蔬菜纸开发生产研究

蔬菜纸,也称纸菜.蔬菜食品共有特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质,其中膳食纤维在生产中相当稳定,故加工出的菜纸产品营养损失很小,产品含水量小,便于运输和贮存.这不仅提高了蔬菜的附加值,更重要的是解决了蔬菜易腐烂、不易保存的问题.     

营养保健佳品——野菜

近年来,曾被人们贬为菜中之“贱民”,谁也不把它放在眼里的野菜,登堂入室,成为现代家庭美味佳肴。科学家们已查明了我国野菜300多种(而蔬菜仅180多种)。吃点野菜,一是有益健康,二是调剂膳食,何乐而不为? 野菜和蔬菜一样,含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质。如扫帚菜、苦苣菜、龙须菜、野苋     

怎样才算科学地吃?

如何才能合理膳食，平衡营养呢？下面给大家介绍一份简单的指南，以作参考：一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养，所以，平衡膳食必须由多种食物构成，才能达到合理营养的目的。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。这类食品所含营养成分丰富，但又不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B、C和叶酸、矿物质等的重要来源。水果中的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶的含量丰富，红黄色水果如鲜枣、柑…     

膳食纤维产品的开发与应用

综述了膳食纤维产品的生理功能，开发前景及在食品的应用。     

膳食纤维及其发展前景

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等多种复杂有机物质组成的混合物,具有多种生理功能,与人体健康密切相关,开发富含膳食纤维的产品具有广阔的发展前景。     

一菜一粥防便秘

香菇芦笋玉米笋芦笋是著名的抗癌蔬菜,它含有芦丁类物质,对人体具有保健功效。同时,芦笋中含有丰富的纤维素,可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖,不仅能促进肠道蠕动,还能包裹结合食物中的污染物质,帮助其从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖,这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚     

酶——重量法测定食品中的膳食纤维

膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛,而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。目前市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食     

食为天

蔬菜灌肠食品 蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中,使菜肉成份互补,则营养将会更加丰富。目前,这类产品在市场尚属     

食品、营养与人类健康

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。     

开发麸皮保健食品前景诱人

麸皮是小麦提取面粉后的副产品，国内外营养学专家一致认为，麸皮是含膳食纤维素很高的“保健食品”，其纤维含量高达１８％，蛋白质１４％，脂肪２５％，有利于人体新陈代谢，对减少便秘、痔疮、肠癌有重要作用，对降低胆固醇、防止动脉硬化等症也有显著疗效。用麸皮开发的高纤维食品饮料成为国际市场上的抢手货。我国开发麸皮食品起步较晚，但近几年进展较快，上海、广东、山东、福建等地科研部门和食品企业已开发生产出以高纤维麦粉作添加剂加工的面包、饼干、保健粥等食品，投入市场后颇受消费者青睐，产品供不应求，为企业创造了高效益…     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

如何选购纸巾纸

纸巾纸是由植物纤维原料制成原纸后,经分切、折叠等加工成的一次性卫生用纸.它以吸水性好、柔软、洁净、使用方便等特点得到了消费者的喜爱,产品形式主要有面巾纸、纸餐巾、纸手帕、纸香巾、盒巾纸等品种.纸巾纸的生产原料复杂,有棉浆、木浆、非木材纤维原生浆等.     

纸纤维模塑快餐盒

纸纤维模塑快餐盒是以纸纤维为主要原料,经专用模具压塑成型的一代新型快餐盒产品。目前按外形分有有盖、无盖和套餐盒三类;按制造原料分有纸浆、草浆和木浆三类;按制造工艺分有湿法和干法两类。现对其制造工艺进行阐述,以利于这一换代产品在国内市场的进一步开发和普及。 1 选料 纸纤维模塑快餐盒的原料主要是纸浆,包括木浆、苇浆或草浆和纸边角料。 2 制料 (1)纸末 将干净的白纸边条或白板纸边角料输入粉碎机,加工成纸屑或纸末状,其颗粒直径不大于1毫米、主要用于干法模塑生产。(2)纸浆     

膳食纤维的应用及检测方法探讨

膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为粗纤维。营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收。然而现代医学和营养学近年来的研究发现，这种“非营养素”与人体健康密切相关。现在，膳食纤维以它独特的生理功能和保健作用与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，并列被称为“第七营养素”。     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果。     

菜农吃的菜是怎么种出来的

“毒生姜”事件爆发，人们对蔬菜种植安全再一次产生担忧。很多人好奇，菜农自己吃的菜是怎么种出来的，到底用不用化肥、农药？带着这些问题，记者采访了吉林省一些蔬菜种植地区。     

警惕你的餐桌上油水太多口味过咸

现在我们的餐桌上，肉和油太多了。别以为你平时多吃一些蔬菜，脂肪就不会多，但是蔬菜是用油炒出来的，菜吃得越多，油也吃得越多。如果你一顿饭吃3种蔬菜，用的烹调油就有相当的分量了。     

人均耕地全省最少农业创汇全省最多标准化助推漳州农产品出口

暮春时节，笔者在福建省漳州市杜浔镇的千亩无公害蔬菜基地看到，种菜大户陈两德正在田里采收各种蔬菜。他说“以前我们把菜挑到市场上卖，如今把菜运往工厂。我种了0．6公顷菜地，一年有二三十吨蔬菜卖给工厂。”     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品.虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等.本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果.     

浅谈大兴县蔬菜生产的有关问题

浅谈大兴县蔬菜生产的有关问题徐忠道最近，我与县人大农村委、县农办、县菜办的同志深入到部分乡镇和蔬菜专业村进行了调查，初步掌握了一些实际情况。下面，我就蔬菜生产的有关问题，谈谈自己一点不成熟的想法。一、过去两年蔬菜生产的发展概况近两年来，全县蔬菜生产出...