析。     

加工猪头标准化 既创名牌又获利

<正> 传统中国烹饪的一大特点,就是"模糊"。用火,称文火、武火;加料,曰少许、适量;温油,分七成、八成……这种模糊性,为厨师发挥创造提供了空间,使菜肴呈现不同的风格,将烹饪变成一门艺术。然而,由于模糊而缺少量化标准,又使中国菜肴呈现出极大的不稳定性。由于缺乏定量总结,往往也会人一走,味儿就     

浅谈菜肴烹制的相关范围

中国烹饪源远流长,博大精深,中国有数万种菜肴,它是中华民族集体智慧的结晶,其“一菜一格,百菜百味”的特点深受各国美食爱好者喜欢,但任何事物之间都有其相互关联的范畴,烹制菜肴也是如此.尽管菜肴烹制工艺在我国有着悠久的历史,为我国烹调事业的发展奠定了一定的基础,一部分菜肴历史限制在烹制时出现了这样或那样的缺陷.     

浅析现代艺术发展

现代艺术是一个很笼统的概念,可以这样认为:一切对艺术的传统观念有所突破的艺术都可称之为现代艺术,传统艺术主要借外部的可视的具体的形象来表露思想或观念,在传统艺术中画面的表现都是以再现自然界的景和物、人为主要的描绘方式.西方绘画艺术进入20世纪发生了急剧繁复的变化,最突出的表现在于一反以往重理性和写实的传统.     

黑龙江政协提案将废弃食用油加工成植物柴油

中国文化是食文化,中国莱肴的传统 烹饪方法是大量使用食用油,不但造成巨 大浪费,提高饭菜成本,还使得菜肴中散 发出一股令人皱眉头的油荤味。每年13亿 中国人烹饪后所废弃的食用油,按照日本 标准推算大约有500万吨。这些废油对江 河湖海,对我们赖以生存的自然环境造成 了严重污染。     

浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用

各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.