果蔬速冻保鲜有新法

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料．采用快速冷冻至冻结．然后在－18—－20℃的低温下保存待用．是当前果疏加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。     

草莓的贮藏和加工

正草莓的贮藏低温贮藏选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结。冻结后,就可装箱外运销售。     

虹鳟鱼的保鲜技术

虹鳟鱼的保鲜方法主要有低温保藏、电离辐射保藏、气体保藏等。良好的保鲜方法需要具备两方面的条件：一是能有效地防止微生物的繁殖腐败．具有抑制酶类的生化反应和空气的氧化作用．符合食品卫生条件。二是具有适于在生产和运输过程中,及时有效的处理大量水产品的条件和能力。当前采用最多、效果最好的是低温保藏法,其它方法在使用条件和使用效果上都存在着一些限制和缺陷。     

水产食品储蓄八法

<正> 水产品进入流通流域后,为了防止其腐败变质,必须采取有效的保鲜措施,现将水产品的保藏储存办法简述如下,仅供参考。一、低温保藏:微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产食品腐败变质的主要原因。在25℃—46℃的温度范围内,一般腐败微生物的繁殖最旺盛,当温度降到10℃     

淡水鱼 烟熏制品工艺

烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，     

肉制品的加工技术

调理肉制品是指以新鲜肉为主要原料，经过洗、切或其他预处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装肉制品，打开后可直接进行烹饪的预制食品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等。     

甜玉米速冻保鲜

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于—30～—40℃低温下,使细胞内水分快速冻结。解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。     

甜玉米速冻保鲜

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。     

自制果蔬“保鲜剂”

果蔬保鲜是实现果蔬增收不可或缺的一项新技术 ,农民朋友利用下列简易方法可自行配制果蔬“保鲜剂”。原料及制作将１００克水性物质（如石蜡、脂肪）加入０ ０５ -５克表面活化剂（如蔗糖、脂肪酸酯） ,再加入水溶性高分子化合物（如阿拉伯胶、糊精、动物胶）０ ０１ -２克、清水５０ -５００克置于容器内在温室中充分搅拌 ,然后在１００ -１５０℃的温度下（家用高压锅即可达到）加热２０ -３０分钟灭菌处理 ,待冷却后即可使用。使用方法及效果将按上述方法制成的保鲜剂均匀地涂敷在需保藏的果蔬表面（浸涂、喷涂均可）后 ,果蔬表面会凝结…     

我国古代新鲜果蔬贮藏方法的分析研究

一、前言我国古代的果蔬贮藏资料是很丰富的。其中自发保藏的资料尤为丰富。自《汜胜之书》记载的自发保藏资料开始,直至清代的两千多年中,我国古代的自发保藏技术始终不断发展;方法形式多样,而且几乎各类果蔬都能用自发保藏方法予以良好的贮藏。但是,我国古代丰富的自发保藏资料体现了一些什么规律性?这尚少有人研究。在这个方面作一番努力,以期古为今用,显然是很有意义的。因为自发保藏与当代气调贮藏属于同一原理。气调是当代果蔬贮藏的先进技术;据“更多的学者认为,未来的果蔬贮藏仍将以高度自动化的气调贮藏为主,不过这种气调贮藏方法是以现代科学技术为基础加以改进和创新的更     

虹鳟鱼的加工

一、虹鳟干制品加工用太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去虹鳟的水分和降低水分活度，以抑制和防止微生物繁殖。此种加工方法历史最久、保藏效果较好。但干制品大多复水性差，并在加工贮藏过程中易产生油脂氧化。虹鳟干制品加工的实质主要是通过干燥使食品水分减少到各种微生物不能繁殖生长的程度，从而达到保藏目的。     

虹鳟鱼的加工

对虹鳟进行机械、物理、化学或微生物学处理使之成为食品的过程。它包括防止虹鳟腐败变质的保藏处理；将虹鳟去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等。经加工的食品具有以下特点：①良好的保藏性；②较高的营养价值和食用价值，包括良好的色、香、味和口感，并符合卫生要求；     

怎样加工速冻蔬菜

怎样加工速冻蔬菜蔬菜速冻是一种蔬菜保鲜的新技术，也是当今最有发展前途的蔬菜采后加工处理新方法之一，现将加工技术介绍如下：一、原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清洗...     

金针菇加工五法

一、冷藏法 用聚丙烯塑料袋,每袋装100克后抽气密封,进行低温保藏。保藏温度在1℃时,可贮藏20天左右,7～8℃时,可保藏10天左右;15～20℃时,只能保存2～3天。常温下的金针菇需当天销售。 二、脱水干燥法 将金针菇整齐地排在蒸     

怎样生产高品质果蔬脆片

果蔬脆片是一种富含营养、口味香脆的休闲食品.它们不合化学添加剂,低糖、低盐、低脂肪、高纤维,是安全卫生的现代加工食品.生产果蔬脆片原料广泛,除浆果外,能切片、油炸处理的果蔬,均可作为果蔬脆片的原料,如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒等均可加工.生产高品质的果蔬脆片,应注意以下要点: 1.果蔬处理.将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除,先用0.5％～ 1.0％的盐酸水泡5分钟后,再用冷水冲洗干净.     

青椒速冻加工方法

加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便。一、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。二、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。三、烫漂、冷却:净浸泡后的青椒丝置于     

对加快发展祁阳县粮油食品加工业的调查与思考

湖南省祁阳县是全国粮食生产大县、商品粮生产基地县、生猪生产百强县、水果生产重点县,全县现有农产品加工企业1 058个,涵盖了粮食、油茶、肉食、果蔬、木材、速冻食品等多个行业,年产值达10亿元.     

食用菌加工贮藏

刚采下的新鲜食用菌在常温下易腐烂变质,存放时间短,不易贮藏。而且在运输过程中又易破损,降低商品价值。因此,食用菌除了一部分鲜销外,采用多种方法进行加工贮藏就显得非常有必要。目前食用菌加工贮藏方法大致可分为:盐渍、干制、罐藏、速冻、保鲜及其他方法。一、食用菌的盐渍食用菌盐渍的基本原理是加入高浓度的食盐溶液,食盐产生渗透压,使食用菌体内外所携带的微生物处于"休眠状态",从而达到保藏目的。影响变质的因素主要有两个:一个是温度,一个是PH值。温度高时,要求盐浓度要高些,反之亦然;当PH值高时,也要求较高的盐浓度,才能抑制酵母活动,增加防腐能力。目前,华北盐渍的     

TRIZ技术矛盾创新方法在葡萄酒酿造酵母菌种保藏中的应用

为酿造出优质、特色葡萄酒,烟台张裕集团有限公司从葡萄酒酿造的相关环境中筛选了大量独特的酵母菌.为解决目前这些酵母菌保藏过程中易失活和工作量大的问题,本文利用TRIZ创新方法中的技术矛盾解决方案将当前使用的酵母菌保藏系统中两个参数的冲突利用阿奇舒勒矛盾矩阵进行分析,进而为葡萄酒酿造中所使用的酵母菌种保藏提供经济而又节能的...     

超甜玉米高产栽培技术

超甜玉米是一种既可收获籽粒,又能收获玉米笋,作为蔬菜在市场鲜销,也是作为速冻食品出口的主要原料。甜玉米栽植方法简单,产量高,易管理,经济效益较高。一、品种选择。据市场需求,选择优