要创中国风味体系不要创菜系

80年代以来，全国烹饪界对菜系问题一直争论不休，有持四大菜系论，有倡导五大菜系，有宣扬八大菜系、十大菜系。近年来，又有很多榜上无名的省和地区积极宣扬自己的品牌，标新立异，树立形象．要在全国菜系的行列中争个第九大菜系、第十八菜系……。如此发展下去，全国将会出现一个菜系之争的持久战。     

中国四大菜系菜名俄译文归纳与翻译方法探析

中国人认为饮食是一种文化现象,而饮食文化,如同中国文化一样,是有悠久的历史和深刻的内涵的。孔子曾经说过:"食不厌精,脍不厌细"。由此证明,2000多年前就已经出现了饮食文化。中国菜肴的特色是色、香、味、形俱全。同样,中国的烹饪技术也极为丰富多彩。一般来说,中国菜肴可分为四大菜系,即山东菜系(在中国东部),淮阳菜系(在中国东南沿海),广东菜和四川菜(南)。     

宾朋满座鸿雁来

鸿宾楼是一家清真饭庄,创办于天津,是天津菜系形成中的重要一支。津菜起源于民间,得势于地利,正所谓:“明初置卫今商埠,水陆交通此转枢。”经过不同菜系流派间的不断学习、交流、探索、创新,津菜已发展成为包括汉民菜、清真菜、素菜的完整体系。高中低档菜肴数千种,精细面点300余品。     

旅游看奥帆基地

海梦圈势t城菜系:鲁菜为主地址:青岛市东海中路1号服务电话:0532一83881082服务电话:0532一85767333良友海鲜大酒楼菜系:鲁菜、粤菜地址:青岛市香港西路39号服务电话:0532一85602799晚来大酒店菜系:鲁菜、海鲜、粤菜等地址:青岛市山东路2号服务电话:0532一83887881上林苑海鲜酒     

美食到市南名店

仰口海鲜酒楼菜系:海鲜地址:青岛市香港西路27号服务电话:0532一855566777地址:青岛市闽江三路18号服务电话:0532一85776407千福缘居酒屋菜系:无国籍料理地址:燕儿岛路石号服务电话:0532一86669899服务电话:0532一85775799天天渔港酒家菜系:鲁、粤、川菜等地址:青岛市新湛路2号     

东北野菜闹春盘

吸收了大地灵气、日月精华的野菜,是大自然最绿1色、最本真的馈赠.在东北黑土地上生长的野菜近年来悄然登堂入室,成为菜系新贵.随着人们生活水平的提高,崇尚自然已成为时尚,野菜以其高营养、高医疗保健作用和回归自然、无公害等品质而备受人们青睐.东北地区以其得天独厚的自然优势,生长出的野菜不但飘香国内,还远销日本、韩国,已然成为出口创汇、增加农民收入的重要资源.     

中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型

在我国悠久的文化历史中,餐饮文化逐渐形成多种菜肴体系,成为中国特有的民族文化。按照地域、风格等方面的差异,可将正式菜品分成八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽,不同菜系都有着自身的特征与风格,烹饪的方法也有所不同。     

百年老店东来顺

东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支,对弘扬中华民族饮食文化,延续、创新、发展京华菜系作出了卓越的贡献,一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。东来顺的品牌,历经百年沧桑的打造,如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。东来顺发展的历史不仅记录着这个老店的百年沉浮,也在生动地向我们讲述着它的经营理念,展示其“不老的传说”。     

自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响

盐帮菜起源于东汉时期,流传至今已有两千多年的历史。因自贡丰富的地下矿物质,盐帮菜伴随着井盐文化在此孕育。随着盐帮菜的不断演变完善,不仅当地人的日常生活受到影响甚至推动了当时的经济、文化发展。但近些年来,盐帮菜菜系的研究陷入瓶颈,停滞不前,使得其影响力大不如前,相较之下,同为川菜系的渝菜系在近几年来却发展迅猛。如何突破瓶颈,让盐帮菜重新焕发活力是我们本次研究该课题的主要目的,希望能对其发展有所帮助。     

“红宝石”甜蜜的诱惑

“再过8个小时就要回台湾啰!在上海吃了众多特色菜系,谢谢各位大腕及朋友啊.但是唯一让我记得一道甜点——‘红宝石’蛋糕房的鲜奶小方.这是一个口感不甜也不腻的蛋糕喔,很难形容她的美味,但她就是食材简单而入口超美味的甜点.有机会来上海的朋友们一定要尝尝这老字号的蛋糕喔!”这是台湾知名艺人、导演、制作人兼美食作家赵正平近日在其...     

风雨六十载老树爆新枝

上海餐饮业发展迅速,市场繁荣,产品品类众多,菜系、流派丰富多样。其中．点心是上海这个“美食天堂”中不可缺少．深受大众喜爱的重要部分。王家沙点心店初创于1945年,迄今已有六十余年的历史。以经营上海点心而闻名沪上,顾客远悦近来。作为上海点心店老字号企业的代表,本文想结合王家沙自身的发展历程来谈谈对发展上海菜的思考。     

浅谈多菜系的综合操作

中华美食．洋洋大观．源远流长。历史上伴随着先民们长期的饮食文化积累，加之不同地域的人文地理、民风民俗、气候物产以及经济发展水平等诸多因素的影响．在我国逐步形成了菜肴口味、特点相对成系统化的、区域化的烹饪理论和烹调技法，从而出现了所谓的“菜系”概念。从上世纪中期以后逐步形成的“鲁、川、苏，粤”四大菜系发展到后来的“鲁、川、粤、闻，苏、浙、湘、徽”等八大菜系，历史并不久远。进入改革开放以后．随着社会交往、人员流动．经济提升等方面的飞速发展，国内也出现了“百花齐放”，“各领风骚”的餐饮发展新局面。     

第二届中国餐饮业博览会将在古城西安举办

以“中华餐饮品牌建设与国际化发展”为主题，以中国餐饮业为主线．紧紧围绕“菜系”、“烹饪”、“厨师”、“国际化”，以“展、节、会、赛”形式展开的“第二届中国餐饮业博览会”将于今年10月18至20日在古城西安隆重举行。     

文化世博与海派美食推介策略分析

海派美食是海派文化的重要内容,上海世博会期间海派美食的成功推介对本届世博会成功举办具有一定意义.本文认为,首先要从文化的角度介绍海派美食,它包括了受到上海食客青睐的各个菜系,具有海派文化的主要特点;其次,还要重视海派美食英文菜单的翻译,要在了解菜单英译特点的基础上,掌握海派菜单英译的对策,以有利于海派美食的推介.     

明清浙江菜系的形成与发展

明清浙江菜系的形成与发展林正秋（杭州师范学院历史系教授）明清时期（１３６８—１９１１年）的五百多年间，是浙江菜系迅速形成与发展的重要阶段，为当今浙菜奠定了基础。首先，浙江莱系的迅速形成与发展与浙江省正式建制密不可分。唐代时，浙江属于江南道；两宋时属于...     

自贡餐饮行业发展策略探析

川菜为中国四大菜系之一,早在清朝年间即有"食在四川,味在自贡"之说.自贡伴随盐业的大规模开发和商业,服务业的不断发展,餐饮业现已形成了一定的产业基础和独特优势.本文系统性研究了自贡餐饮业的发展现状,对其存在的主要问题进行了认真分析,梳理出以本地特色文化为发展背景的多项发展策略,力求为自贡餐饮业的发展繁荣提供有价值的参考意见.     

论重庆火锅企业的发展

近年来,随着江湖菜,私房菜,干锅等诸多其他形式菜式的发展,以及粤菜系,川菜系,东北菜系在渝的成长壮大,饮食行业的竞争越演越激。火锅业虽然在重庆成长迅速,但在自身发展尚未成熟,品牌化经营的意识不强的情况下,又迎来了外界的冲击。本文就重庆火锅是否能在保持原有风格之下,做强做大,做到品牌规模化经营,走出重庆的同时走向世界做出探讨。从而从产品,服务,营销,管理等方面做出改进,以适应激烈的市场竞争,保留并扩大市场地位。     

关于潮州菜烹饪技法中焖的技术操作研究

潮州菜是我国广东省3大菜系的流派之一,也是中华传统美食文化的重要组成部分,承载了中华民族独具特色的饮食文化。本文以潮州菜的特点为导向,总结阐述潮州菜烹饪技法中焖的技术操作流程与方法,从刀工、初步热处理、调色调味与火候控制等方面予以描述。     

韩东，“麻辣”的“诱惑”

把“麻辣”演绎成为一种餐厅里颇具活力、激情和诱惑味道的文化，则成功地与地道的地方菜系区分开来。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国是一个饮食大国,调味品是我国烹饪技巧发展中必不可少的基础元素。对于烹饪来说,调味品是菜品的灵魂,可以提高菜品的色泽及香味。而味道也是影响中国烹饪的关键因素,我国各大菜系所使用的食材相差不大,但在调味品的使用方面存在较大的差异,所以,调味品是中国烹饪发展的核心内容。本文对现代调味品在中国烹饪发展中的作用展开探讨,希望可帮助餐饮从业者合理使用调味品以改善菜品。